【赣菜故事】甲鱼粉皮

编者按

甲鱼粉皮

蔡良基

重阳节这天，天高气爽，汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色。突然，汤显祖发现池塘边泥地有一道清晰的印迹，便问书童：那印迹是什么东西留下的？书童望了一眼印迹说：汤老爷，写戏我不懂，这个问题你可难不住我。看足印，我拿手，那里一定有只大甲鱼，不信我抓上来给你瞧！一会儿工夫，书童拧着一只足有两斤多重的大甲鱼上了岸。汤显祖欣喜地说：嗯，真是甲鱼，快交给厨师，还有红烧甲鱼时，别忘了加上一些薯粉皮。正午时分，汤显祖吃着甲鱼粉皮，满口称赞。餐后，汤显祖精神倍增，连午觉都未睡，文思泉涌，挥毫而书。从此，每当汤显祖忙于写戏时，书童都会想方设法为汤老爷弄一只甲鱼，做一道色泽白润，味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。

后来“甲鱼粉皮”就成了抚州一道令人垂涎的名菜，逐渐流传开来。