泰山有松莪，山鸡炖一锅，光阴须得酒消磨，且来泰山听松歌

山东有一座山，是赢得了历代帝王的顶礼膜拜的，这座山，叫泰山。泰山，是有很多松树的，远观，青松千顷，高山险谷，夹道肃立，自是威严，风吹过，松涛阵阵，声振涧谷，近看，则虬枝腾空，虚怀以待，蔚为壮观。

泰山松下，繁生一种菌菇。当地人称为：松莪。而泰山农家是俗称写为松蛾子的。传说一是因为这菇长得像一个褐黑色的振翅的蛾子，二是因为此菌菇有异香，常招引虫蛾下卵，温度湿度一到，便羽化成蛾，所以称之为松蛾了。

这只是传说而已，说说也罢。王祯的《农书·百谷谱·蔬属》说过“中原呼菌为蘑菇,又为莪”，松莪，其实就是松树下长的菌菇罢了。而泰山的松莪是人工培植不了的，纯野生在松针腐朽、土壤肥厚，荒草茂盛的深山的阴坡或半阴坡的松树根下，雷雨轰鸣的盛夏和秋雨连绵的初秋，雨后暖温而湿润的气候，“宛如星斗，丛簇竟吐”。

这时候登山采拾，最是好，莪肉肥厚若脂，味鲜美且滑嫩。鲜松莪虽好，但季节太短且不易保存，所以还是晾晒成松莪干最为好。采松蛾，用细细的棉线穿成一串，挂在屋檐下，挂在院落里，在泰山凛冽的风中吹干，在暖暖的阳光下晒透，这是秋天的收获和喜悦。

干松莪是有些微风沙杂质的，吃时，取一盆温热的淘米水融些盐，泡上松莪，略略搅动，须臾，待朵朵发开若花开，沙杂沉底，捞出松莪，再换山泉水洗净，泡松莪的水却不倒掉，这浓郁的一盆原汁原味的松莪水才是做一道松莪菜的精华。

以前泰山还有山鸡的，用一只山鸡来炖松莪那是再好不过了，现在呢，就在农家逮一只养足三年以上的红冠黑爪的打鸣报晓的大公鸡，这鸡农家是不怎么饲喂的，就散养在家门口的松林中，晨饮草木之露，午餐松籽虫豸，夜眠清风晓月，身披锦绣斑彩羽，丹冠锐喙双目明，一声雄唱鸣朝阳，其声亢壮震乾坤，这鸡，一看就好吃。

捉一只，宰杀洗净斩块，取一只够大的大砂锅，放上松蛾子，加上泡松蛾子的水，加葱姜八角花椒简单的几味调料，一起炖，火呢，要用农家用黄泥做的三腿的泥炉子，要用干裂的松枝子来烧，才够好。

就这样小火咕嘟着，慢慢地咕嘟着，待到松莪的香气融到了鸡的汤中，待到松莪染了鸡肉的油脂香，鸡也有了松莪的菌菇香，汤也浓稠的像红褐色，加上一张掰碎泡软的红薯粉皮，用盐和酱油调调味道，再炖一会儿，一锅香浓的泰山松莪炖粉皮鸡，就好了。

真是香呀，闻着就垂涎三尺了。先啜一口浓浓的松莪鸡汤，菌香鸡香顺喉而下，再喫一块鸡肉，肉软烂却又筋道，捞一块松莪，滑润糯美，其实要论好吃，还要属粉皮最妙，吸足了鸡和松莪的味，又那么软滑。对了，这个季节要是再抓一把泰山的大栗子一起炖，栗子粉粉糯糯的，就更完美了。

这时候一定是要喝一杯的，要白酒，高度白酒，才配得上这锅浓郁鲜香的松莪炖鸡，一口酒一口菜，再看着泰山的山景，听着松涛阵阵，真是“泰山有松莪，山鸡炖一锅，光阴须得酒消磨，且来泰山听松歌”，酒不醉人人自醉呀。

吃完了鸡，喝完了酒，剩下的鸡汤，就着一个农家用鏊子现摊的煎饼或是泡一个发面烤饼吃，实在没有就下一碗面条，浇些鸡汤，简直了！

平常如果在家里，不好找到一只好鸡，老虎就喜欢切大片的五花肉，用油煸一煸，待油脂溢出，下葱姜炝锅，加泡好的松莪和泡松莪的水，大火滚开，磕几枚鸡子，打蛋花，下盐胡椒酱油定味，勾个薄芡，就是一碗松蛾蛋花汤，这汤当打卤面的卤子最好，绝对比口蘑黄花菜的卤子好吃，但老虎喜欢就着馒头吃，这个菜，能吃三个大馒头。

另：泰山还有一样美食，叫螭霖鱼的。老虎下回说。

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