对一个贵州血豆腐情有独钟

我爱吃豆腐。走过好多地方，也吃过很多豆腐吃食儿，却对一个贵州的血豆腐情有独钟。

在青岩古镇闲逛的时候，看到有个大嫂在卖血豆腐，在一个竹篮子里，摆的满满的，一个个拳头大小，圆滚滚胖乎乎的一团，外皮儿深褐黑红，宛如一个血色熏酱的肉球。看着憨憨厚厚的很是可爱，切开后夹杂着五花肉条儿和豆腐泥儿，所以瓤儿是红白间杂的，看着就诱人。

陪行的贵阳朋友小强说，当地做血豆腐一般是在年关杀年猪的时节，要是在东北呢，猪血会被灌成血肠，和酸菜白肉一起热气腾腾的炖成一锅“杀猪菜”。而在贵州，杀了猪，会趁热将新鲜的还未凝固的猪血拌到碾捏搅打成泥的豆腐泥里，猪血不能多，太多呢，做好的血豆腐风吹日照烟熏过后会变得色儿黑黝，且干结硬朗，那就不好吃了。猪血要加到拌入后豆腐略略呈粉红色即就好，这样做出的血豆腐风吹日照烟熏后色泽是褐红，吃起来呢则是细嫩且微韧的。

然后，就挑一块略肥的五花好肉，在案板上切成粗粗的肉条搅拌进去，有了油脂这血豆腐才会更香醇，再撒盐和香料面儿，淋烧酒，调调味儿，拌匀。然后团成一个个圆滚滚的丸子一般的血豆腐团，要团的紧实不松散的才够好。血豆腐团团好，放在筛子内，在屋中阴透，再团捏一遍，让它更加紧实完全成型，再在太阳下，风吹和日晒，翻翻个儿，再晒另一面。几天就好了，然后呢，抹一层油防止干裂，用稻草扎成串，挂在室内自然风干，然后熏烤，家里有火塘和土灶的，就挂在灶上，终日的烟熏火燎，这一团团血豆腐就有了浓浓的烟熏烟火气儿，颜色也从绯红慢慢变成了烟熏的深褐黑红，约莫一月左右就好了，要是再讲究些，在熏烤时，加点桔子皮或松枝儿，就又平添了一缕异香，这点倒是和熏腊肉很有些相似了。

熏烤好的血豆腐，用热水洗净表皮后，切片和腊肉腊肠一起蒸，腊香盈口，在贵阳的一家酸汤鱼的店儿，小强点了一道腊肉腊肠血豆腐合蒸，吃的时候，把腊肠腊肉和血豆腐一起夹着吃，他们说这就是贵州人的腊味“三明治”， 血豆腐兼有豆腐和肉的香味，烟熏的味道更是迷人，再和腊肉腊肠一起入口，香的口水肆意，没吃完的血豆腐，就下到酸汤中烫火锅吃，滋味也是美妙。

不过我最爱的还是把血豆腐切薄薄的片儿，用一把辣椒来兜炒，出锅时撒一把蒜苗儿，一片入口，香辣盈口，最妙的就是夹杂在血豆腐里的那晶莹剔透的肥肉丁儿，在豆腐香和熏腊香中脱颖而出，妙趣横生，感觉比炒腊肉好吃的多。

​想不到一团憨厚的血豆腐，却实在是美味诱人的紧。

写馋了，又想这一口了。

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