美食推荐：卤香飘仙骨、鸭脯粒粒香、碎熘小黄鱼制作方法

卤香飘仙骨

这道菜口味很不错，做法也很简单，适合家常菜馆的厨师借鉴。用醇厚的卤烧汁烹调骨头，带有浓郁的蒜香味，口味独特，是款颇受欢迎的地道农家菜。

原料：带肉整形飘仙骨5根（350克/根，袋装，成品有售），法香、洋兰各2克。

调料：自制卤烧汁2千克，湿淀粉5克，麻油、葱油各1克。

制作：

1、飘仙骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

2、汤桶加入自制卤烧汁，放飘仙骨，大火烧开后撇去浮沫，置中火上炖焖40分钟，不可烧烂，捞出飘仙骨后放入盘中，用法香、洋兰点缀。

3、另起锅加入180克卤烧汁，淋湿淀粉打玻璃芡，淋麻油、葱油，出锅浇在飘仙骨上。

自制卤烧汁：

锅内放入大豆油350克、熟猪油100克，烧至六成热时，加入蒜子500克、生姜100克，炸至金黄色并散发浓郁的蒜香味时，投入干辣椒节50克炸香，入酱油120克、白糖25克，小火熬至溶化，出锅倒入汤桶内，注入普通高汤15千克，放入盐、冰糖各100克，蒸鱼豉油75克，叉烧酱、海鲜酱各150克，美极鲜酱油50克，大火烧开，保持中小火熬煮1小时，离火放凉，去掉姜、葱、辣椒，加入香油150克调匀即可。

鸭脯粒粒香

原料：

冰鲜鸭脯，炸熟去皮花生仁。

调料：

满汉厨味鸭肉鲜香酱MD50025，叉烧酱，海鲜酱，白糖，生抽，少许黑椒汁。

做法：

1、把鸭脯改刀成粒形出水备用。

2、锅内下葱姜，八角，香叶少许干辣椒桂皮煸香。

3、放上述三种酱继续煸炒，边炒边放入白糖生抽少许黑椒汁。

4、加入适量水放入鸭脯烧开直至鸭脯肉熟度刚好，汤汁浓稠即可。

5、装盘时用多余酱汁把花生仁拌一下放在鸭脯上即可。

碎熘小黄鱼

此款菜品由天津传统老菜碎熘鲫鱼改良而来，在此基础上加入番茄酱炒制，正佳菜品色泽，河鲜换成海鲜，提高了菜品档次。

初加工：取红娘子小黄鱼350克去尾、洗净，加入盐、白胡椒粉各1克，料酒、姜汁各2克，葱段、姜片各5克抓匀腌10分钟；去皮马蹄2个切0.3厘米厚片；木耳10克洗净焯水。

熟处理：

1、锅内倒入菜子油2千克，烧至七成热时放入小黄鱼炸至定形捞出，油温升至八成熟复炸至酥香，捞出沥油。

2、锅内留底油烧热，放入葱丝、蒜片各3克煸炒，加入番茄酱8克、料酒5克、本地红醋15克、白醋10克、白糖40克、盐2克，倒入清水100克烧沸，淋湿淀粉3克勾薄芡，放入炸好的小黄鱼，快速翻炒均匀盛出，用韭黄末3克撒面点缀即可。

关键：

1、洗净后先腌制入味再炸制。

2、炸制小黄鱼是需要升温复炸一次，成品更酥香。

3、酸甜口可根据当地人的喜好增减；炒制时要汁宽一些，熘制成菜。