IBA世界面包师大赛樱皇日式面包得奖选手,配方首次公开!
前不久南顺杯·IBA世界面包师大赛四大赛区的选拔赛均圆满落幕,在比赛场上,选手们用心制作出有故事情感的面包,让评委和观众印象深刻。
今天我们就请来了南顺杯·IBA华南赛区最佳南顺樱皇日式面包奖得主吴德楠为我们带的一款精致的面包!
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2.分割面团:45g滚圆松弛20-30分钟;
3.成型:
①匠心酒种红豆包+30g红豆馅,包成圆形,稍压扁,在包中间用食指垂直压到底;
②匠心酒种栗子包+30g栗子馅,包成栗子的形状,半边沾白色奇亚籽;
4.发酵温度35-38度,80-85%湿度,1小时;
5.表面装饰:
①匠心酒种红豆包:表面扫蛋液,包中间压入1颗焦糖核桃;
②匠心酒种栗子包 :表面扫蛋液;
6.烘烤:匠心酒种红豆包和栗子包,250/170度,8-9分钟;
7.表面装饰:匠心酒种红豆包,包表面撒上樱花形状的糖粉。
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