入冬后,这肉要多吃!5块钱1斤,简单一炒比羊肉还解馋,太香了

如何度过一个美味的冬天?世间万物,唯有爱与美食不可辜负,这句话放在寒冷的冬天,实属有点尴尬!出门吃饭吧,外面的寒风能把人冻成“冰棍”,点份外卖吧,翻了一大圈不知道吃啥?想想美味的红烧鱼,热腾腾的火锅,鲜味十足的海鲜,口水早已忍不住流出来了……
扇贝,不知大家有没有了解一下!它又被称为“海扇”,这种双壳类的软体动物,大约有400多种,其壳,肉,珍珠,都具有极高的利用价值。其闭壳肌经加工制作后即是“干贝”,被列入八珍之一的上品!
扇贝是集食用,药用,滋补为一体的水产,因其价格低廉,营养丰富,深受消费者的喜爱。每年的12月至次年的3月份,扇贝正是扇贝最肥美的时节,打开壳后,会看到满满的卵黄如洪水般倾巢而出,令吃货们无不向往!
作为海鲜的一种,扇贝的做法有很多,而且我们平时吃到的都是鲜活的,其实市面上还有一些是冷冻的,虽然说口感上相差无几,但是其营养还是会大打折扣的。如果您想吃,还是买一下新鲜的吧!再说价格也不高,昨天我买的是5块钱1斤,个顶个的新鲜,肥美。
一般来说,扇贝都是直接水煮,加点盐,葱姜花椒之类的,或者加点蒜蓉蒸一下,再淋点热油;这两种吃法,是大多数人的选择。但经常这样吃,未免会吃腻,今天小简教您一种不一样的做法,简单一炒比羊肉还解馋,入冬后,这肉要多吃,太香了,而且很下饭。

谁说扇贝非得煮着吃?上周我把扇贝采用了一种川菜回锅肉的制作方法,现将其煮熟,去除扇贝肉,清洗干净之后,拍上一层淀粉炸一下,再加点豆瓣酱,杭椒,简单烧一下,这滋味简直了。香辣过瘾,鲜味十足,这样做比鲍鱼海参还香!网友:3碗饭不够吃!下面是这道菜的详细做法,一起看看吧!

所需食材:新鲜扇贝,青红杭椒,大蒜,生姜,生抽,料酒,白糖,水淀粉。
做法,1:首先将买回的扇贝,清洗干净,然后沸水下锅煮2分钟,全部张开口以后,将其捞出。将扇贝肉取出,再把上面黑色的部分去掉(这是扇贝的干脏,砂囊,食用时要去除),然后再清洗一遍,控干水分。
2:青红杭椒分别切丁,大蒜切片,生姜切片;扇贝肉拍上一层淀粉,下入6成热的油锅中炸至外焦里嫩,盛出待用。
3:另起锅加油烧热,先放入蒜片,姜片炒香,随后再加入郫县豆瓣酱炒出红油,随后烹入生抽,料酒炒香,再加入少许的清水烧沸。
4:加白糖,鸡精调味,倒入杭椒丁烧30秒,随后再将扇贝肉下锅翻匀,紧接着淋入水淀粉,快速翻匀,马上就可以出锅了。
【小炒扇贝肉】就做好了!这样做好的扇贝肉,香辣开胃,鲜香味足,用来拌米饭最合适。
技术总结:
1:扇贝买回时,清洗干净之后,将其沸水下锅,汆烫至全部开口,时间不要太长,以免煮老了。
2:扇贝肉拍粉时,不要太厚,薄薄一层就可以,并且炸制时油温要高,6成以上,炸制2分钟左右刚好。
3:爆锅的时候,郫县豆瓣酱要彻底炒香,这是入味的关键。再就是杭椒下锅后,烧制时间不要太长,差不多30秒即可,这样杭椒不会变蔫。
4:最后的勾芡,芡汁要薄,并且还能均匀的挂在扇贝肉上,这样扇贝肉吃起来更过瘾,更入味。
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