特色菜名趣谈-东坡肉

东坡肉，半肥半瘦的猪肉加工后，码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉这个菜名一听以为是以地名命名，其实不然。这个菜名源于人名，相传为北宋词人苏东坡所创制。宋神宗熙宁十年(1077年)四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为"回赠肉"。此后，"回赠肉"就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。

苏轼，字子瞻，又字和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙，汉族，眉州眉山（今属四川省眉山市）人，祖籍河北栾城，宋高宗时追赠太师，谥号“文忠”。他和他的父亲苏洵，弟弟苏辙以诗文称著于世，世称“三苏”。

苏轼，谐音“舒适”。 苏轼名字中的“轼”，本义是指设在车箱前面供人凭倚的横木。《说文》中解释道：“轼，车前也。”苏轼的字“子瞻”，则源于《左传·庄公十年》“登轼而望之”中的“望”，比较符合苏轼少年时踌躇满志的张扬作风。忠州城东有一山坡，被白居易称为”东坡“，他于公事之余，常到坡上植树种花，也写了不少诗作，如：持钱买花树，城东坡上栽。——《东坡种花》；东坡春向暮，树木今何如。——《东坡种树》；何处殷勤重回首，东坡桃李种新成——《别东坡花树》；出外依稀似乐天，敢将衰朽校前贤。苏轼被贬到黄州后，当时的境遇、心情和和当年白居易谪贬忠州时颇相似，因此自号“东坡居士”。不仅如此，“东坡”的名号还与《东坡》的诗有关：雨洗东坡月色清，市人行尽野人行。莫嫌荦确坡头路，自爱铿然曳杖声。