美食推荐：鱼头呼饼、双椒蒸鲈鱼、筒筒笋炖腊猪脚制作方法

鱼头呼饼

原料：

胖头鱼头，500克，高筋面粉150克。

调料：

豆油50克，熟猪油10克，秘制风味酱料100克，葱段、姜片、大蒜、辣椒各8克，色拉油1千克（约耗30克），老汤75克，香菜4克。

秘制风味酱料配方：

鸡粉、料酒各3克，十三香、米醋各2克，老抽5克，锦州大酱80克，盐4克。

特制呼饼制作工艺：

面粉500克、鸡蛋1枚、盐1克，用温水将其和匀成面团，放到方便袋中自然饧10分钟，揪成剂子，再擀成直径8厘米左右的薄皮，铺在盘中，上面刷一层色拉油（防止粘连），依次再擀制7张薄面皮，擀制时一定要厚薄均匀，每层中间都刷上色拉油，八张面皮与原料（鱼头或排骨等）一起放入高压锅中压熟。这种饼八张一起压省时省力，节约成本，不适合烙制，否则口感发干、发硬。

制作方法：

1、鱼头劈开，下入六成热油中炸至金黄色倒出；把和好的面制成剂子，擀成饼，刷色拉油，制成8张呼饼面坯。

2、另起净锅，将豆油、熟猪油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒煸香，再下秘制风味酱料，烹入老汤，烧开倒入高压锅，下鱼头，上面铺上呼饼生坯，扣上盖，大火烧开，再转小火压7分钟，取出装盘，撒入香菜即可。

双椒蒸鲈鱼

鲈鱼本来蒸出来很清淡，加上蒸鱼豉油吃着略微咸鲜，这道菜再加入青红二荆条，突出了鲜辣味，更好的刺激味蕾。大家可以试试。

材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。

做法：

1、鲈鱼处理干净，开鱼背。

2、鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。

3、摆盘，上锅蒸10-12分钟。

4、出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油。

5、锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。

筒筒笋炖腊猪脚

腊猪脚炖得软糯入味，筒筒笋细嫩鲜香，汤鲜味美。

原料：腊猪脚、筒筒笋各适量，高汤、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。

制法：将腊猪脚洗净，改刀为方块；筒筒笋汆水；锅入高汤，下腊猪脚块、筒筒笋，慢火炖至腊猪脚软烂，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，盛入容器中，上桌即可。