做酒文化，应该喝酒的吧
在江大读博的时候，专业叫做“食品贸易与文化”，研究方向是“食品文化（饮食文化）”。幸而学校采取的是大食品概念，并在其后加了一个“（饮食文化）”。就好比食品学院的教授，也不妨研究黄酒之类。一番挣扎之后，还是选择了酒文化。
既生于酒乡，更在一所以酿酒科技和应用微生物研究而出名的学校，更因专业和自己的研究方向，日常生活中便少不了酒。友人黄博士，省酒协副秘书长，曾笑言我在江大数年，恐喝了他不下二百斤酒。那时候，学位才读到一大半。他尝言：搞酒文化不喝酒，是没有道理的。后来做博士后开题，导师亦问：你做酒文化，应该喝酒的吧。
经过长期体悟，觉得酒文化，应该是实践性很强的。实际上，在酒桌上，酒席间，虽谈论话题万千，但最后都会归结为一个简单的动作，那就是“喝”。是故，可从此方面来理解酒文化。酒文化不是纯粹的理论和研究，而应该是具体的实践，特别是在饮用方面。若对照我们此前的定义，可将此视为“行为文化层面的酒”，亦即酒文化的实践性。
曾同在江大却无缘面见的魏形峰老师认为，酒文化的行为层面是指“人际交往中约定俗成的习惯性定势构成的文化行为层面，常以酒礼、酒俗、酒信、酒戏等形式出现”。（魏形峰《关于酒文化与中国文化基本精神的研究》）我个人的意见，举凡与酒有关的人类行为，诸如酿制、运输、销售、饮用、饮后等方面，均可视为酒的行为文化层面。
以今日眼光观之，在酒类酿造过程中，我们探讨更多的科学或技术方面，似乎与文化有异。然若将眼光放宽，或能发现不一样的景观。即如茅台之端午祭麦仪式，重阳之祭水，均与茅台酒酿造密切相关。此二者均可谓为“新发明的传统”，其是否贴合现代需求，自当另文讨论。但在这一行为背后，所体现出的人文内涵，绝不是几套精确仪器所能分析出的。
又如在运输或储存过程中，自古皆有一些讲究。该以何种器具盛放，如陶器，如酒海，如酒池，如不锈钢桶罐等等。若皆以科学眼光视之，自有不同的结论。然若以文化或心理的观点，则陶坛、酒海，较之不锈钢器具，更加切合今日之消费心理。
又如销售方面，《韩非子》载“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，县帜甚高”。短短数语，便将酒类销售中的基本准则写出。度量要精准，待客要热忱恭谨，酒类品质要好，酒望子不妨高高举起。久而久之，这便成为一种传统，一种文化。今日之酒类售卖，缺斤少两者有之，酒精度数不足者有之（此点可看质监局或食药监局之抽查报告），以次充好者有之。凡此种种，将之视为一种不良的“经营文化”，我想是没有太大疑义的。
又如在酒之饮用方面，国人发明甚多。座次如何，饮酒次序如何，饮酒之时间如何，饮酒之地点如何，饮酒之场景，参与饮酒之人，以何种理由聚饮，等等等等，都大为讲究。此方面所涉及者，亦可视为酒文化之行为层面。有一些约定俗成的行为习惯，大家都在遵守，丝毫不逾越其规矩。
又如饮酒之后，亦有一些要求。借酒使性，酒后乱性败德等等，均是“不文明”行为。今且有违法的可能，因现代法律体系，对醉酒人并没有法外开恩，将其视为拥有完全行为能力者。无论古今中外，对于酒后之行为，都有所轨范。
当然，上述诸端，或不能全用“文化”一词以涵括之。但我们在思考或观察酒时，不妨多以文化的眼光。毕竟，对于陶坛酒海之贮酒，其微量成分如何变化之类，一般人不一定了解，也并不需要了解。我们只要知道，哪些行为，是“有文化的”，哪些行为，是“没有文化的”，也就够了。
郭某名旭，乙丑年生，茅台镇油沟坝人氏。酒文化熏陶过甚，少不喜酒，及长方悟其中奥妙。醉态万千，至今尤甚，亦不加悔焉。稍习文史，欲以为业而不得。后负笈锡邑，专攻饮食文化，以酒为媒，每有所得，辄进一盅。执教筑城高校，以实践、钻研、传播酒文化为要。由学士、硕士而博士，偶亦为文，然酒以外，一无足观。(微信：guoxumaotai)
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