为什么茅台镇也搞配制酒？154张配制酒许可证，向何处去
这是山荣说酒公众号的第486篇原创文章
玩转配制酒，没那么简单！
山荣说酒：
（图 | 咱先怀个旧呗）
1.仁怀有150多家配制酒酒厂？
贵州仁怀，号称中国酒都。这个『都』字的一个支撑，就是当地有2000家大大小小的酒厂。
2019年【山荣说酒】（srsj-2016）整理公布了仁怀市持有生产许可证企业名单。仁怀一市，竟有生产许可证506张。但是，这506张证里头，不止是白酒生产许可证，还包括配制酒生产许可证。
除去352张白酒生产许可证，仁怀市居然还有154张配制酒生产许可证。难道说，仁怀不酿酱香，都去做配制酒了吗？仁怀真有154家配制酒酒厂吗？
答案显然是否定的。据了解，仁怀专业从事配制酒生产、销售的酒厂，屈指可数。这154张配制酒生产许可证中，90%都由各大小酒厂持有。
2019年初以来，各种来路送给山荣品尝的配制酒，不下10款。
这些配制酒，多数都使用了枸杞、栀子、山楂等不尽相同的配料。而且，产品宣传时，也都不约而同自称其配制酒为健康白酒。
比如贵州茅台集团保健酒公司出的茅台不老酒，就是一款配制酒。尽管其包装盒上的『配制酒』三个字不够醒目，但从其产品配料表中白芷、龙眼肉、枸杞、山楂等成分就可以看出，这个酒不是白酒。其执行标准为企业标准，代码为Q/GMBJ0011S.
随着我国人口老龄化趋势加重，以及人们对于健康养生的意识增强，大健康主题作为民生要点备受政府和社会关注。配制酒的兴起，可谓『八仙过海，各显神通』！
（图 | 陈乾树先生）
2.茅台镇酒厂想要玩转配制酒？
与白酒相比，配制酒的准入门槛更低！
体现在政策准入上，一张白酒生产许可证，现在虽然审批权限即将下放市级，但价格、成本仍然不菲。而配制酒生产许可证可以直接申请办理，即便转让，价格相对低了很多。
体现在技术支撑上，茅台镇酒厂虽然都宣称有自己独特的配方，但是，真正能够在配方、科研上有所积累的酒厂，恐怕只有个位数。
说白了，茅台镇酒厂玩配制酒，不过是投机！更有甚者，认为茅台镇酒厂玩配制酒，其实是茅台镇酱香酒营销创新乏力的症状！
科普一下：果露酒，实际上包括了露酒、果酒、预调酒、洋酒等。即使是同一酒种，很多也是产品之间风格各异。
根据国家统计局的统计，2016年果露酒（国家统计局统计口径是：其他酒）行业产品销售收入357.90亿元；利润总额41.25亿元。
总体而言，果露酒市场，目前劲酒一家独大，椰岛鹿龟居第二。2017年，劲酒实现营业收入104.9亿元，椰岛鹿龟实现营业收入3.3亿元。2018年，全国规模以上果露酒生产企业为240家。
果露酒在整个酿酒行业中，规模虽小，但品类复杂。而且，目前品牌仍以区域性品牌为主，全国性品牌较少。除劲酒、椰岛鹿龟酒外，山西汾酒的竹叶青，五粮液的黄金酒，张裕的三鞭酒等等，是『第二梯队』，营收维持在千万左右。
『鸿茅药酒』事件后，内蒙鸿茅药酒一蹶不振。新疆的雪莲酒、古井的亳菊酒，根据原料、功能的不同，进行持续创意、创新，市场也进一步分化。
（图 | 1991年12月第1版《仁怀县志》原文）
3.有关配制酒，以下建议你该了解！
白酒『跨界』进入果露酒，缺乏现成的经验参考借鉴。
随着国民健康意识增强及健康生活方式的倡导，果露保健酒目标受众群体庞大，其增长速度在酒类细分领域中，居于领先。据统计，2010年中国保健酒产量18.42万千升，2016年产量增长至80.58万千升，行业发展迅速。据测算，2022年左右养生保健酒市场规模将达到500亿元。
『喝健康酒、喝保健酒』的理念正在赢得更广泛的市场。多家知名酒企乃至药企，也纷纷投身保健酒领域布局。可见，大众消费的崛起将促使整个保健酒行业的竞争格局、产品结构、渠道模式等发生变化。
我国民间滋补、养生观念十分盛行，特别在南方和华东沿海地区，饮用保健酒不存在观念或习惯上的障碍。甚至年轻人，也将保健酒作为日常习惯的消费。
这说明，保健酒滋补养生功效早已深入民心，市场认知门槛降低，市场推广相对容易。尤其是传统保健酒企业，在部分区域已经具有高知名度的品牌效应。
中国酒业协会果露酒分会理事长、劲牌公司董事长吴少勋认为：保健酒是『超药品』，比做药更有挑战性！
为什么呢？因为保健酒或者其他配制酒，露酒、果酒等，都是有一定健康诉求的，大部分产品有功能定位，但是保健酒或者是带有保健功能的酒，比做药更有挑战性。
果露保健酒无法在白酒、葡萄酒找到借鉴，即使把做药的方法移到保健酒上来，也还有一个转化过程，还是要做技术、研发投入。这些上不去，产品力就没法提高，安全甚至都没法保证。
为此，行业公认的果露保健酒产品四大核心：安全、口感、功能、稳定性。安全第一，第二是口感，第三是功能，第四是稳定性。安全是第一位的！『鸿茅药酒』事件就是最鲜活的案例。一旦质量安全出现问题，企业和品牌将万劫不复！
综上所述，要做果露保健酒，【山荣说酒】（srsj-2016）送你8个字：耐住寂寞，稳中求进！
（图 | 配制酒宝典，免费送给你！）
『酒体设计师』报名通道！
由中国食品发酵工业研究院主办的『第五届全国白酒酒体设计高级研习班』，5月中旬在贵州仁怀市开班。现将相关事宜通知如下：
★时间地点及食宿：5月9日全天报到，5月10日-14日上课。培训地点：天豪大酒店。食宿自行解决。
★证书：颁发『国家白酒酒体设计师』证书。
★师资：采用『理论结合实操』的方式，除邀请知名白酒专家授课外，将由来自于生产企业实战经验丰富的酒体设计师现场指导酒体设计。
★交费：6000元/人。含学费、酒样、资料、酒具等全部学习费用。老学员复训，只需交1000元/人的材料费。
★银行转账：
单位名称：中国食品发酵工业研究院有限公司
开 户 行：中国农业银行北京展览中心支行
账 号：11044301040001596
行 号：103100004214
汇款请注明『酒体设计师+姓名』，并将银行回单微信传给报名联系人
3人成团每人优惠300元。10人以上优惠另议。
★报名：扫码填写资料后，电话沟通相关条件及细节。
联系电话：19985125039
（图 | 马上扫码报名吧！）
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：19985125039。