中秋将近，教你做五仁鲜肉广式月饼，味道丰富，送人自家吃都不错

时间真的是跑得飞快，又要到中秋节了，关于月饼的各种话题再次袭来，特别是有人喜欢有人恨的五仁月饼，到底还能保住在月饼界的地位呢？今天小易尝试了在五仁月饼中添加了鲜肉，味道比单纯的五仁月饼更丰富，来看看怎么做的吧！

所需食材：

肥肉100克、白糖、松仁＋西瓜仁＋葵花仁共110克、核桃仁80克、冬瓜糖30克、金桔饼碎30克、青红瓜丁各35克、高度白酒5克、糖桂花40克、熟白芝麻40克、熟糯米粉/现成糕粉150克、温开水50克、玉米油40克、转化糖浆160克、花生油60克、枧水、低筋面粉500克、鸡蛋

制作步骤：

第一步：用干净的棉布擦净肥肉表面的灰尘（不要用水洗），再切成小指头大小的丁。切好后放入无水无油的可以密封的容器中，再加入适量白糖搅拌均匀，让每一块肉丁都裹上白糖，拌匀后再在表面撒上一层白糖，最后盖上盖子放入冰箱冷藏密封10天以上（视频中的是腌制了10天的状态，共80克）。

第二步：准备馅儿。核桃去壳去衣，放入锅中炒熟或者烤箱烤熟；松仁、西瓜仁、葵花仁也小火炒香，做好后放入大碗中。然后把腌制好的肥肉丁（几粒即可）、冬瓜糖、金桔碎、青红瓜丁、高度白酒、糖桂花、熟白芝麻都加进来，拌匀后加入150克熟糯米粉，然后再加入温开水50克、玉米油40克并再次拌匀，拌至可以抓成团的状态即可，然后盖上盖子静置30分钟。

第三步：和面皮。碗中准备转化糖浆160克、花生油60克，充分拌匀后再加入少许枧水拌匀。然后分次加入500克低筋面粉，充分拌匀后再整成面团，最后盖上保鲜膜松弛半个小时。

第四步：根据月饼模的大小把馅儿和面皮分成大小合适的剂子再搓成球（视频中月饼模125克，馅儿87克，皮子38克）。

第五步：戴上一次性手套，把皮子搓圆按扁（中间的皮子稍微按薄一点），然后放上馅儿包好后搓圆，再拍上少许熟面粉，放入月饼模中压出漂亮的花纹，最后放入铺着吸油纸的烤盘中。

第六步：烤箱预先上下火190度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱上层，上下火190度烤10分钟，月饼定型后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液，然后继续放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟即可出炉。回油2天后再吃味道更好哦。

制作关键点：

各家烤箱脾气不同，烘烤时间和温度请根据实际情况自行调整。

没错，五仁月饼里面也可以加入鲜肉，甜口的，很好吃哦！鲜肉的肥腻几乎可以忽略不计，皮薄馅儿大，吃起来超赞！现在外面很难买到真正的五仁月饼，而这种稍加改动的鲜肉版五仁月饼更是值得尝试哦！

本期鲜肉版五仁月饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月22日的视频制作，我们下期见。