苏州街上喝羊汤

(2013-01-14 09:23:51)

转载▼标签: 图片冬季姑苏行藏书羊肉文化杂谈分类: 记忆记录

羊肉之味妙不可言,汉字“美、鲜”,都离不开羊。苏州人把吃羊肉叫作喝羊汤。在雪花飞舞的冬夜,走进羊肉店称几两羊肉。店主熟练地切成薄片,丢入大碗,揭开锅盖,一阵浓香立即紧紧抓住了吃客胃口。只见店主用大勺,舀起沸腾的白汤,高高举起,浇入碗内,然后滗进锅里,再浇,再滗,羊汤关键在个烫字。如此三次,满屋子顿时飘满了肉香,绕梁不去……终于,一碗浓汤白肉端上桌来。自己动手放盐、辣酱、蒜末;再看,白汤里缀着点点红绿,煞是诱人;俯身嘬一口,哎呀!鲜、香、辣、烫,口感极厚,汤是老汤,浓似奶汁,醇厚鲜美,羊肉鲜嫩,原汁原味。感觉流进肚里的天地万物中,就只剩下这碗羊汤了。方明白“鲜美”两字为何都离不开个“羊”字了得。于是乎吃得个天昏地暗,汗流浃背……

苏州人从秋后至来年开春,喜欢吃点羊肉喝羊汤。年年如期而至。所以苏州冬天的街上,空气里总飘着丝丝羊肉味。去街上喝羊汤,是老苏州的“时尚”。整个冬天,一来御寒,二来滋补,只要西北风一刮,街头巷尾便会冒出一家家羊肉店来。铺子一般都小,并无招牌,只是在外墙上歪歪扭扭地写着“藏书羊肉”几个红字。通常是螺蛳壳里做道场,局促得很,陈设简陋。店里放置三两张油漆早已剥落的方桌,围着几条歪歪倒倒的板凳。屋子一角砌着一个类似老虎灶的大灶台,上面一口硕大无比的铁锅。格外醒目的是铁锅上那只木制的堂盆,粗得一人都搂不过来,高度要齐人胸。

堂盆称得上是苏州羊肉店标志性的东西,模样像只偌大的铜鼓,木头本色刷上桐油,经年累月看上去十分古朴。锅下的炉灶从不熄火,堂盆里的羊肉汤一直处于微滚的状态。拷羊肉汤时掀开半爿头的堂盆盖,热气升腾,香味四溢。

羊肉店门口桌台上,里面白切羊肉,羊杂碎、羊糕什么的分开摆着。顾客自由选择。

苏州的羊肉店全打藏书招牌,经营的都是白煨羊肉。中国有四大羊肉汤:其一就是苏州藏书羊肉!姑苏羊肉出藏书,美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇,因历来盛产肉质鲜美,营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美称。木渎镇藏书地处苏州西郊丘陵地带,境内群山绵延,植被丰富,有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。旧时,羊均为产自藏书的山羊,既肥又嫩还少骚气。店主也大多来自藏书的农村,都有一手当地传统的烹饪白煨羊肉的绝活,苏州城里羊肉小吃店,口味基本相差不多。现在苏州藏书不再大量产羊,也没有规模养羊,只是藏书人发明的烧羊肉方法还在,就是木桶羊汤。用特制的的木桶煮出来的羊肉又香又嫩。加入少量的盐、辣酱和蒜叶,这就是苏州特有的藏书羊肉,也是苏城百姓冬令时节的重要养生方式。

苏州地处江南,由于湿度较重,到了冬天冷得够呛。不管白天夜晚,走进羊肉店喝碗滚烫的羊汤,立马就会暖和过来,十分受用。所以说苏州人的冬天,还真离不开那街头巷尾一家家热气弥漫的“藏书羊肉”店呢。直到现在还是如此的格局,冬天里的苏州城里到处都有这种羊肉店。

苏州城吃羊汤之风古已有之。每年冬至,乡下人便来城里租间临街的房子卖羊汤,开春后收摊回乡。羊肉以藏书的为上品,鲜嫩而无腥膻之气。每日半夜宰羊,凌晨入锅,羊肉煮熟后捞出晾干,羊骨羊排则用小火微滚,24小时不断火。街市路人或堂食,添加羊汤不要钱,敞开肚皮喝汤,随吃随添;当地人或以锅盛,回家享用,卖的是羊肉,喝的是羊汤。据说常食者冬不畏寒,胃病亦可不治而愈,同时兼有美容之功效,常食肌肤滋润,白皙丰满,难怪自古姑苏出美人呢……俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”羊是纯食草动物,羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的,所以羊肉汤是滋补的佳品,经常喝羊肉汤的人身体的抗寒,抗病能力很强。苏州人吃羊肉叫作喝羊汤,原来喝的是滋补的佳品......谢谢欣赏!

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