顺德名厨 | 阳辉里·连庚明：尽己之能，让顺德味道走得更远
顺 德 名 厨 故 事
下午4时许，一阵阵芒果和大虾的香味从伦教阳辉里美食苑里飘了出来，令路过的人垂涎三尺，秒变寻味客。原来，是连庚明在掌勺研究新菜——香芒芝士焗大虾。
所谓“食在广州，厨出凤城”。作为世界美食之都，顺德菜在粤菜饮食体系中一直享有盛誉。而作为厨师之乡，顺德厨师也一直在传承与发扬顺德美食的道路上前行，为擦亮顺德“世界美食之都”品牌不断努力。
本文，我们来介绍一位不久前刚从北京的“买遍中国”顺德专场直播带货活动现场回来的顺德十大名厨之一——连庚明。我们将以他为例，来探索顺德名厨的成长之路。
为谋生计，初涉饮食行业
回顾连庚明的名厨成长之路，那是一个普通少年的励志故事。
当同龄人还在过着无忧无虑的童年时，11岁的连庚明早已开始在一家饼铺打杂。饼铺陪伴连庚明度过了一个有“零食”的童年，而这也是他进入饮食行业的第一步。
1982年，14岁的连庚明为谋生计顶替了外公的岗位，进入了顺德饮食服务公司当厨师学徒。“在那个年代，很多人都认为厨师是帮别人做饭的厨子，是没出息的职业。家里人都反对。”连庚明说，那时没有那么多选择，进入饮食行业当学徒，是他能想到的最好的谋生办法。
当学徒，辛苦是生活的主色调。在很长一段时间里，连庚明都要凌晨三点起床到厨房准备食材，一干就是十几个小时。因为刀工不娴熟，他时常在切片牛肉时误割手掌致伤口鲜血直流。回忆起那段学徒时光，连庚明感叹不仅身体累，还经常满手伤痕。
尽管如此，年纪轻轻的连庚明依然咬牙坚持，从一名小小学徒做到正式职工。他坚信，只要肯付出，终将会有收获。
愈做愈爱，名厨崭露头角
“仙泉酒店厨师管理理念在当时的顺德餐饮界是比较先进的，他们在用料、厨艺和配料方面更专业，管理也很人性化。”连庚明说，在仙泉酒店工作，他不仅提升了自己的厨艺，更重要的是，他积累了丰富的厨政管理经验。
机会总是留给有准备的人。凭借着积极认真的工作态度和日益精湛的厨艺，连庚明很快便在一群新进厨师中崭露头角，成为点心部主管。随后，自1997年起，调任酒楼经理，创办东城酒店、阳辉里美食苑……连庚明顺时代之势，并靠着天赋与努力，一步步走上成功之路。
2014年，连庚明被中国烹饪协会授予“中餐推广杰出贡献奖”，并在2019年当选为顺德厨师协会会长。从那时起，他的身份便不仅仅是厨师，还是善于管理的餐饮企业经营者和身肩传扬顺德饮食文化使命的传播者。
尽己之能，让顺德味道走得更远
近几年，连庚明带领顺德厨师协会与多个学校合作，开展烹饪进校园活动，分享顺德菜烹饪方法，培养学生的烹饪兴趣。“我希望通过在学校开展烹饪兴趣班，让孩子们能懂五谷、学烹饪，传承顺德饮食文化。”连庚明说。
其次，连庚明和顺德厨师协会也与居委会、企业、协会和社会团体等合作，承办烹饪类活动，请专业厨师教授烹饪顺德菜，由此耳濡目染，将顺德菜烹饪技术和饮食文化带进千家万户。
在顺德范围内推广顺德饮食文化还远远不够，这些年，连庚明曾应邀赴美国、加拿大、西班牙、澳大利亚、法国等地参加厨艺交流活动，足迹遍布亚欧美各洲的众多国家和城市。
“去年，悉尼有一家专做顺德菜的主题餐厅顺利开业，这是顺德美食在海外生根发芽的第一颗种子。”连庚明说，他很开心能看到其他顺德厨师将顺德美食带到世界每个角落。如果以后再有其他同行在外国开顺德菜主题餐厅，顺德厨师协会定会提供力所能及的帮助，让顺德美食走得更远。
// END //
原创：念响新媒体、宜居伦教微信编辑小组
转载请标明出处