今日菜谱 | 蛏子汆蛋、油浸香辣鲈鱼
今日菜谱
【蛏子汆蛋】
【油浸香辣鲈鱼】
蛏子汆蛋
食材：韭菜、竹蛏、鸡蛋、白酒、娃娃菜
具体步骤
1、韭菜切碎、白菜切丝备用。
2、锅上火加水，放入蛏子焯制片刻，剥取蛏子肉并顶刀切丁，再放入适量姜末腌制备用。
3、鸡蛋打散，放适量盐、白胡椒粉和白酒搅拌均匀，再依次放入白菜丝、蛏子肉继续搅匀。
4、锅上火加油，六成油温下入蛋液翻炒成金黄色。倒入热水汆制片刻，撒入韭菜碎和香油即可。
油浸香辣鲈鱼
食材：鲈鱼、香葱、灯笼椒、小米辣、美人椒、泡姜
具体步骤
1、鲈鱼去颌骨，放入热水冲洗鱼身并刮去鱼皮，剪去鱼鳍。顺着鱼骨取肉，鱼肉片片儿，鱼骨剁块儿后，分别加入一个蛋清、一勺盐和适量生粉抓匀浆制。
2、锅上火加水，水开依次下入鱼骨、鱼头和鱼片，浸熟后捞出码盘儿。
3、另起锅依次加花生油和香油，下入灯笼椒、泡姜、小米辣、小香葱炒香，倒入鱼盘，浇适量蒸鱼豉油即可。
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