喝牛奶有“最佳时间”？

牛奶中富含优质蛋白质、维生素和矿物质元素，是非常优质的食物营养来源，对我们的身体好处多多，可是围绕着怎么喝，讲究就有点多了：有人说早晨喝最好，更利于营养的吸收；可也有人说，晚上喝更好，能有助于提升睡眠质量……众说纷纭，要想把牛奶喝对，这最佳时间段还真是难以拿捏。

一般来说，牛奶进入人体后，经过分解代谢后，营养素会以分子的形式被吸收。至于能吸收多少，并不取决于主观意愿，更多的是和食物本身特性以及体内的储存情况有关。身体会根据某种营养素的储存情况，适当地调整吸收率。比如当体内铁元素缺乏时，身体就会提升对食物中铁的吸收率，而这种改变与就餐时间并不存在关联。

有人认为在这种情况下，身体就会从食物中吸收更多的钙来弥补这个“亏空”，所以此时喝奶，钙也就更容易吸收。然而事实并非如此，实际上，这种血钙水平的改变确实存在，但它会直接刺激甲状旁腺，增加激素分泌，并作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解进入血液，以维持血钙的稳定和平衡，这样的血钙调节更加快速直接，因此并不需要依靠食物中的钙的补充。因此，无论是早晨还是其他时间喝奶，其实都一样。奶中的营养物质都会得到充分吸收，并不存在早晨多，晚上少的情况。

有报道称，牛奶中含有色氨酸，它是合成褪黑素和5-羟色胺的原料，而二者又能够帮助人们减少焦虑,促进睡眠。但事实上，色氨酸在牛奶中的含量并不高，而且咱们喝牛奶的量，一般每次只有200ml左右，这种情况下，摄入的色氨酸少得可怜，根本发挥不了助眠的作用。色氨酸是人体必需氨基酸，不仅是牛奶，生活中很多食物中都有，比如小米、香蕉、鸡蛋等。与其只盯着牛奶，倒不如多吃些这类食物，通过平衡膳食来改善体内褪黑素的水平。因此，如果睡前喝大量的牛奶，能否助眠不好说，起夜跑厕所是肯定会影响睡眠质量。

有些人睡前喝一杯温牛奶觉得睡得更香，可能多半是心理作用，就像喝一杯温水，或是泡一个热水澡也会让身心愉悦，更快地进入睡眠。与其想通过喝牛奶改善睡眠，不如均衡饮食，从根本上提升自己的营养状况，睡眠质量一定会有所改善。

所以，对于喝牛奶而言，并没有所谓的“最佳时间”。无论是早晨的能量补给、睡前的温柔抚慰，抑或是作为工作时的营养补充，都没有问题，其中的营养成分都能得到充分的吸收利用。

（中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 张宇）