岭南风物（音频）| 刘杰威、胡晓晴：广宁清桂茶（广宁白话）
图源 / 公众号“广宁县广播电视台”
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高山出好茶
清桂，位于广宁县西南的洲仔镇，因其境内有清水和桂水两条溪流而得名，是广宁境内客家人的聚居区之一。这里地处亚热带季风气候区，海拔在200—1000米之间，四周被群山环绕。山区的微气候，赋予了茶叶更多的生长可能，当地盛产一种茶叶——清桂茶。
▲清桂村在广宁县的位置
制图 / 小刘
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清桂茶的起源
清桂茶是绿茶的一种，原名黄连茶，因其产自清桂附近的黄连山而得名。关于清桂茶的起源有这么一种说法：
黄连山林木茂密，解放前，当地许多村民为了生计都会上黄连山烧炭。烧炭的人一般要在离村落较远的深山野岭待上七八天，带的干粮不够时，常常要采集一些野菜、树叶充饥。人们在长期试吃野菜、树叶的过程中发现了一种入口甘凉的树叶。有人将其采回家中炒制茶叶，结果泡出来的茶茶汤清亮，香气浓郁，入口顺滑。
▲茶园里的茶树
图源 / 小刘
相传清道光年间当地一个叫叶广的人第一个发现并栽培种植了这种茶树。从那以后，种植这种茶树的人开始多了起来，清桂各村渐渐地出现了连片的茶山，清桂茶也成为了广宁百姓家里常见的茶叶之一。
▲新采摘下来的茶叶
图源 / 小刘
03
平民化的茶水
每逢采茶的季节，清桂当地的村民都会背上竹篓到茶山上采摘茶叶，然后带回家中自行加工。清桂茶的制作一般要经历杀青、揉捻、干燥这三个步骤。手工制作出来的茶叶，茶梗长度适中，茶叶颜色呈黑色，气味清香。加工好的清桂茶用包装袋或纸袋装好封口，或供村民自己日常饮用，或赠送给亲友，或卖给外地来收购的茶商。
▲清桂茶叶
图源 / 网络
清桂茶远没有云南普洱茶、安溪铁观音的名气大，也没有西湖龙井、英红九号那么高档，它更像是一种平民化的茶水，你在广宁县城的街头巷尾、或者是乡下的小卖铺前，都能看到它的身影。以前人们下田劳作的时候，泡上一壶清桂茶带到田里，既能消暑解渴，又能提神解疲。现在人们在外生活，思念家乡时，也会沏上一壶清桂茶，回味那份属于家乡的味道。对许多人来说，清桂茶已经成为了日常生活的一部分。希望大家有机会也能来品尝一下这道清桂茶！
▲清桂茶
图源 / 公众号“广宁县广播电视台”
参考资料：
[1] 陈以良主编. 人文广宁[M]. 广州：广东旅游出版社，2011.
[2] 广宁县地方志编委会. 广宁县志(1979-2000)[M]. 广州：广东人民出版社，2012.
[3] 星球地图出版社. 广东省地图集[M]. 北京：星球地图出版社，2019.