猪身上这个部位“最值钱”！很多人却嫌脏，健脾养胃，夏天多吃比牛羊肉更滋补
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好啦，下面进入今天的菜谱。说到猪肉，大家肯定都会想到五花肉、梅花肉、里脊肉...但是一个非常有营养的部位却被大家遗忘了。
它就是—猪肚。俗话说“一个猪肚三副药”，足以看出其功效之大。在中医看来猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积。
很多人还弄不清楚，猪肚到底是猪的哪个部位。其实猪肚非“肚”，而是猪的胃。所以按照中国人“以形补形”的说法，很多脾胃不好的人，就会经常吃猪肚。在《本草纲目》中，猪肚被认为是能暖肠胃，除湿气的好食材。
猪肚富含蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，也是非常有营养的内脏食物。
别看它没多少肉，比排骨好吃，比猪蹄还香，而且1只猪只有一个胃，一货难求。暖暖家这边超市都要卖到60多块1斤。
昨天在外面吃了顿午饭，点了盘凉拌肚丝，一小碟就要48元，其中洋葱占了一大半，吃得不爽。今天早上去早市买了1个新鲜猪肚这下必须吃个够，不得不说自己做饭就是省钱又卫生。
猪肚好吃而营养价值高，不过说到在家做，很多人都担心猪肚洗不干净。猪肚和猪大肠一样，腥味较浓，直接影响食欲。
其实，只要做到“四清洗，一焯一煮”即可完完全全去除黏液。大口放心吃~
史上最全，360度无死角去除猪肚腥膻气味的方法！
第1次清洗：用清水去除猪肚表面粘液，倒掉清水并多冲洗几次。
第2次清洗：不加水，直接加盐与白醋反复揉搓，翻面去除猪肚表面的粘液与油脂，再腌制10分钟。
第3次用面粉投洗：猪肚里外整个包裹面粉，将猪肚上的脏东西吸附清洗。
去腥第4步，焯煮后再次清洗：猪肚凉水入锅，加料酒、葱段、姜块。焯煮一会后在肚头的位置开一个口，将猪肚翻面，加入醋和盐再次抓揉洗净，再加入葱姜进行炖煮30分钟。猪肚的前期处理全部完成~
猪肚的吃法非常多，最出名的要属猪肚鸡了。鸡肉的鲜加上猪肚的脆弹，鲜香的鸡汤滋味令人难忘。其实做成小炒类，口感也不错。
特别是做成今天这道【酸辣肚片】以后，暖暖简直想把这种吃法推荐给全世界，尤其适合夏季没食欲的时候来吃，轻松干掉三大碗米饭！
做这种小炒更需要技术，要炒得脆爽，一点儿不皮，得牙齿用劲才能嚼动，但也只需轻轻一咬就可以入喉，那种感觉只可意会不可言传。
火候上要求急火速成，所以碗汁提前调好尤为关键。想知道——大厨秘制的酸辣口味碗芡汁该如何调制？如何让猪肚焦脆弹滑？戳视频↓跟着大厨和暖暖一起揭秘吧~
酸辣肚片
▲点我，我是视频
食材
泡椒/葱姜蒜/猪肚/青红椒
郫县豆瓣酱/酸辣碗汁芡/生抽/料酒
淀粉/水/香油/糖/醋/油盐/老抽
做法
- 1 -
处理猪肚：第一次清洗：用清水去除猪肚表面粘液，倒掉清水多冲洗几次；
第二次清洗：不加水，加盐与白醋反复揉搓，翻面去除粘液与油脂，再腌制10分钟；
第三次用面粉投洗：猪肚里外整个包裹面粉，进行吸附清洗。
- 2 -
焯煮（去腥第四步）：洗净的猪肚（表皮面）凉水入锅，加入料酒、葱段、姜块，炒煮一会后在肚头的位置开一个口，将猪肚翻面，加入醋和盐再次抓揉洗净，再加入葱姜进行炖煮30分钟。猪肚的前期处理全部完成~
- 3 -
改刀：猪肚摊凉切成条，斜切成片备用。
- 4 -
制作酸辣碗汁芡：取一只小碗，两勺陈醋，一勺糖、料酒、生抽，老抽适量，兑入少量清水，加淀粉、香油拌匀。（糖醋比例为1:2）
大厨窍门：加糖有合味提鲜的作用，可以让这道菜的味道柔和，不发酸。
- 5 -
炸制：猪肚提前拍粉备用，油温5~6成热，下猪肚炸制稍微发黄即可捞出，成品附着小气泡即可。
- 6 -
调味完成：热锅凉油，下入郫县豆瓣酱、泡椒煸炒出红油，加入葱姜蒜大火煸炒。
再加青红美人椒，最后下肚片进行旺火快炒，临出锅下碗芡，翻炒均匀完成~
最终成品
😋😋😋
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