早餐最馋碗面！比油泼面还香，5分钟上桌，汤汁都不剩下！孩子每天嚷着要吃

人的口味可以随着生活环境发生变化，暖暖以前吃惯了白米饭，在北方生活多年，钟情于面食给味蕾带来的美食冲击。

如今我们一家人，隔几天不吃面就想得慌，舌尖上的美味，不应该被局限在地域范围，享受美食带来的快乐是最幸福。

早晚天气开始变冷后，早上吃什么都不如来上一碗热腾腾的面条舒服。

但家人急着上班上学，匆匆忙忙，没时间坐下来慢慢吹，细细品尝热汤面，吃完还担心出一头汗。暖暖就用干拌的法子，坐下就能吃，吃完就可以出门。

说到拌面，最有名的当属葱油拌面了！通常的做法是将煮熟的面条裹上酱汁，拌上葱油一起吃，面条Q弹爽滑，加上扑鼻而来的葱郁的葱香味，应该没人能抗拒这般滋味吧？

很多朋友跃跃欲试：这不就是一碗很简单的面条嘛，有什么难做的？

暖暖要说：还真不是一勺酱汁一把小葱随随便便就能做出来的。葱油面总体味道相似，但细品起来各不相同，皆因每家的“秘方”不一样。

有的用多种香料熬制底油，为了让葱油的口感层次更丰富；有的用猪油熬制，要的就是一口浓郁的鲜香；有的加入了点睛的小海鲜如虾米，使整碗面的鲜味提升到一个新高度......

总之，每家都有做葱油面的小技巧，如果你是厨房小白，也不想熬葱油，不如用暖暖这个二葱酱的做法，1分钟就能搞定。

甘甜的小葱配上醇厚的大葱切碎后1:1混合均匀，加入盐、糖、蚝油、醋、酱油常规调味品增味，最重要的是小半勺花椒粉调香，用香油浸润其中。

热气腾腾的面条，油香四溢的葱碎，两者融合在一起，每一根面条上都挂满了鲜香的葱油酱，就这味道和颜色很难不让人咽口水了。

而且，这款酱料拌凉菜、拌凉粉、拌豆腐都是不错的！

像暖暖一样，喜欢口味丰富的面条，还可以加一勺浇头。

大厨今天带来的一款灵魂酱料，做一些备着，热炒、凉拌、下饭佐面都适合，色彩丰富，看着就胃口大开，提升风味不是一点点。

保证有滋有味，比炸酱面还好吃，肉管够，料又足，家人都说可以去开面馆了~

传统葱油拌面

1、买一把小香葱洗净，晾干水分备用。

2、锅里烧至油温3成热转小火，放入2片生姜、葱白段，炸至葱白变色后，加入葱叶炸至呈现焦糖色。

3、另取一小锅，按照3：1：1：1：3的比例来依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，小火煮开成调味汁。

4、锅里烧开水，放入面条煮至熟。捞出煮好的面放入碗中，加2勺葱油，2勺调味汁拌匀即可。

二葱油拌面

▲点我，我是视频

食材

大葱/小葱/肉沫/豆干/木耳/胡萝卜

土豆丁/盐/酱油/胡椒粉/酱油

葱姜蒜/糖/醋/蚝油/花椒粉/香油

做法

- 1 -

万能二葱酱：取切碎的大葱和小葱1:1，加入盐、糖、小半勺花椒粉、两勺蚝油、一勺醋、一勺酱油、两勺香油拌匀。

- 2 -

煸炒：锅中坐油，肉沫低温下锅炒散，加入花椒酒、酱油、喜欢吃辣的可以辣椒面和小米辣。下入葱姜蒜后，再下入豆干煸炒，木耳、胡萝卜丁、土豆丁爆炒。

大厨窍门：炒肉末、肉泥时，低温入锅，高温容易抱团炒不开。

- 3 -

调味：锅中加盐、花椒粉、蚝油、酱油调味，中火炒制煸上色后倒入清水，加入胡椒粉、糖、香油三分钟后取出。

- 4 -

煮面条：锅中坐水，水开后下入面条，开锅后点少量清水。

- 5 -

最后：将煮好的面放入盘中，把臊子卤放上，最后淋上特制的万能二葱酱即可。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲烤牛肉

▲干锅鲈鱼