初七吃它,大吉大利!一盘能顶一桌菜,整栋楼都能闻到香!
新年新气象,在辞旧迎新的时间里,怎么能缺少寓意吉祥的菜肴呢?
而在众多年味美食中,鸡肉是不可少的一道。素来就有无鸡不成宴的说法,而且鸡和“吉”同音,寓意“大吉大利、顺顺利利”。所以在新春佳节的时候吃鸡,特别有好彩头。
其中最具代表性的肯定非大盘鸡莫属了,菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,吃起来更是完美。
大盘鸡不仅量大,食材也特别丰富,有肉有蔬菜有主食,能顶的上一桌菜。除了鸡肉这个主角之外,最不能少的两个配角就是土豆和面!
暖暖最喜欢吃大盘鸡里面的土豆了,被汤汁浸润得金黄,吃起来粉粉糯糯。
挑土豆也有小技巧:黄颜色越深的土豆吃起来越面,颜色越白的土豆,炒出来越脆。新鲜土豆买回家用钢丝球稍微擦拭就能轻松去皮。
很多暖粉担心在家不会做扯面,暖暖教您一招,人人都会的水揪片:一斤面放六两水,和好面,案板上铺点油;手上蘸点水,一碾一抻,就是一片。
这种方法不会做面的人也能轻松搞定!沸水下面片,开锅就熟,煮好的面片晶莹剔透,口感特别劲道。不光是做大盘鸡,家里做了其他下饭菜,都可以拌着面皮吃。
正宗的大盘鸡色泽诱人,口感不老不柴,还有一个重要的秘密武器,就是加它——啤酒!啤酒入锅后,水汽蒸发能带走肉的腥膻味,尝起来还有回甘。
您可别小瞧这一步,加啤酒也是有讲究的,千万不要一下倒进去!分三次加入才能让鸡肉鲜嫩多汁,香味浓郁。
这三次加啤酒分别是哪三次?跟着暖暖和大厨一起学这道味道超赞的大盘鸡!家里有客人时来上一盘,绝对的美味实惠,有面子!
大盘鸡
▲点我,我是视频
食材
鸡/土豆/青椒/洋葱/葱姜蒜/八角
料酒/干辣椒/辣椒酱/豆瓣酱/啤酒
面粉/桂皮/花椒/糖/盐/酱油
做法
- 1 -
食材处理:整只鸡和土豆切块,葱姜蒜切段备用。
- 2 -
炒制:锅中放底油,加入八角、桂皮、花椒爆香。倒入鸡块,煸炒2分钟左右,滗去多余的油。
炸香料的时候,要凉油下锅。香料下锅前,还可以拿水泡一下水,有防糊的效果~
- 3 -
调味:锅中下稍多一些料酒和葱姜蒜翻炒,正中间扒开一块,倒入干辣椒煸炒,再加入辣椒酱和豆瓣酱,倒入少量料酒翻炒。
大厨窍门:①用锅中间的油煸炒辣椒,省去另起一锅的步骤,方便又省油。②豆瓣酱这类发酵的酱料,要加料酒翻炒去腥。
- 4 -
焖制:鸡肉翻炒均匀后沿锅边第一次淋入啤酒,放入土豆块炒匀。待水汽蒸发干,第二次下啤酒,放一勺半白糖,少量盐、酱油焖制5分钟。
- 5 -
烧制:第三次倒入剩余的啤酒,青椒,洋葱炒匀后烧制,保留部分汤汁。
- 6 -
扯面:一斤面放六两水,和好面,扯成面皮;锅中坐沸水,扯好的面放入锅中煮至开锅即可捞出。
- 7 -
最后:面皮控干水分,放入盘底,盛出大盘鸡放在面皮上即可。
最终成品
😋😋😋
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