枣庄辣子鸡的产业价值

枣庄是山东16市之一，饮食风味被誉为齐鲁一辣城。枣庄风味辣咸鲜香是其灵魂，似乎与传统鲁菜风味有较明显的区别。其实，枣庄风味也是鲁菜风味之一，只是在咸鲜中又突出了辣香。

2016年5月，枣庄市被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”，2018年9月，枣庄辣子鸡在首届农民丰收节上被农业农村部评为全国一百道、山东四道特色美食之一。2019年9月25日，山东省饭店协会在济南成立，会议间隙参会的300多人议论最多的是枣庄辣子鸡，中国烹饪协会副会长冯恩援在大会致词中唯一讲到的一款地方美食是枣庄辣子鸡，给予高度评价。近几年，枣庄辣子鸡的火爆程度在枣庄乃至山东超出了餐饮人的想象。

辣椒炒鸡全国各地都有，然而枣庄辣子鸡却与各地辣椒炒鸡有很大区别。虽然食无定味适口者珍是常识，但枣庄辣子鸡味道更好，更受食客喜爱却是不争的事实。美食是产业，已被大多数地方政府所重视。尤其是单品美食，有特色，易复制，消费群体多为平民，只要口味好，品质优，有品牌，有文化，有标准，善经营，何时进入市场都能做大做强。

枣庄辣子鸡是极具单品美食特色的一款地方乡土美食，热吃香，凉吃味道更好，热吃凉食均可。网络平台流通经营是商品美食菜肴，与一般名吃有区别，主料、配料、调料俱全，菜品热时带汁带芡，凉时带卤带冻，味道特殊优美，适应性广泛。门店连锁经营它是美食大菜，烹制需要掌握一定的加工技术。作为美食特色，合理搭配几道小菜，枣庄辣子鸡即可顶起店堂经营，夫妻店或三五合伙人经营致富最容易成功。

枣庄辣子鸡是选用当地孙枝鸡为主料，配以枣庄皱皮辣椒，用枣庄抱犊牌辣子鸡专用酱油食醋调味，再佐以枣庄山亭大红袍花椒，黄姜、鸡腿葱、四六瓣大蒜等当地调味料，按照一定的加工顺序烹制而成。如果替换三大主要食材(鸡、辣椒、酱油醋)，既使在枣庄炒出的辣子鸡也只能算作辣椒炒鸡，而非传统枣庄辣子鸡。有关三大食材的特殊性和优良品质，笔者曾在多篇文章及书籍中有详细的阐述，此文不再赘叙。

枣庄辣子鸡惟有严格坚守独立性、特色性，选料及加工烹制的特殊性，才有在全省全国甚至是全世界推广的价值。

枣庄辣子鸡涉及到种植、养殖、运输、加工、餐饮、旅游、文化、宣传、互联网等各大产业，可创立众多岗位，吸纳众多人就业。规模发展需要三产切入，二产跟进，一产扩量。一盘枣庄辣子鸡如果售价100元，它所产生带动的产业价值就能达到500多元。直接和间接的产业链条会越拉越长。枣庄辖五区一市，仅市中、薛城两个区不完全统计，辣子鸡特色店就有4038家。目前市中区政府正在筹建枣庄辣子鸡产业园，峄城区榴园镇创建了枣庄辣子鸡产业第一镇，网销枣庄辣子鸡售卖到全国，门店枣庄辣子鸡经营开到了全国，孙枝鸡养殖，枣庄皱皮辣椒种植布局已落地，抱犊牌酱油销售量截止2017年10月翻了一翻，目前经与厂家同意贴牌经营就有多家公司，枣庄辣子鸡文化节市烹饪餐饮业协会已举办四届六场，高层论坛一次，市餐饮酒店商会也举办了三届。徐子华辣子鸡品牌已进入资本市场，开始募股经营。

总之，枣庄辣子鸡的近期目标是百亿产业，中远期目标是千亿产业。需要当地政府整合引领，营造良好的经营环境，规范发展。同时需要行业组织倡导帮扶，从业经营者人人发力，富甲当代百姓，惠及子孙后代的“一只鸡”便能实现枣庄的新旧动能转换。

作者：王新权

微游枣庄  编创