菌菇换个方式炒，酸甜爽口营养好，小暖馋哭了
烤肉宛是始建于清康熙二十五年，已经有333年的历史。
郭沫若、梅兰芳、齐白石都曾经来烤肉宛品尝过美食，尤其是梅兰芳，最喜欢烤肉宛的醋溜木须~
这次，暖暖放大招请来了烤肉宛的厨师长，厨师长除了要教我们这道梅兰芳先生都喜欢的醋溜木须，还要教我们好吃的金牌焦炒牛肉和传统干烧四素~
往下看，真不能错过~
20190222
本期主题：走进百年老店烤肉宛
| 正宗醋溜木须 |
| 金牌焦炒牛肉 |
| 传统干烧四素 |
| 创意酥皮虾 |
正宗醋溜木须
大厨提示：羊肉与鸡蛋的比例是1:1。
-食材-
羊后腿肉/葱/蒜/姜/淀粉/鸡蛋/盐
老抽/米醋/味精/鸡粉
-具体步骤-
羊肉处理：去除羊后腿肉的筋膜，切成柳叶片。
上浆：羊肉加入姜汁，用筷子顺着一个方向搅拌羊肉、再放入半个鸡蛋，搅拌。之后再放入2克盐搅拌，放入淀粉搅拌均匀，最后放几滴老抽、油。
炸制：锅中放入油，3成热时下入羊肉，用筷子搅拌，15秒即可捞出。
鸡蛋处理：鸡蛋打散，锅中油温4成热时候，下入鸡蛋，用锅铲将鸡蛋铲成大块即可。
炒制：锅中放底油，下入葱丝、姜汁、蒜汁，姜汁与蒜汁的比例为1:1，再下入3勺龙门米醋、老抽、盐、味精、鸡粉、清水，清水与料的量成1:1,再放入水淀粉。
最后：将鸡蛋和肉片下入锅中，翻炒后，加入1勺米醋即可。
金牌焦炒牛肉
大厨提示：2斤牛肉配2两白醋充分去除牛肉血水。
-食材-
牛后腿肉/玉米淀粉/辣椒/柠檬/葱/姜/洋葱
西芹/白醋/番茄酱/番茄沙司/冰糖/白糖/盐/红油
-具体步骤-
牛肉处理：将牛后腿速冻后，放在冷藏箱中解冻。切成薄片，放在加了白醋的清水浸泡5-6个小时，期间换两次水。
上浆：用玉米淀粉做成水淀粉，之后给牛肉上浆，抓揉要慢，再放入油即可。
炸制：锅中放油，油热后，用筷子将肉片放在油中来回涮三下，再完全放入油中，炸好后捞出。
熬汁：番茄酱、番茄沙司、比较浓的葱姜水、冰糖、白糖、盐、辣椒，熬开后再放入西芹、洋葱、柠檬熬制即可。
炒制：锅中放入调好的酱汁，再放入水淀粉、红油、牛肉片，翻炒即可。
传统干烧四素
-食材-
草菇/冬笋尖/姬菇/杏鲍菇/青红椒/姜/盐
辣鲜露/白糖/老抽/红油/鸡粉/味精
-具体步骤-
菌菇处理：草菇切两半，冬笋尖劈开剥四瓣，改成小三角块，杏鲍菇切成菱形块。
焯水：锅中加入清水，将草菇、笋尖焯水。
炸制：锅中放油，依次下入姬菇、草菇、笋尖、杏鲍菇，炸制4-5分钟，炸至金黄色即可。
烧制：用中火，锅中放入姜汁、少许清水、少许盐、白糖、辣鲜露、老抽，再放入菌菇、红油、味精、鸡粉、青红椒，最后加入少量芡汁、红油翻炒即可
创意酥皮虾
-食材-
海白虾/龙须面/葱/姜/生面粉/白糖/米醋/盐
-具体步骤-
虾肉处理：用刀将虾背打开，将虾拍入生粉。
龙须面处理：锅中倒油，油温6成热时，将龙须面的一头沾上少许面糊，先下入锅中炸制，定型后，再将手松开，再撒入生面粉糊，龙须面颜色变黄后捞出。
虾肉处理：锅中油温回升到7成热时，下入虾炸汁表面金黄酥脆捞出。
最后：锅中放少许油、葱姜末、米醋、白糖,，醋和糖的比例是1:1，再加入少量的盐，炒至酱汁有黏性后，下入虾肉，当虾肉将酱汁包裹后即可出锅。
互动环节：在留言专区，有暖粉说，想看到茶树菇的做法。
小暖给您安排来了，茶树菇除了煲汤之外，还能够炒饭哟~
点击图片，大厨马上教您。
菌香腊味炒饭
▲点击图片查看
小暖提问
各位暖粉，你还希望看到哪些食材的做法呢？
暖粉们，快来留言吧~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道