12.23菜谱 | 抓炒里脊、宫廷窝窝头、素炒鳝丝、牡丹鲜虾、 薯泥酸奶酪
今日招牌菜
[ 抓炒里脊 ]
-食材-
猪通脊/葱/姜/
盐/味精/玉米淀粉/水/油/酱油/白糖/醋/
-具体步骤-
食材处理：猪通脊切厚片，肉片上切花刀后再切粗条，粗条切菱形块。
腌制：碗内肉块加盐、味精，揉捏抓匀，黏糊后放玉米淀粉与水，比例为1:1，继续揉捏抓匀，浇上少许油，使整体均匀裹上面粉糊即可。
炸制：掌握油温方法，放一条肉块下锅，直到浮起表示油温合适，再改中火把肉块一条条下锅，炸制金黄即可捞出进行复炸，复炸油温7成，30秒即可出锅备用。
秘制汁制作：留底油，加入葱、姜、酱油煸炒，2勺白糖搅匀后，放入醋并立即勾芡。
成品：继续下肉块进行翻炒至均匀，即可出锅。
[ 宫廷窝窝头 素炒鳝丝 ]
-食材-
精细玉米面/黄豆面/桂花酱/蜂蜜/香菇/蒜/姜/
红椒/葱/香菜/
酵母/料酒/胡椒粉/白糖/盐/
-具体步骤-
窝窝头制作：精细玉米面与黄豆面以3:2的比例混合；
碗里加入糖，加水融化搅拌，加入桂花酱，蜂蜜；
开始和面，加入酵母1g，面粉与糖水揉成面团；
将面团分成小剂子做成窝窝头形状，蒸锅上汽蒸15分钟。
香菇处理：干香菇泡水后，对半切成片，取上面一半切成细丝，把香菇丝攥干水备用。
碗芡制作：2勺料酒，一点胡椒粉，白糖，盐，蒜片，姜丝，搅拌均匀备用。
炸制：冬菇丝脱水后散放，抓粉子抓匀抖散，待油温合适后下锅，第一遍炸制定型变色捞出；
油温再升，复炸30秒捞出备用。
烹制：锅底留油，放香菇丝、红椒丝、葱丝、香菜梗，倒入碗芡汁，快速翻炒即可出锅。
[ 牡丹鲜虾 ]
-食材-
鲜虾/豌豆尖（时令菜也可）/枸杞/鸡蛋/
盐/淀粉/糖/番茄酱/油/
-具体步骤-
鲜虾处理：用牡丹花刀法将去壳的虾，中间一刀，上下各一刀。
洗虾：碗内加盐，揉捏虾让虾去除腥味，再加入淀粉，继续揉捏，再加入鸡蛋清、水淀粉让鲜虾上浆，再加少许盐增味，少许糖，揉捏匀备用。
焯水：锅内加水加明油、盐，放入豌豆尖稍微焯烫一下即可捞出备用；
继续下虾肉，稍微烫至晶莹剔透即可捞出。
炒制：锅内加水、盐、糖、水淀粉、一半虾，进行翻炒均匀即可捞出；
锅内再继续加油，番茄酱，少点盐和糖，另一半虾下锅翻炒均匀，即可捞出摆盘。
成品：一盘牡丹花，两味牡丹虾，慈禧太后赏御花园时品尝的佳肴。
[ 茄汁豆腐箱子 ]
具体步骤请戳视频：肉馅换它来包，比饺子营养10倍！鲜嫩多汁还不长肉
[ 薯泥酸奶酪 ]
-食材-
红薯/酸奶/杏干/葡萄干/干果/西瓜/小青柠/
-具体步骤-
食材处理：红薯蒸熟去皮，碾成红薯泥，装入裱花袋。
果脯酸奶：碗内倒入酸奶，加入杏干碎和葡萄干搅拌均匀。
成品：甜品碗内用裱花袋挤出红薯泥花，再倒上果脯酸奶，撒上干果碎，挖两个西瓜球和小青柠片做装扮。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道