07.23菜谱 | 酥香绿豆饼、茶香红烧肉、哈密瓜炖小排

今日招牌菜

 | 哈密瓜炖小排 | 

[ 荷香八宝酱 ]

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[ 酥香绿豆饼 ]

-食材-

绿豆/面粉/猪油/

-具体步骤-

食材处理：绿豆提前浸泡一夜，去掉绿豆皮，上笼蒸制半小时，再碾压成绿豆泥。

和面：猪油和面粉按照1:1的比例揉捏起团，再用水和面，各醒20分钟。

做饼：水面团搓成小条，切成小剂子，油面团切成比水面团更小的剂子。将水面剂子压扁，包上一个油面剂子，擀扁再卷起来，把馅放到面中间再压扁。

煎制：小火上锅煎制，2分钟左右翻面，金黄则可出锅。

[ 茶香红烧肉 ]

-食材-

苦丁茶/红烧肉/葱姜蒜/蜂蜜/

·

料酒/排骨酱/黄酱/蚝油/冰糖/黄酒/八角/

-具体步骤-

焯水：锅中倒入冷水，加入料酒、姜葱，小火烧煮红烧肉20分钟。

切肉：红烧肉静置冷却后，改刀切块，最后切成三角形的。

烧制：葱姜蒜入锅，加入2勺排骨酱、4勺黄酱，倒入泡好的苦丁茶、1勺蚝油、7-8颗冰糖、加入苦丁茶量6倍的黄酒、八角，最后放入红烧肉，皮面朝上小火炖制1小时。

最后：收汁后加入蜂蜜调味。

[ 哈密瓜炖小排 ]

-食材-

小排/哈密瓜/生姜/葱/啤酒/

·

料酒/盐/番茄酱/叉烧酱/蚝油/啤酒/八角/老抽/

-具体步骤-

食材处理：哈密瓜切成块，生姜切片，葱白切段。

腌制：小排中加料酒、盐、两片生姜和葱腌制10分钟。

上火：锅中加油润锅，再放入排骨中火慢煎，煎到表面微微焦黄，捞出沥油。

调味：锅中放油，放入生姜片煎出香味后，下入香葱、2勺番茄酱、叉烧酱、1勺蚝油、啤酒，再下入排骨，加入八角、老抽，大火烧开后转小火炖制40分钟。

最后：哈密瓜下锅后，再焖制10分钟。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道