08.04菜谱 | 香辣野鱼、铁锅排骨粘卷子、飘香栗子糕

今日招牌菜

[ 香辣野鱼 ]

-食材-

野鱼/葱姜蒜/花椒/辣椒/淀粉/熟芝麻/

·

盐/料酒/醋/辣酱/生抽/白糖/盐/

-具体步骤-

腌制：野鱼中放入葱姜、盐、料酒、淀粉腌制。

炸制：油温五成热，将鱼下锅，定型后捞出，升高油温一条条下锅复炸，炸至金黄，第三遍炸制七成油温，十秒出锅。

香辣汁：锅中放油，低油温小火下入花椒，辣椒中先加醋再入锅，炒至紫红色就捞出。把辣酱入锅小火煸炒，下入葱姜蒜炒出红油，加入料酒、两勺生抽、白糖、2-3克盐，炒至粘稠。

最后：锅中重新下入辣椒花椒，野鱼入锅，撒入熟芝麻即可。

[ 铁锅排骨粘卷子 ]

-食材-

排骨/扁豆/葱姜蒜/桂皮/大料/香叶/白芷/面团/

·

料酒/酱油/盐/胡椒粉/醋/香油/

-具体步骤-

食材处理：葱姜切成大块，扁豆切段。

上锅：热锅凉油下入桂皮、大料、香叶、白芷煸炒出香气再捞出，放入排骨改大火煸炒，加入料酒，煸炒到微微焦黄再次烹入料酒。

调味：炸好的香料再次入锅，加入1两酱油炒熟，加入排骨6-7倍的水，加3-4克盐、2克胡椒粉、醋。

炖煮：撇掉浮沫，盖锅炖煮1小时，放入扁豆和20克酱油，再次炖煮20分钟。

做卷子：半发面面团醒20分钟，切成条，折成三折，拧成麻花形状。

最后：锅中铺上卷子，用蒸汽焖熟卷子，十分钟即可，最后淋入香油，出锅前放入生蒜。

[ 飘香栗子糕 ]

-食材-

栗子/豌豆粉/红枣碎/黄油/

-具体步骤-

食材处理：生栗子先开一个十字口，凉水下锅煮30分钟，去皮，将剥好的栗子装碗，用擀面杖压碎。

上锅：锅中放入黄油，融化后放入栗蓉小火慢炒，加入炒过的豌豆粉，比例为1:1，炒出琥珀色，关火晾凉。

成型：栗子碎放入模具中，加入红枣碎，放入冰箱冷冻半小时。

最后：锅中放一点黄油，再放入栗子糕煎制2-3分钟，底部焦黄后再盖锅盖焖一分钟。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道