11.27菜谱 | 正宗酱汁鱼、招牌肉饼、桃花泛、爆炒鸡杂
今日招牌菜
[ 正宗酱汁鱼 ]
-食材-
鳜鱼/姜/
·
黄酱/甜面酱/糖/
-具体步骤-
去腥：锅内坐水烧开，放鱼开大火，勺子淋热水，捞出；刀背轻刮去黏液，放入冷水中清洗。
改刀：鱼皮打浅花刀。
熘油：锅内坐油，5成热下鱼，半分钟左右翻面，捞出沥干。
酱汁：锅内坐底油，放姜末煸炒至金黄色，加入1:1的黄酱和甜面酱小火慢煸，倒一碗酱汁继续熬香。
烧制：加开水，放入鱼，加少许糖，小火炖半小时。
最后：收汁出锅，撒上姜末。
[ 招牌肉饼 ]
-食材-
五花肉/葱/姜/面粉/
·
黄酱/料酒/盐/味精/
-具体步骤-
馅料准备：五花肉均匀切丁。
炒馅：热锅坐底油，下入姜末煸香，放一半葱花、肉粒、黄酱、料酒、盐、味精，最后放入剩下的葱花翻炒装盘。
做面：和面后，面团擀成长方形薄片，铺上肉馅擀平。对折底边捏紧，根据锅大小切段。
煎制：平底锅少许油，放入面饼小火慢煎。单面煎制2分钟，金黄色即可出锅。
[ 桃花泛 ]
[ 爆炒鸡杂 ]
-食材-
鸡肝/鸡胗/鸡心/葱姜蒜/辣椒/
·
白醋/盐/料酒/白胡椒粉/酱油/白糖/
辣酱/香油/
-具体步骤-
食材准备：白醋浸泡鸡胗、鸡肝，去除异味后，鸡胗切薄片，鸡肝斜刀片，鸡心滚刀片、上花刀。
腌制：鸡胗放盐、料酒；鸡心加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉；鸡肝加盐、料酒、白胡椒粉，各自均匀抓拌。
滑水：锅内坐水烧开，倒油，放入鸡胗，5-6秒捞出控水。
炒制：锅内少许底油，下入鸡心，鸡肝裹匀淀粉接着下锅，加入辣酱，大火下入鸡胗、葱姜蒜、辣椒片、料酒、酱油、白糖、盐炒制。
最后：淋入香油翻炒即可出锅。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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