春季就要吃鲜货，简单一煎，舌尖都是春天的味道~
春风十里，都不如咬春的滋味。
春季到了，就该吃鲜货，在春天，这些鲜货可以多吃一点：
韭菜，可以补阳，还能促进食欲~
豆芽，便宜又好吃，能养肝健脾，还容易消化~
春笋，滋阴凉血，清热化痰，还能促进新陈代谢~
知道了春季的鲜货，那怎么把鲜货做的更好吃呢？
不用担心，看大厨怎么教您▼
20190303
本期主题：春季吃鲜货
| 三杯鸭 |
| 香炸春段 |
| 烧双笋 |
| 滋补金丝小羊排 |
三杯鸭
-食材-
鸭腿/醪糟/青红椒/香葱/柠檬/葱/姜/八角
香叶/大料/盐/五香粉/生抽/黑麻油
-具体步骤-
鸭处理：将鸭腿去骨切块。
鸭腌制：挤入柠檬水，将柠檬片、葱姜、八角、香叶、大料、盐、五香粉与鸭肉一起抓揉，腌制5分钟之后将鸭肉单取装盘。
调汁：锅中放入1碗醪糟、2勺生抽、2勺黑麻油，大火收汁即可出锅。
煎制：锅中放油，皮朝下放入鸭肉，之后将多余的油滗出，改小火，让鸭肉成熟。
最后：另起锅，锅中放入姜蒜煸香，将鸭肉、青红椒放入锅中，待青红椒成熟后，倒入酱汁，大火收汁，放入香葱即可。
香炸春段
-食材-
猪里脊肉/鸡蛋/玉米淀粉/湿淀粉/低筋面粉
泡打粉/生油/绿豆芽/香菇丝/粉丝/韭菜
葱/姜/料酒/酱油/盐/香油
-具体步骤-
肉处理：里脊肉切丝，放入盐、蛋清、玉米淀粉，搅拌均匀。
鸡蛋处理：五个鸡蛋加入盐、湿淀粉搅拌均匀。
脆皮糊制作：碗中放入5勺低筋面粉、3勺玉米面粉、20克泡打粉，加200克水顺时针搅拌均匀，最后放入75克生油搅拌即可。
馅料制作：锅中加入底油，放入肉丝、葱姜、绿豆芽、香菇丝、粉丝、料酒、酱油、少许盐、鸡粉、韭菜煸炒后，再放入香油即可。
摊蛋皮：油润锅后倒出，锅中加入蛋液，转锅受热均匀，成熟即可。
炸制：将馅料包裹在蛋皮中，用水淀粉封口。锅中放油，将春段裹上面浆后口朝下放入锅中炸制。
最后：春段成熟之后，改刀装盘即可。
烧双笋
大厨提示：芝麻油可以激发春笋的鲜香味。
-食材-
春笋/芦笋/虾/彩椒/蒜/姜/酱油/鸡粉/盐/香油
-具体步骤-
焯水：锅中放入淘米水，将春笋倒入焯水。
笋处理：将芦笋切长段，春笋切块。
煎制：锅中放入素油润锅，放入春笋、香油煎制。春笋变成金黄色后，再加入芦笋煎制即可。
干爆：锅中放入虾干㸆，加入蒜、姜干爆后加香油、彩椒炒制。
最后：将双笋放入锅中，与食材一起炒制，加入少量清水，改大火，放入酱油、鸡粉、少量盐爆炒即可。
滋补金丝小羊排
大厨提示：菜品中，大部分都是温补食材，而马蹄偏凉性，能让本来脾胃不虚寒的人吃了温补食物后不上火；白萝卜能理气消胀，帮助消化羊肉。
-食材-
姜/羊排/白萝卜/当归/马蹄/料酒/酱油/花椒水
南乳汁/花生酱/柱候酱
-具体步骤-
姜处理：姜去皮，用刀边刮边拍，将姜的老筋取出。
羊排处理：羊排浸泡凉水，2小时后取出后，加入花椒水，姜汁，用手搅拌羊排即可。
煎制：锅中少放油，下入羊排煎制，羊排出现小焦边后烹酒，加入酱油，煸炒后加入清水，不用没过羊排，大火烧开，放入2片当归，南乳汁，花生酱，1勺柱候酱，之后小火慢煮，加入马蹄，继续煮，汤汁收浓后出锅。
金丝制作：另起锅，放入油，油温5成热时，将挤完姜汁的姜蓉放入锅中快炸，姜蓉呈现金黄色捞出。
装盘：白萝卜丝放在盘中铺底，将羊排放在白萝卜丝上，再放上炸好的姜蓉即可。
互动环节：在留言专区，有暖粉问鲅鱼怎么做才能更好吃~
除了鲅鱼水饺，鲅鱼还有其他的做法，比如说这道黄豆炖鲅鱼。
点击图片，大厨马上教你。
黄豆炖鲅鱼
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小暖提问
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