杏鲍菇这么做，肉都比不过它！又鲜又香又入味，好吃到舔盘
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
说到鲁菜，大家脑海中第一个想到的菜肴是什么呢？糖醋鲤鱼、油焖虾、九转大肠…
这些确实很出名，在鲁菜馆吃的最多的也就是这些。
不过，今天小暖要教你一个有钱在外边都吃不到的创意鲁菜，锅塌杏鲍盒↓
告诉你们一个小秘密，千万不要笑得太大声哈~
当小暖第一次听说锅塌这个菜名时，还误以为是形容它的美味，既锅塌了还要做这道菜。
后来跟着大厨学艺才知道，锅塌，是鲁菜独有的一种烹调方法。先煎后微火塌制，让食材吸饱汤汁，十分入味，用来处理鱼、肉、豆腐都各有风味。
没吃过锅塌杏鲍盒，如果是资深吃货，我打赌你肯定吃过经典鲁菜锅塌豆腐。
锅塌豆腐有多好吃，就不用小暖多说什么了吧，光是拌着汤汁我都能吃下三碗饭！
但是今天这道锅塌杏鲍盒看起来更诱人，因为它不仅“内有乾坤”，大厨还用到了猪油和雪菜。杏鲍菇吸收了雪菜香味和动物油脂，又香又软糯又有嚼劲，特别好吃~
做这道菜最好用肥瘦相间的牛肉，选择全瘦性，处理不好口感易发柴；如果是有肥有瘦，肉馅滋润，吃起来也会更加香醇。
其次，肉馅中最好加入碾碎的豆腐碎，可使肉馅更加丰富和喧软入味。
杏鲍菇有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩。
雪里蕻，也叫雪菜，冬季是吃它的最佳时节。含有大量的维生素C、胡萝卜素和纤维素，能醒脑提神、解除疲劳、防治便秘。
你看馋了吗？想知道小体积的杏鲍菇如何塞入肉馅？肉馅不散的秘诀又是什么？
杏鲍菇+雪菜，两种毫不相干的食材会碰撞出什么样的“火花”呢？戳视频↓跟着大厨一起解锁鲁菜新吃法~
锅塌杏鲍盒
▲点我，我是视频
王培欣 暖暖大厨
萃华楼总经理
食材
杏鲍菇 /牛肉 / 雪里蕻/ 豆腐
红辣椒 /花椒 /淀粉/ 葱姜 /白糖
鸡粉 /老抽 /香油 /猪油 /盐
做法
- 1 -
食材处理：豆腐直接用刀碾碎，用温水将花椒提前浸泡1小时。
- 2 -
调馅：肥瘦相间的牛肉馅中加入花椒水，充分拌匀，然后加入盐、鸡粉、酱油、姜末、葱末拌匀，最后加入豆腐碎、少许香油再次拌匀即可。
老抽，既增香，还可以让肉馅看起来更有食欲
- 3 -
将杏鲍菇洗净，改刀切成1元硬币的厚度，用稍加焯水捞出，用厨房用纸吸干水分备用。
吸干杏鲍菇的水分，可使表面更加粘连
- 4 -
将杏鲍菇双面撒少许淀粉，将肉馅酿至其上，然后顶部再盖上一层杏鲍菇，形成三明治状，然后裹匀一层淀粉即可。
肉馅不能馅的过薄，吃不出口感，裹上一层淀粉，是杏鲍菇盒子不露馅的关键
- 5 -
煎制：取一只大碗，加入1:1的猪油和香油拌匀，倒入不粘锅中烧热。
将杏鲍菇盒子均匀裹上一层蛋液逐个下入锅中，小火慢煎至双面金黄即可取出。
- 6 -
底油爆香葱花、姜末，烹入适量的葱姜汁，然后加入雪里蕻（既雪菜）煸香，加入少许清水和杏鲍菇盒子小火烧至入味。
姜汁的制作：用姜拍碎或者打成蓉，用清水浸泡10~20分钟，即可得到香浓姜汁
- 7 -
待汤汁收浓，加入白糖、鸡粉、盐调味拌匀，加入少许姜丝、红辣椒丝，临出锅再点几滴香油拌匀即可完成~
最终成品
😋😋😋
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