07.10菜谱 | 飘香麦穗茄子、麻辣香酥带鱼、蒜香拆骨肉、鸡翅糯米饭
今日招牌菜
| 鸡翅糯米饭 |
[ 飘香麦穗茄子 ]
-食材-
茄子/干淀粉/泡辣椒/葱姜蒜/香葱/大肉粒/
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辣酱/米醋/料酒/酱油/白糖/味精/盐/
-具体步骤-
食材处理:茄子从中间一切为二,留着根部,从头打上直刀,茄子缝中撒上盐,挤压茄子去水汽,再打斜刀,上一层干淀粉。
煎炸:茄子肉面入锅,炸到金黄色就可装盘。
臊子汁:锅中放底油,下入辣酱、泡辣椒各一勺半,小火慢炒出红油,加入米醋、大肉粒、料酒煸香,放入葱姜蒜,再加一勺料酒、酱油、一勺白糖,2-3克味精,1克盐,加少许水烧制。
最后:将臊子汁浇在麦穗茄子上,点缀香葱即可。
[ 麻辣香酥带鱼 ]
-食材-
带鱼/葱姜蒜/面粉/麻椒/辣椒/瓜子仁/松子仁/花生/
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料酒/米醋/盐/胡椒粉/酱油/白糖/黄酒/味精/
-具体步骤-
食材处理:带鱼斜刀切成段,装盘放入大块的葱姜,加入两勺料酒、米醋、盐、胡椒粉拌捏均匀腌制5分钟。
去水汽:腌制后的带鱼去掉调味料,倒掉水分,撒上一层薄薄的面粉抓捏。
上锅:带鱼匀开了下入油锅,先不要动,等带鱼成型后再翻动带鱼,炸到金黄色关小火,再升高油温二次复炸。
做汁:锅中放油,下入麻椒、辣椒,炒到深红色的时候放入葱姜蒜,放入一勺酱油、半勺白糖、10克盐、三勺黄酒、味精。
最后:带鱼重新入锅,裹汁均匀,下入瓜子仁、松子仁、花生。
[ 蒜香拆骨肉 ]
-食材-
骨头肉/香叶/桂皮/砂仁/甘草/白芷/大料/葱姜蒜/彩椒/水淀粉/
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料酒/盐/生抽/鸡精/米醋/香油/白糖/酱油/蒜油/
-具体步骤-
食材处理:较厚的骨头肉先划一刀,将骨肉放入高压锅,撇掉浮沫,下入香叶、桂皮、砂仁、甘草、白芷、大料、葱姜、料酒煮10分钟。
蒜泥汁:蒜先拍一下,放入碗中捣制成蒜泥,加盐、生抽、鸡精、5-6克米醋、水、香油、香葱搅拌均匀。
炒汁:锅中放入白糖,变色起沫再加水,加入一勺酱油、两勺料酒、半勺白糖、一勺生抽、3克盐。
上锅:顺着骨头撕下骨头肉,下入锅中均匀裹汁,放入彩椒一起煸炒,再加水、放蒜粒,勾水淀粉,关火下蒜油。
[ 鸡翅糯米饭 ]
-食材-
鸡翅/糯米/葱姜/杏鲍菇/藕丁/火腿/水淀粉/
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盐/料酒/胡椒粉/生抽/味精/酱油/白糖/
-具体步骤-
食材处理:糯米事先浸泡四十分钟,倒掉糯米水,用水吸干糯米中的水。
腌制:顺着鸡翅大面的骨头切刀,去掉骨头,用糯米水洗鸡翅,装碗放入姜、葱、2-3克盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀。
上锅:锅中放底油,依次放入杏鲍菇、藕丁、火腿煸炒,再下入糯米一起炒制,加入生抽、3-4克盐、葱姜、味精、15克酱油,加水到总量的二分之一处,大火焖5分钟。
烧制鸡翅:糯米馅装到鸡翅中,用牙签固定。鸡翅下锅干煎,放入葱姜,加水盖盖焖煎3分钟(鸡翅两面各烹饪一分半),加入20克酱油、15克料酒,加水、1-2克盐、胡椒粉、白糖烧制5分钟,最后勾芡。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道