清油饼如何酥脆又多层？大厨教您简单一招，大饼金黄酥脆超好吃！

在前两天的节目中，大厨做了四道简单的家常菜，大家还记得是如何制作的吗？

在这四道菜中，暖暖最喜欢的就是烙饼卷带鱼了，暖暖在家尝试着用大厨的方法做了一下，果然大饼金黄酥脆又多层，将带鱼、白菜裹在饼中，一口咬下，真的是太过瘾了？

想知道如何让饼酥脆多层吗？那就看菜谱学起来吧！

20191116

家常菜大升级

| 何氏乱炖 |

| 烙饼卷带鱼 |

| 红糖糍粑 |

何氏乱炖

大厨提示：豆腐下入汤中后，不要马上去推动，否则会碎掉。

-食材-

猪肉/粉条/扁豆/土豆/葱姜/料酒/生抽/

白胡椒粉五香粉/酱油/盐/味精/白糖/香油

-具体步骤-

肉处理：猪肉改刀切片，将肉片、姜片、1勺生抽、2勺料酒、白胡椒粉、2克五香粉、盐放入绞肉机中，搅打成馅，之后再放入淀粉，再次搅打，再摔打上劲。

配菜处理：豆腐用手掰成块；土豆切成滚料片；豆角切段。

煎制：锅中放油，将肉压成饼放入锅中，再用手摁肉，之后煎成两面金黄取出切块；将土豆放入锅中煎制，起焦边后，将肉饼放入锅中和土豆一起煎。

炒制：另取锅，锅中放油，下入大料煸炒香味后，改中火，放葱姜、扁豆、盐，煸炒后改大火，再放入少许盐、酱油，让酱油开锅起泡，翻炒均匀。

烧制：往放有扁豆的锅中倒水，下入豆腐，提前用凉水浸泡的粉条，放入料酒、1平勺盐、1平勺味精、少许白糖、土豆、肉饼，盖盖儿，中火烧10分钟后淋入香油即可。

烙饼卷带鱼

-食材-

带鱼/咸菜疙瘩/白菜/面团/白糖/盐/生抽酱油

清油/料酒/米醋

-具体步骤-

食材处理：带鱼去头去尾，撕掉鱼鳍，切成段，打上一字花刀；再将咸菜疙瘩切成大片，再在表面上打花刀；白菜取白菜帮厚的地方，将白菜叶、白菜帮切开。

焖制：锅中放油，下入带鱼，用中小火煎成两面金黄。将带鱼放在白菜帮上，将咸菜疙瘩放在带鱼上，倒入一两米醋、少许白糖、盐、生抽酱油，再盖一层白菜帮，倒入清水，和白菜帮齐平，之后再放入料酒，盖盖，开锅后改小火，焖制三个半小时。

面团处理：将面团两面擀成长方形，将清油平铺，用刀在面团对边平均切两刀，之后将相对面的面团叠一起，之后将所有面团叠一起，两边捏口，再用刀往中间一切，再将两边封口。用手拍开后，再连擀带拍，擀成方饼。

烙饼：将面饼放入锅中后，从锅边淋入油，用中火，晃锅，饼吹气后翻面，继续晃锅，盖盖儿，改小火，焖1分钟，之后用锅铲拍一下饼，再改刀即可。

红糖糍粑

-食材-

红糖/糯米粉/盐

-具体步骤-

红糖处理：红糖用水泡透。

面粉处理：糯米粉分次加凉水，和成饺子面，再摔打上劲。案板上撒糯米粉，将面团放案板上拍成方块，切块，将每一个都拌成长方块。

煎制：锅中放少许油，下入糯米条，用中小火，煎成金黄色，成熟即可取出。

熬制：锅中放红糖，红糖熬化后，放入少许盐，红糖完全熬化，且颜色变深后，改小火，放入糍粑，煎至红糖变粘稠即可。

最后：将红糖汁淋在糍粑上即可。

听说你想看今天的节目菜谱？

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