04.23菜谱|红糖糍粑 、水煮鱼、小炒酥肉、钵钵鸡

今日招牌菜

 | 红糖糍粑 |

 | 水煮鱼 | 

| 小炒酥肉 |

 | 钵钵鸡 |

[ 红糖糍粑 ]

红糖糍粑，甜而不腻，好吃不粘牙，只需三种原料，一份可口小点心就可以上桌👇👇

-食材-

糯米粉/红糖/桂花/

-具体步骤-

食材处理：在糯米粉中分多次放入40度温水和面，和制成团静置即可。

熬制红糖汁：桂花放入锅内干焙，出香味后放入150g左右红糖不停搅动熬制，稍加粘稠即可关火。

制作糍粑：4成热油温放入捏制好的糍粑炸制，表皮呈酥脆后捞出放入红糖汁即可。

完成：浸泡20分钟后淋入多余红糖汁即可~

[ 水煮鱼 ]

爱吃辣的不要错过哟！这款水煮鱼采用半水半油的烹饪方法，健康不失美味，辣而不燥👇👇

-食材-

草鱼/木耳/豆芽/青笋/生粉/鸡蛋/葱姜蒜/生粉/花椒/麻椒/辣椒/

·

盐/鸡精/糖/生抽/豆瓣酱/火锅底料/辣椒酱/

-具体步骤-

食材处理：葱姜蒜、配菜改刀，草鱼处理干净后去骨改刀成片即可。

腌制鱼肉：在鱼肉中放入适量盐充分抓捏均匀，用生粉、蛋清调制成糊放入鱼肉均匀上浆即可。

炒制配菜：葱姜放入油锅内炒制，出香味后放入焯好的豆芽、木耳、青笋炒制，放入适量盐、鸡精稍加翻炒调味即可出锅。

炒制底料：葱姜放入油锅内炒制，出香味后依次放入1勺豆瓣酱、1勺火锅底料、料酒、水、半勺糖、鸡精、生抽烧制。

放入鱼肉：开锅后将汤汁中多余渣滓捞出，放入鱼尾、鱼头烧制3分钟，捞出后在锅内逐片放入鱼肉汆烫（鱼片下锅前放入适量辣妹子酱搅匀），1分钟 后将鱼肉捞出锅备用。

完成：凉油放入1份花椒、1份麻椒、麻椒炸香，在鱼肉上放入适量蒜末、炸好的香料油淋上鱼肉即可~

[ 小炒酥肉 ]

爱吃火锅的你肯定知道酥肉的美味，这次刘强大厨教你家常版酥肉制作方法，那叫一个香👇👇

-食材-

羊肉/青蒜/美人椒/鸡蛋/姜末/花生米/面粉/淀粉/

·

泡椒酱/鸡精/五香粉/料酒/盐/糖/

-具体步骤-

食材处理：青蒜改刀成段，羊腿肉去除筋膜改刀成条即可。（羊肉提前放入花椒水浸泡10分钟）

腌制羊肉：在羊肉中放入适量姜末、泡椒酱、料酒、五香粉、糖、鸡精，搅拌均匀后放入3个鸡蛋的蛋液、2份面粉、1份淀粉、食用油搅拌均匀。

炸制：6成热逐条放入羊肉条炸制，定型后稍加搅动，捞出复炸2次至表面呈焦黄色即可。

炒制：青蒜、美人椒放入油锅炒制，炒香后放入糖、盐、鸡精、花生米、酥肉翻炒均匀即可出锅~

[ 钵钵鸡 ]

网红美食钵钵鸡，学会这个秘制汤汁制作方法，在家轻轻松松撸串👇👇

-食材-

素菜/荤菜/各类香料/豆瓣酱/红油/麻油/生抽/葱姜/料酒/盐/

-具体步骤-

食材处理：将所有素菜改刀串上，焯煮好的鸡胗、鸡肉改刀串上。（鸡胗、鸡肉提前用葱姜、料酒、盐、水焯煮15分钟晾凉）

炒制：凉油放入桂皮、八角、香叶、丁香、草果、花椒、麻椒等香料炒香，放入豆瓣酱、红油、麻油、生抽、鸡汤小火熬煮。

调味：在锅内放入鸡精、红油，烧制5分钟后捞出多余渣滓，放入各类串串稍加焯煮

入味。

完成：将汤汁煮制出红油后，放入焯熟的芝麻淋上串串，最后撒上香葱即可~（视频戳这里）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道