04.06菜谱|荠菜酥皮卷 、芝麻辣酱香椿炒面、蒲公英玉米饼

今日招牌菜

| 芝麻辣酱香椿炒面 |

 | 蒲公英玉米饼 |

[ 荠菜酥皮卷 ]

-食材-

荠菜/胡萝卜/肉馅/鸡蛋/姜末/淀粉/

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料酒/盐/酱油/白糖/鸡粉/

-具体步骤-

食材处理：荠菜提前开水焯煮，控干水分后改刀成末。

炒制：鸡蛋液放入油锅内炒碎，成熟后取出，在锅内继续放入肉末，炒散后放入料酒、胡萝卜、姜末、荠菜末翻炒均匀。

调味：在锅内放入鸡蛋碎、3g盐、10g酱油、2g白糖、鸡粉，大火翻炒均匀，水分逐渐消失后即可出锅。

制作荠菜卷：在打湿的油豆皮比较干燥的面均匀抹上鸡蛋淀粉液，再撒上层淀粉放入荠菜肉末馅，最后用鸡蛋淀粉液体封边即可。

煎制：荠菜卷放入油锅内煎制，出焦壳后出锅改刀即可~

[ 芝麻辣酱香椿炒面 ]

-食材-

香椿/熟芝麻/葱姜/豆芽/面条/

·

红油豆瓣辣酱/醋/料酒/盐/白糖/料酒/酱油/

-具体步骤-

制作酱料：

1、香椿焯烫成熟后控干水分，改刀成末后备用。（香椿挤干的水备用）

2、红油豆瓣酱放入油锅内煸炒，依次放入醋、料酒煸炒至水汽逐渐消失，再放入适量油继续翻炒，出红油即可。

3、在锅内放入辣椒面、甜面酱翻炒均匀（辣酱和甜面酱比例为4:1），倒入香椿水、葱姜熬制。

4、在锅内放入3g盐、10g白糖、2勺料酒、酱油，汤汁逐渐浓稠后放入香椿，稍加烧制撒入熟芝麻即可。

食材处理：面条提前煮好晾凉，用食用油拌匀备用。

炒制：在锅内放入香椿辣酱、豆芽，大火翻炒均匀改小火放入适量面条、香椿辣酱，稍加拌匀即可出锅。

[ 蒲公英玉米饼 ]

-食材-

蒲公英/鸡蛋/面粉/泡打粉/玉米粒/

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盐/鸡精/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：蒲公英改刀成末备用。

制作饼糊：在碗中打散2个鸡蛋后放入150g面粉，搅拌均匀后放入2g泡打粉、水，调制成面糊后放入熟玉米粒、蒲公英、适量水搅匀。

调味：在碗中放入适量盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀即可。

煎制：将面糊直接倒入油锅内煎制，两面金黄即可~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道