荔枝入菜你吃过吗？清新果香不油腻，一家老小都赞不绝口

-主料-

梅头肉，甜椒，菠萝，荔枝，鸡蛋

-辅料-

番茄酱，白醋（黑醋/米醋），白砂糖

酱油，玉米淀粉，盐，蒜

1.选择400g梅头肉，先改刀成2.5cm厚片，再切成2.5cm的小立方体。

2.加入1大勺生抽，1个鸡蛋，用手抓匀。

3.再加入1小撮盐，60-70g玉米淀粉，搅拌均匀。*玉米淀粉可分次加入

差不多这个质感，腌渍半个小时左右。

4.然后是水果的部分，先用1个菠萝，一分为四，去掉芯，用盐水浸泡30分钟。

再将菠萝改刀，切斜刀。

5.荔枝的部分，先剥去壳，再用一支筷子，从大头那边戳过去，去掉核。

6.再处理甜椒的部分，去两端、籽。

将甜椒切成和菠萝相似的大小。

7.酱汁部分：1大勺还要满的番茄酱，2大勺白醋（黑醋/米醋都可以），1大勺白砂糖，1大勺酱油，大半勺玉米淀粉，加入适量的冷水，搅拌开淀粉。

8.先炸肉的部分，160-170度油温，4分钟左右，肉在8-9分熟。

9.然后将油温拉高到200度复炸，使外壳变脆。

10.取出猪肉之后油不用过滤，接着炸彩椒。

然后过滤油，放在边上晾凉。

11.开小火将2个大蒜煎出香味后取出。

12.加入酱汁炒成芡汁，然后加入所有食材，颠锅翻一下，让所有食材都能粘上酱汁。

13.最后装盘，勾芡的时间一定要快一些，炒久了不好吃。

拓展训练

油炸过后的油过滤晾凉，然后倒入油瓶内，最后的杂质不能要，写上日期，一般我会油炸三次左右。

知识点

（可凭此图去菜市场找猪肉师傅选购）

看见评论有同学补充知识点，大家可以了解一下：盐水对菠萝酶的活性基本上没啥抑制效果，烹饪的高温才是起作用的，基本上60度以上菠萝酶就失活了。

水果入菜一定不能煮过，不然水果的清新的味道就完全没有了。

这个菜是我前几天去一家新家坡餐厅莆田餐厅吃的，不过没有菠萝，我又很想吃菠萝，所以做了这个版本~