餐饮增加客流和营业收入的3条建议！适合中小型餐饮门店

昨天，有个餐饮老板问我，他说：“有些和我们同档次的店面，位置，饭菜口味，感觉也不比我们好，价格也不便宜，为什么他们的生意那么好，我们店的生意平平淡淡。”

我想，这是很多餐饮老板的困惑，总感觉自己的菜品服务都不差，价格也不高，活动营销也做了不少，但就是竞争不过一些同行。

确实有这种现象，有些生意好的餐厅，在外人看来，它的菜品，服务等没有什么特别，但就是生意好。

烹小鲜若治大国，做餐饮是一个系统，能不能成为旺店，是一个整体给顾客的感觉，顾客到店消费后能不能得到一份好的感受，顾客到餐厅消费是为了吃饭，去谁家吃？背后的真相是为了感觉而选择，有的餐厅菜品价格高，但给顾客的感觉好，顾客依然愿意选择。一个餐厅能否给顾客好的感受与位置，环境，口味，价格，服务等等都有关，它不是孤立的，某一点做不好，就会造成顾客流失，一个餐厅，看到的是饭菜，服务，看不到的还有很多，一个品牌店和生意旺的店，能够给顾客带来更好的体验，这是毋庸置疑的。

今天，我给餐饮同仁带来可落地执行，能够帮助提升客流和营业收入的3条建议：

一，醒目的招牌

餐饮店门头就是脸面，门头是向顾客传递我是谁？我卖什么？的第一渠道，如果失去了这个作用，再有国际范也没有价值。

一个餐饮店的客人来源有几种情况，知道并了解品牌进店消费的顾客，老板的关系，别人宴请，听到别人介绍，广告宣传，看到门面等。门面招牌是吸引客人最有效，最直接，最经济的载体，好的门面自带流量，名字简单易记看到招牌就知道店里卖什么？有什么特色？

顾客获得餐厅信息主要就是视觉和听觉，听到或者看到能够引起顾客注意，产生兴趣和欲望，顾客就会采取购买的行动，所以，店面选址在顾客流量入口视觉好的店铺，生意一般都好，这叫先入为主。

门面怎样才能更好吸引客人？中小型餐饮，在没有品牌效应之前，一定不能把品牌标志和表达不明确的品牌名当作门面宣传，很多老板走入打造宣传品牌这个误区，把整个门头做成品牌和形象，在客人不知道你的品牌之前，你的品牌什么也不是，要用客人一眼就能看明白的门面表示，例如：杨国富麻辣烫，重庆小面，喜家德水饺，客人看到门面就勾起消费的欲望。

老乡鸡的门头左边是原料展示台，将李锦记，农夫山泉等大品牌展示出来为自己赋能，右边是餐厅菜单，中间是电视播放屏幕，不断地播放餐厅信息。

门头三大作用：

1.门头是争夺消费者第一视觉的战场，是占领消费者购买心智的理由。

2.门头是品牌，文化的展示，是餐厅获取消费者信任的第一触点，是凝聚企业上下一心的金字招牌。

3.门头是餐厅第一流量入口，是餐厅24小时免费的广告招牌，是最高效的无声营销员。

二，菜品定位

菜品定位是中小型餐饮的核心，菜品定位是否合理决定了餐厅的存亡，产品定位关系到餐厅利润，顾客的感觉，好的菜品定位，是以顾客的消费心理出为发点，菜品定位注意以下几点：

1，减少品类，主次分明，餐饮大杂烩的时代已经过去，物质匮乏时代，顾客可选择的特色餐厅少，为了迎合顾客的选择，一般综合性餐厅菜品上百种品类，今天，顾客消费环境，消费群体，消费心理都变了，精品，特色是顾客喜欢的，例如：过去水饺店几十个品种，今天喜家德一共5款水饺开遍全国。

2，打造一款爆品，爆品是招牌，是主打产品，小店占收入比40%以上，中型餐厅10%以上，爆品定价取中位。

3，引流品，引流品选择刚需，定价策略低利润，引流品设计要和合理，不要对其他菜品产生冲突。

4，特色菜，高利润，市场竞争小的产品。

5，畅销菜，同行有的价格略微低于同档次店面价格。

6，创新菜，高利润，经过试错后，销售好的变成特色菜或畅销菜。

7，招牌菜，点击率最高的3到5款菜。

三，空间布置

空间布局表现的是一个风水场，如果布局合理，顾客感觉舒服，反之，顾客感觉别扭。

空间布置的原则是，前做形象，中做人气，后做大餐。

前做形象，让顾客一进店就能够感受到餐厅的文化氛围，文化背景图案，宣传文案等。

例：巴奴火锅一进大厅，看到的是简洁的字体，最大的字号，显眼的黄色，第一时间冲击顾客的眼球。

中做人气，有些餐厅为了装饰而装饰，留大空间，摆设一些客人不愿意选择的桌椅，既浪费了空间，又没有人气，要把能聚人气的小餐桌，摆在显眼处，引导顾客先坐满，营造生意红火的场景。

后做大餐，人比较多的聚餐，尽量往后面安排，一般大桌聚餐速度慢，基本没有返台，这样既能满足顾客的私密性，又能提高坪效。

关于餐饮增加客流和营业收入的建议有很多，以后慢慢分享，今天就先和大家分享这3条，希望通过这3条，餐饮同仁能够应用到自己的店面，提升店面效益，做餐饮只要不断地学习，勇敢的创新，一定能把一个小店做成大品牌。

我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者！