夏季饮食与其他季节稍有不同，因为气温高，极容易滋生细菌，所以，夏天比其他季节要格外重视饮食卫生问题，再就是尽量多吃些生蒜来杀菌，这是前言，大家勿当耳旁风。再者，夏天容易疲乏，食欲减退，好多人把夏天视为“苦夏”，遇夏就没胃口就会掉秤，掉秤是好事儿，但没胃口会导致营养跟不上。所以，夏天饮食尽量以提高食欲为要。分享给大家七道适合夏天食用的下饭菜，简单好做味道极好，详细步骤告诉大家。
第一道：酱香肉末豆腐
这道菜含有丰富的植物蛋白，口感香浓，适合拿勺舀着吃，老少皆宜，推荐。【食材】：北豆腐1块儿、猪肉末适量、黄豆酱1大勺、葱花5克、香菜1棵、淀粉少许、油盐适量。2、猪肉末放在碗中，调入少许盐、酱油、淀粉，拌匀，再淋入少许油，继续拌匀后腌制几分钟。3、热锅热油，炝香葱花，下腌制过的猪肉末翻炒至变色，接着加入黄豆酱，小火，不停地翻炒出香味儿。4、加入适量开水，把豆腐放进去，调入少许盐，用锅铲翻拌均匀，盖上锅盖，小火烧上几分钟。5、在烧的过程中，豆腐体积会稍稍变大，几分钟后，豆腐就会入味儿，转大火收汁。汁不要收的太干，留下一些用来拌饭，出锅前撒入香菜碎即可。
第二道：酱香猪蹄
越是到了夏天，这道菜就越受吃货们的欢迎，男人下酒，女人美容（虽然美容效果一般，但重在心理作用）。因为气温高，即使猪蹄放凉，它表面的脂肪也不会凝固，所以，凉猪蹄更被人们所待见。时不时地烧上一锅，可以啃上两天，过瘾。【食材】：生猪蹄2只、黄酒2勺、干黄酱2勺、红烧酱油2勺、葱1棵、姜1块、蒜2瓣、桂皮1块、八角2个、花椒20粒、香叶2片、干红辣椒5个（可根据自己口味适量调整）、冰糖8颗、盐适量。1、把猪蹄洗净剁小块儿，入冷水锅，加1勺黄酒，开火焯出血末，一定要冷水下锅，不然血水处理不干净，会有腥味。有毛的话也要处理一下，或者火烧或者在焯水后拿小夹子一根一根地把毛夹掉。焯好水以后，用水洗掉它上面沾的浮沫，洗干净，沥水备用。3、热锅凉油，先下干的香料小火炒出香味，再下葱、姜、蒜和干红辣椒炒香，最后调入1勺黄酒炒香后再调入红烧酱油。4、加入焯好的猪蹄翻炒几下，然后把所有材料倒进砂锅，一次性加入足量热水，把黄酱放进去，最后10分钟，加入冰糖，盖上盖子，再炖10分钟就可关火了。
第三道：水煮龙利鱼
现在饭店里的水煮鱼或是酸菜鱼，大多用龙利鱼来代替其他有刺的鱼，龙利鱼口感滑嫩，而且无刺，敞开了吃也不用担心被鱼刺卡到。我家也是一样，冰箱中龙利鱼常备，时不时就煮道酸汤龙利鱼，当然，还有今天这道麻辣鲜香的水煮龙利鱼。【材料】：龙利鱼鱼片1盒、黄豆芽300克、莴笋1根、葱半根、姜1块儿、蒜1头、郫县豆瓣酱2汤匙、生粉少许、黄酒适量、白糖少许、干辣椒若干、花椒和麻椒各1小把、茶油适量、盐适量。1、把龙利鱼片放进大碗中，加入少许盐、适量黄酒和生粉，轻轻抓匀后，腌制一会儿待用。2、把黄豆芽和莴笋分别过开水焯熟后捞起来放进盆底，莴笋不要焯久了，过软了不好吃，就不清脆了。3、热锅热油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后再下葱姜蒜干辣椒继续煸炒出香味儿。4、添加适量清水，调入适量盐和少许白糖。清水量不要多，以能装满盛鱼的盆为度。盖上锅盖，水煮开后转成小火，再继续煮上七八分钟左右，这样可以让汤入了底味儿。5、打开锅盖，用漏勺把汤中的食材一一捞出来扔掉不用，这样汤是清亮的。6、把腌制好的鱼片放进锅中，鱼片会慢慢变成白色并漂浮起来，待鱼片全部漂起来后就要关火了。把鱼片捞入码好蔬菜的盆中，汤汁也倒进去，再码上葱末蒜末干辣椒花椒麻椒，烧一勺热油淋上去激香，就可以大快朵颐了！
第四道：锡纸金针菇
这是一道烤箱菜，做法比较特别，希望大家都能掌握。我家烤羊排或是烤茄子之类的都是用这个方法，烤出来的食物入味而且多汁，吃了也不会上火，特别适合夏天。【食材】：金针菇两斤、原味烧烤酱1袋、蒜蓉酱1袋、麻油1汤匙、现磨黑胡椒碎少许、蒜蓉15克、盐少许。1、首先把金针菇的根部切掉不要，把金针菇掰开，中间若有些许的菌种，把它弄干净，然后洗净金针菇再沥水。2、准备好两种口味的酱：原味的烧烤酱和蒜蓉酱，把两种酱全部挤到金针菇里。3、接着再把蒜蓉全部倒进去。蒜蓉尽量多放，非常提味儿；现磨一些黑胡椒碎进去，不建议用白胡椒粉，味道大不一样。最后再加入少许盐，麻油也倒进去。麻油我是买的现成的，超市里有卖。平时做凉拌菜时常用，夏天备一瓶很实用。5、把锡纸整理成盒子的形状，再把金针菇放进去，包好，一定要包住了，烤箱预热好之后，把它放进烤箱，180度，10分钟左右即成。
第5道：凉拌手撕鸡
夏天吃鸡肉会比较多一点，尤其是凉拌鸡丝之类的快手菜。今天介绍的这道凉拌手撕鸡肉其实是一鸡两吃，我用整只鸡煲了汤，然后把鸡肉全部撕开去骨，用凉拌汁凉拌而成，这样，一只鸡就有了两种做法，有汤有菜，很满足。【食材】：老母鸡1只、姜1块儿、纯净水适量、香葱3棵、鲜酱油1汤匙、陈醋2汤匙、辣椒油半汤匙、白糖1茶匙、熟白芝麻1小撮、盐6克。1、把母鸡整只洗净，去掉腹腔内油脂，放进电压力锅或汤煲，姜洗净切片后也放进锅里，加入6克盐，并一次添加足量纯净水。2、采用鸡汤程序即可。若是用汤煲，就需要多煲些时间。3、把整只鸡捞出来，放进盘子里，晾凉它，我们一会儿给它调个味儿。鸡肉晾凉之后，下手，把它的肉与骨分离并撕开成小块儿，码在盘中。4、用鲜酱油、陈醋、辣椒油、香葱碎、白糖、熟白芝麻、少许盐，再加少许鸡汤，调匀成碗汁儿，不吃辣的话就省略掉辣椒油，白糖有一点点就够，主要作用在于提鲜提味儿。有小米椒的话可以切成辣椒圈放进去同拌。5、把调好的碗汁儿全部倒进撕好的鸡肉中，可以再撒些新鲜的香葱碎，拌匀即可食用，香辣开胃，夏天这么吃有助于提升食欲。喝着鸡汤吃着凉拌鸡肉，一个字：爽。
第6道：香芹炒豆皮儿
这道菜我特别喜欢，夏天的香芹味道浓郁而且价钱便宜，是下饭的不二之选的蔬菜。豆皮儿经过我的烹饪，入味儿三分，一咬一口汁儿的感觉，超好吃，注意步骤。【食材】：豆腐皮1张、香芹2棵、蒜4瓣、蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、油盐适量。1、香芹洗净去掉老叶后切段儿，豆腐皮切成短条，不要长，否则豆腐皮容易缠绕在一起。2、热锅温油，下蒜片，小火炝炒出蒜香味儿，接着再下豆腐皮儿，小火炒至豆腐皮微焦。然后调入蚝油鲜酱油翻炒两下后迅速加入20毫升清水，小火烧两分钟，让豆腐皮儿入味儿。这一步是豆腐皮好吃的关键，是让豆腐皮吸收调味料的过程。3、两三分钟之后，锅中汤汁变少，加入切好的香芹段。调入少许的盐，迅速翻炒均匀，芹菜一变色即可关火出锅。
第7道：鲍鱼捞饭
这是一道懒人饭，但营养和味道兼具，是家中老少的营养餐。冰箱中常备即食红烧鲍鱼，只要把饭焖好，把即食红烧鲍鱼连汤带鲍鱼加热一下，淋在米饭上就好。特殊时期，没少给家人吃，能增强老少的抵抗力，如果大家有条件，不妨也备一些即食鲍鱼。【食材】：大米适量、西兰花1朵、万顺昌即食鲍鱼1罐、油和盐各少许。2、米饭焖熟之后，把西兰花洗净，分开成小朵；烧开水，加少许盐滴几滴油进去，再放西兰花，焯烫至变色。3、把米饭装进一只小碗，倒扣在盘中，周围摆放一圈西兰花。4、打开即食鲍鱼罐头，把鲍鱼连汤汁一起加热一下，鲍鱼摆在米饭上，再淋入鲍鱼汁，即可开动了。夏天饮食宜少食多餐，宜清淡营养易消化。上面这七道饭菜，有荤有素，素的入味儿，荤的也不油腻，吃起来各具特色，都值得一试。
我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
