给孩子的菜，简单快手，营养不凡

我家小朋友最爱吃胡萝卜，隔几天不吃就馋，每次跟我去逛超市，必定会自己去拿几根胡萝卜，自己扯一个袋子，装进去之后，开心地去找过重的阿姨称重，我在一边看着她，目光不离，对她来说，也是一种锻炼。

这小家伙，虽然才6岁，还没上小学，但个头高，比同龄人高半头，电梯里，她经常被问上几年级了，她会很认真地告诉对方：我刚刚6岁，在幼儿园大班。然后对方会很惊讶地说：我家的孩子上小学三年级了都没你高，然后一脸羡慕。小家伙接着会说：因为我爱吃胡萝卜炒鸡蛋。

胡萝卜营养的确好，孩子常吃双眼明亮视力好，维生素和胡萝卜素都有了，个头自然也不会小。我炒的这道菜有自己的小妙招，您仔细看。

【胡萝卜丝炒鸡蛋】

【食材】：胡萝卜2小根、土鸡蛋4枚、香葱1棵（可有可无）、清水3汤匙、盐1.5茶匙、油适量。

【具体做法】：

1、胡萝卜用削皮刀去皮。我买的是超市里的净菜，虽然表面干净整洁，但回家食用前我都是把皮削掉不要的，因为担心有防腐材料之类的东西附着在上面，大家平时也要注意这一点。

2、接着把胡萝卜再冲洗一下，或切或擦成细丝待用。

3、土鸡蛋四枚磕入碗中，加入适量盐。盐不要多，让鸡蛋有淡淡的盐味儿即可。

4、在把蛋液搅匀前，加入3汤匙清水，这样炒出来的鸡蛋更加水嫩蓬松。一般而言，加的清水量以不起过蛋液量的三分之一即可。

5、热锅热油，拿起锅子，让油在锅里转两圈，铺满锅底。接着倒入蛋液，暂且不要动它，待蛋液底部开始凝固起泡时，用筷子快速划散着把鸡蛋炒至9成熟，然后盛出待用。

6、重起油锅，油热后下胡萝卜丝，快速炒至胡萝卜变色发软。

7、然后倒入炒好的鸡蛋，炒匀关火。这里不要再放盐了，鸡蛋有盐味儿，胡萝卜丝吃它本身的香甜味儿。

8、鸡蛋香香嫩嫩，胡萝卜丝香香甜甜，不就着饭，孩子白口就能吃半盘，剩下的她也承包，小家伙隔几天就让我做一次，这是真爱。

【小贴士】：

1、胡萝卜中含有脂溶性维生素，所以与脂肪相结合其营养才能更好地被人体吸收利用。

2、这道菜属于清淡口，只在蛋液中加少许盐，其他步骤不再放盐。