洛阳常见的这种汤，10元一大碗，曾让康熙皇帝斯文扫地
正宗的洛阳人，生活离不开“三皮一线六汤”。“三皮”是米皮、凉皮、擀面皮，“线”是米线，“六汤”是豆腐汤、牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤、驴肉汤和不翻汤。“三皮一线”可以不吃，唯独那一碗汤，一年四季都不能少。
洛阳的各种汤中，有一种汤不但名字怪，而且还和清康熙皇帝有点关系。这汤就是“不翻汤”!相传，康熙三十三年暗访民情，长途跋涉途经洛阳栾川大青沟，饥肠辘辘之时，忽闻一阵奇香。原来是一位老太太正在烙饼做饭，便上前讨要，老太太说：“饼还没翻，不熟！”康熙饥不择食地说：“不翻、不翻”，抓起烙了一面的饼便放到汤碗里大吃起来，吃完后顿觉味美异常，回宫后便册封此汤为“不翻汤”。
正宗不翻汤的饼子是用绿豆粉烙制。制作时用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，不用翻面就成了一张类似春卷的薄片。图为一个不翻汤饼。
不翻汤的汤是用大骨汤和鸡汤按比例配制，做汤时，把两张晶莹翠绿的不翻汤饼叠着放在碗里，舀些滚烫的骨头汤浇在上面，再放上些粉条、黄花、木耳、香醋、胡椒粉等，就做好了一碗味美的不翻汤。
洛阳人为啥恁好喝汤？据说有三个原因：一是过去洛阳人穷，大都吃红薯、玉米等粗面馍，这种馍如果放一晚，就会又凉又硬像砖头，若用热肉汤焖软了，吃一口软馍就一口热汤，不但舒服，而且开胃；二是汤物美价廉，像牛肉汤，最初一碗2元，现在也不过5元到20元不等，人人都能承受得起。三是洛阳气候干燥，人体需要补充大量水分。洛阳各种各样、风格各异的汤食，正是多种因素综合而成的产物。图为做不翻汤的各种食材。
洛阳城中有很多售卖不翻汤的商家，图中这家用一口上下两层的大铜锅做汤，其中下层盛高汤，上层是分隔成八个小格子且底有漏眼的铜制箅子，每个格子放置不同的食材。铜锅下面用温火不停的加热，做汤人用勺子舀起滚烫的高汤向每个小格子里浇淋，小格子中的食材营养就随汤漏到锅里，而高汤里的油质则被食材拦住，这样做出的汤既不油腻又营养丰富。这个过程被称为养汤或者煨汤。
也有商家在食材选配上增加了大枣、黄芪、当归、熟地黄等中药材，增加汤的营养价值。图为一个加有大枣和黄芪的煨汤锅。
为保证客人能够及时喝上不翻汤，商家会在店铺里摆出一排的大碗，将各种食材按比例配置到碗里。
若客人购买时，只需将高汤浇进碗里即可食用。图为汤碗里放好的丸子、不翻饼、金银花、金针菇、海带、鸡肉等各种食材。
不翻汤在盛汤时也有技巧，首先要用高汤将碗里的食材烫一下加热，然后放上配制好的调料和香菜、葱花，最后再用高汤将碗盛满。
图为一碗“不翻汤”。食用时，将筷子往碗里一挑，韭菜的香和胡椒的辛，便一阵阵扑鼻而来。此时汤中的不翻饼已被泡得松软，入口嚼之，绵韧而不失筋道，加上绿豆特有的清新醇香，余味悠长。你流口水了吗？10块钱一碗包你吃完还想吃！