山药上的这东西富含多种氨基酸，营养价值很高，农民丢弃地里不要

山药是人类食用最早的植物之一，也是《本草纲目》收载的草药，属于药食两用的一种薯蓣科植物，有补中益气，强筋健脾等滋补功效，在我国大多数省份都有种植。人们平时食用的山药是长在地下的条形根茎，但山药身上还有一个少有人知却可以食用的东西，那就是山药蛋。山药蛋的营养价值比山药还高，然因捡拾麻烦，种植户们往往任其脱落而丢弃不要。

（视频：山药蛋虽小营养价值很高，城里人吃不上农民却丢弃不要）

山药蛋又叫山药豆，是山药藤蔓上结的一种株状芽。每年10月中下旬，山西永济黄河滩上的千亩山药逐渐成熟，叶子由绿变黄，藤蔓枯萎，在藤蔓上生长的山药蛋也开始随风一粒粒地自行脱落。

山药蛋呈土灰色，形状或圆或椭圆，个体比鹌鹑蛋略小，很像袖珍型的小土豆。图为已经枯萎的藤蔓之间残留的两粒山药蛋。

山药蛋是山药的种子，由于第一年结的块茎小，种植户一般不用它种植，而是用留有芽坯的成熟块茎埋在地下，这样在第二年就可以采收长山药，收成较高。图为散落在地垄沟里的山药蛋。

别看山药蛋小，但它同样可以食用。当地人一般洗净后用锅蒸熟，然后去掉薄薄的外皮，就显出质地细软的果肉来，吃起来的味道和山药接近，口感滑润有面。最重要的是，山药蛋有着比山药还高的食补价值。

山药蛋是健脾益气的好东西，它的淀粉含量比山药高，人类所需的18种氨基酸中，它就含有16种，更含有微量元素铁、锌、铜和锰等。现代研究显示，山药蛋所含有成分中有一个叫做“黏液蛋白”的物质，具有一定的降低血糖的作用，对于有饮食禁忌的糖尿病患者来说，山药豆是一个很好的选择。

山药豆的食用方法多样，可以清蒸、可以煮汤、可以入菜，味道香甜，口感软糯，受到人们的喜爱。需要注意的是，大便燥结的人如果多吃了山药豆，易出现便秘的情况。所以山药豆要适量的吃，或者是选择具备有润肠通便作用的蜂蜜等食物一起食用。

虽然山药豆营养价值很高，但因为它捡拾起来太麻烦，当地的种植户们更愿意利用这点时间采挖山药，所以山药豆就被丢弃不要，任其在地里腐烂成泥。有城里人想吃，往往开车到滩里捡拾，进入山药地垄之间，散落的山药豆实在太多了，十几分钟就能捡拾一袋子。