鱼头泡饭 还送秘制配方两个

说到“鱼头泡饭”的做法，我们唐杰湘菜网管理团队的大厨着实花了不少精力，也考察了很多以相似产品为主打的品牌旺店，形成雏形之后，我们又根据食客的品尝反馈进行了调整，最终形成了目前的做法。总体来说，食客满意度非常高，甚至有很多食客不惜驱车一个多小时来我们店吃饭。

鱼头泡饭的做法：

锅内放入料油约200克，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克，八角5颗，干辣椒节10克，中火煸炒至香味非常浓郁时，放入处理好的鱼头（每个鱼头的重量不能低于1250克，对剖后洗净）1个，小火两面煎至色泽金黄，烹入花雕酒150克和米醋225克，再放入专用酱料1份，炒出香味后倒入汤料1500克，大火烧开，放入微辣的青尖椒1个（青尖椒可以增加菜肴的香味），改中小火烧约25分钟，此时鱼头已经成熟，且汤汁已经比较浓稠，离火装入容器内，搭配米饭上桌即可。

料油和酱料的制作方法：

烹调鱼头泡饭时，我们一定要使用自制的料油。这款料油是在鱼头泡饼使用的三合油的基础上演变而来的。油使用的是熟猪油、炼香的鸡油和大豆油，熟猪油可以增加鱼头的肥美度，鸡油和大豆油主要使做好的鱼头颜色更加金黄。

料油的具体做法：锅内放入混合油（熟猪油、熟鸡油、大豆油按照1:1:1的比例混合）5千克，下入蔬菜料（京葱段1.5千克，干葱头1千克，蒜子、香芹各500克，拍松的姜块400克）和香料（八角、山柰、肉豆蔻、白豆蔻、草果、肉桂各20克），小火慢慢熬制，待蔬菜料变成金黄色，过滤料渣即可。

鱼头泡饭专用酱料：如果是批量预制酱料，做法很简单：锅内放入料油500克，烧至五成热时，放入黄豆酱、郫县豆瓣酱各200克，煸炒出香味后，再放入鸡粉、生抽各500克，白糖300克，白胡椒粉50克，老抽250克，小火熬至酱料浓稠即可（此为10份量）。