食品实验室的设计建设是一个非常复杂的系统工程，作为实验人员虽然不用我们亲自动手进行设计建设，但是一些实验室设计建设的基本知识还是必须掌握，掌握这些知识可以帮助我们更好地了解自己的实验室，工作起来事半功倍。
食品检测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科，在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气、废液处理、集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。按照实验室建筑的设计、建设要求不同，食品检测实验室分为通用实验室和特殊实验室。特殊实验室一般包括：食品感官检测实验室、食品微生物检测实验室、食品分子生物学检测实验室、食品毒理学实验室等。食品检测实验室按照下面要求设计就对了。一是科学性原则。考虑到食品检测实验室的专业性，在食品检测实验室布局过程中，应该根据食品检测实验的特点。正确分析食品检测实验室的结构构成及组成部分，掌握科学性原则，在食品安全检测实验室的整体结构和具体功能区的划分中，考虑到实际使用的因素，确保食品检测实验室整体布局能够在科学性上达标，确保食品安全实验室布局需要。二是合理性原则。基于对食品检测实验室的了解，食品安检测实验室在建设过程中合理的布局，是提高食品安全检测实验室利用效果的关键。根据当前食品安全检测实验室的构建实际，在具体的布局过程中，掌握合理性原则是十分必要的。合理性原则主要是指食品安全检测实验室在布局中应保证每个设备和每个区域的布局都能够做到科学合理，并提高功能区的作用，确保实验设备能够得到充分使用。三是节约性原则。基于成本考虑和空间考虑，食品检测实验室的总体空间是有限的，如何在有限空间内实现各项功能区和实验设备的优化，对食品检测实验室的布局而言具有重要意义。（1）实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；（2）实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；（3）实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。通风：实验室经常由于实验时间长，人员多和实验过程中产生一些有害气体，造成空气污浊，对人体不利。为了防止实验室工作人员吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化学物质和有机气体，实验室中应有良好的通风，必要时应设空调。通风设备有：通风柜、通风罩或局部通风装置。推荐：净化车间设计温度和湿度：实验室要求适宜的温度和湿度。室内的小气候，包括气温、湿度和气流速度等，对在实验室工作的人员和仪器设备有影响。夏季的适宜温度应是18～28℃，冬季为16～20℃，湿度最好在30%（冬季）～70%（夏季）之间。标签：食品检测。洁净度：经常保持实验室的清洁是非常重要的。室外大气中的尘埃，借通风换气过程会进入实验室，实验内含尘量过高，空气不净，不但影响检测结果，而且，其微粒落在仪器设备的元件表面上，可能构成障碍，甚至造成短路或其他潜在危险。供水与排水、排污：实验室都应有供排水装置，排水装置最好用聚氯乙烯管，接口用焊枪焊接。化学检验实验台有可能都应安装水管、水龙头、水槽、紧急冲淋器、洗眼器等，一般实验室的废水无须处理就可排入城市下水网道，而实验室的有害废水必须净化处理后才能排入下水网道。供电：电力是实验室重要动力。为保障实验室的正常工作，电源的质量、安全可靠性及连续性必须保证。一般用电和实验用电必须分开；对一些精密、贵重仪器设备，要求提供稳压、恒流、稳频、抗干扰的电源；必要时须建立不中断供电系统，还要配备专用电源，如不间断电源（UPS）等。供气与排气：实验室使用的压缩气体钢瓶，应保持最少的数量，必须牢牢固定，或用金属链栓牢，绝不能靠近火源，直接日晒，高温房间等温度可能升高的地方使用。实验室的废气的处理，如量少，可直接排出室外；但排出管必须高出附近房顶3m左右，对毒性较大或数量多的废气，可参考工业废气处理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法来处理。1、若实验用房包含不同性质的实验室，在实验楼中自上而下应按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理设置工程管网，同时有利于有毒有害气体的排放。
2、对于容易造成交叉干扰又难以有效隔离的实验室不能设置在同一楼层内。
3、实验室若要求洁净、安静，应尽量设置在高层。
4、大型仪器间应避免阳光直射，需要供气的仪器在满足工作流程的情况下尽量集中摆放。用于滴定、比色等操作的化学分析间要求房屋的光线良好。
5、样品处理间与仪器分析间分开设置；有机前处理间与无机前处理间分开设置。
6、气瓶间尽量设在少人走动的阴凉角落位置，可燃气体和不可然气体分开放置，可燃气体与助燃气体分开放置。
7、洗涤间尽量安排在有上下水的角落位置，但不宜与高温间或较强电磁干扰的房间相邻。
8、有防尘、防潮、防振、防磁要求的仪器设备，宜远离内部振源、污染源以及配电间。
9、易爆实验间以及易爆物品贮存间应远离机械振源及热发生源。
10、在无技术夹层的实验室、大型精密仪器的实验室和恒温恒湿房间的正上方，不得布置涉及有化学腐蚀性物质的房间。
11、安装特殊仪器的实验室，需要按照特殊仪器要求进行单独设计。
1、食品检测实验室基本结构布局
实验室应合理划分出相对独立的区域，以便于实现总体功能，达到安全、合理、科学、方便和节能的基本要求。根据实际需要，一般划分成以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。细菌实验室包括：①细菌检验操作室；②无菌室；③培养基制作室；④洗涤消毒室。理化分析实验室（或者和细菌检验操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感观检验室）②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）。办公室：工作人员行政办公区域。食品检测实验室整体布局要求。（1）细菌检验操作室（常规操作）：细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。对实验台的要求：②实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。（2）无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求，无菌间设计应满足以下布局：③无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏。④无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m。（3）培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。边台的设计要求：②边台材料要耐高热、耐酸碱。关键字；食品检测 设计（4）洗涤消毒室：洗涤消毒室用以消毒洗涤待用与已用之玻璃器皿，培养基及污物，其面积应大于10平方米。为满足洗涤消毒的功能，洗涤消毒室应设有：⑤有条件的单位还可在该室内，设供日常检验用水蒸馏水器装置。办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的较外层，只需有桌、椅等简单设施即可。
食品检测实验室设计与承建单位应选择国内具有一定规模的企业，必须严格考察其设计、研发、生产和施工能力和资质水准，最好实地考察其已完工的项目和公司所在地。设计单位的设计人员应专业全面、经验丰富、认真负责、队伍稳定。承建单位最好在实验室所在地已承担过建设项目，这样比较熟悉当地情况。
