散文||儿时包饺子

儿时包饺子

俗话说：好吃不如饺子。在我的老家，逢年过节吃饺子，喜庆聚会吃饺子，亲人团聚吃饺子，总之，吃饺子的理由很多。

小时候，我对包饺子不以为然，随着年龄的增长，慢慢地才发现，包饺子有许多学问，也能平添许多乐趣。

饺子好吃不宜包。单说这馅儿就有很多讲究，或荤或素，或菜或肉，或鱼或蛋，内容丰富，相互兼容。制作馅儿是最繁琐的一道工序，先清洗再剁碎后搅拌加调料，直到口感满意为止。饺子馅儿可以做成猪肉掺酸菜、牛肉掺大葱、羊肉掺胡罗卜、韭菜粉条掺鸡蛋等，反正你想用什么馅儿，都能够搭配合适。猪肉要肥瘦均匀，酸菜不要一点叶儿，牛肉要先用开水去腥后再剁碎，羊肉要选那精瘦精瘦的，，大葱、胡罗卜不能是冻的……不仅是饺子馅儿，就是和面也要需要讲究软硬适度，软了，饺子下锅就成了片汤；硬了，不宜擀饺子皮儿。要说这擀饺了皮儿可真是一门学问，一尺多长的擀面杖在手中自如转动，顷刻间一个且薄且圆的饺子皮儿便展现在你的眼前。这手擀的功夫绝非短时练就的。现如今商店、超市里面出售的饺子，都是机器制成的饺子皮儿，除了形似以外，少了很多乐趣。吃在包上，包在乐趣中。

上世纪70年代的农村有一个习俗，每逢春节来临前夕，家家户户都要包很多饺子，储藏起来专等春节时吃，而且一直要吃到初五〞破五〞。我想这一习俗也是由于那时农村贫困、大多数人家一年到头只有过年时才能吃得上几顿饺子而形成的。一到腊月二十七八就该包饺子了。于是，奶奶、父亲、母亲就开始忙得团团转，且不亦乐乎。间或，玩耍的我们儿女们妨碍了父母干活儿，也不会受到往日般的责备，至多父亲严厉地瞪一眼，母亲说出类似〞再闹不给你们饺子吃〞的吓唬话来。我们也明白，这时的父母是不会怪我们的，不仅因为他们的心情和我们一样好，更主要的是他们没工夫管我们。因为要包很多饺子，所以包饺子的头一天就要制饺子馅儿，第二天白天和面。面虽说不是很白，却是自家的小麦磨成的，绝没有添加其他成分。足足要和十几斤面，和她后，母亲就在面团上苫上干净潮湿的毛巾，以防和好了的面风干。吃过饭以后，父母把大面板、好多个盖帘儿（临时摆放饺子的，秸秆制作而成）、擀面轴子一一洗干净，然后把面板架在堂屋中央，就开始包饺子了，而我也会在这时忙里偷闲地跑进屋里看大人们包饺子。包饺子分工明确，有擀皮的、包馅的、摆饺子的，往往是一个熟练的擀皮的可以供得上3个人包馅。我大姐擀皮就很熟练，不仅擀得快，而且擀出的皮又薄又圆。擀皮会直接影响饺子的质量，因为饺子皮擀得圆，饺子才会包得小巧玲珑，恰到好处。

这包饺子，包的是习俗，包的是学问，包的是开心，也能包出人的理念和希望，更能包出朴素的哲理。时过境迁，往事已成为美好的回忆，饺子早己不再是人们过年时才包的美食。但是，我却时常想起小时候全家人其乐融融地坐在一起包饺子、吃饺子的场景，毕竟包饺子曾经给我、给飘逝了的岁月带来过许多乐趣。

插图/网络

作者简介

唐锦禄，笔名：翰儒，昭阳君，号：柳叶居士，江苏兴化人。中共党员，退休干部。长期从事文秘工作，亦有2000多篇散文、小说和诗歌等文学作品散见于人民日报、经济日报、法制日报、工人日报、解放日报和新华日报等省级以上主流媒体，且多有获奖。

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