过年买猪肉，内行专挑这四个部位，老板一看就是懂行的，不敢忽悠

猪肉的肉质细嫩、味道鲜香，是我们生活中最常食用的肉类，虽然说现在市场上还有不少的肉类可以供我们选择，但还是猪肉吃起来最香、最解馋。今年的猪肉价格一直都不便宜，可能是临近春节的原因，最近市场上的猪肉价格又有了一些涨幅，所以我们在挑选猪肉时，除了要选择新鲜、优质的猪肉，还要选择一些“好部位”。

内行人买猪肉，一般会首选四个部位，这几个部位的肉也是猪身上最值得买的几块肉，你知道是哪几个部位吗？下面小编就为大家介绍猪肉中最值得购买的几块肉。

一、前槽肉

说到前槽肉，可能有些朋友会比较陌生，其实，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽这个叫法是肉贩子之间常用的一种术语。前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错，而且价格便宜，可以说是猪肉中性价比最高的一个部位了。

二、梅花肉

梅花肉，顾名思义就是形状像梅花的肉，是猪的上肩肉，瘦肉比较多，瘦肉中夹杂着少许斑斑点点的肥肉，看起来非常漂亮，乍一看和大理石花纹还有几分相似。据说，一头猪身上只有5-8斤梅花肉，所以梅花肉在猪肉档口非常抢手，很多内行买猪肉都是首选这块肉。梅花肉的肉质细嫩，而且肥瘦相间，适合做烤肉、涮锅、滑炒，用来做饺子馅、炸丸子也不错。

三、下五花

很多朋友都喜欢吃五花肉，买猪肉时也常会买五花肉，但却不知道五花肉还有“上下之分”，上五花肉主要是在在排骨局部的部位，肥肉多、瘦肉少，吃起来比较油腻；下五花肉是猪腹部的五花肉，瘦肉多、肥肉少，而且层次分明、肉质更嫩，吃起来香而不腻，所以下五花也被肉贩子们称之为“精品五花肉”“五花三层”，内行人买五花肉，一般都会选择下五花。所以，我们在选购五花肉时，直接和肉贩子说“下五花”，肉贩子一听你就是行家，绝对不能拿上五花来忽悠你。

无论是做红烧肉还是东坡肉，下五花肉都是最佳的选择，做出来的菜肴肥而不腻，软糯不柴。

四、通脊肉

通脊肉也称扁担肉、外脊肉，外面是一层肥膘，带着一块瘦肉，这块瘦肉和其他部位的瘦肉不同，它中间没有结缔组织，肉质整齐而且细嫩，无论是用来切肉丝、肉片都是不错的选择。很多朋友切肉丝切不好，可以选择通脊肉，用通脊肉来切肉丝，更容易切得整齐美观。如果您想要炒肉丝、肉片，又不想买太贵的里脊肉，那么通脊肉就是您不二的选择。

如何挑选新鲜的猪肉

1、摸手感

下手去摸猪肉的手感，新鲜的猪肉应该是肉质紧实，用手按压后，肉质会马上回弹，摸起来会有一些湿润的感觉；不新鲜的猪肉肉质松散、用手摸起来会发干、发粘；如果是冷冻过的猪肉，用手用力按压一下，会有血水溢出。

2、闻味道

新鲜的猪肉会有一种淡淡的血腥味，不新鲜的猪肉会有一种怪味或者腥味，这种腥味和新鲜猪肉的血腥味完全不同。

3、看色泽

新鲜的猪肉颜色为淡红色或者淡粉色，表面有光泽，如果猪肉的颜色发暗则说明不够新鲜。另外，猪肉档口一般都有“红光灯”照射猪肉，经过红光灯照射的猪肉，即便是不新鲜的猪肉看起来也比较新鲜，所以想要辨别猪肉的新鲜度，最好拿到自然光线下观察。

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