继人造肉后，人造海鲜即将面世，植物基替代肉持续瓜分市场

Good Catch整装待发，进军素食海鲜市场

文：Wendy Wang

来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

植物基饮食正在成为流行趋势，模仿牛肉与鸡肉的素食肉类替代品引发了大量关注。目前，全球大约有30-32个品牌在生产替代鸡肉、牛肉和猪肉产品。但令人惊讶的是，市场潜力巨大且面临严峻的环境与道德成本的海鲜领域，却几乎没有人触足。

鱼类是世界上最大的养殖水产海产种类，同时也是最濒危的物种之一。联合国粮农组织的“世界渔业及水产养殖报告”显示，目前全球90%的鱼类资源都面临过度捕捞或完全枯竭的问题，而美国最受欢迎的鱼类品种蓝鳍金枪鱼正在快速走向灭绝。除此以外，海洋生态亟待拯救，据统计，海洋每年吞下近1200万吨塑料，鱼类摄入的微粒残余物以及汞和其他污染物最终将回到我们的餐桌。

这些令人震惊的数据促使Good Catch公司展开行动。2017年，Eric Schnell等五位在自然食品和生态意识领域拥有数十年顶级经验的人于宾夕法尼亚州共同创办了该公司。出于对海洋与海洋生物的关切，以及对良好饮食的热爱，他们致力于创造出市场上第一个真正与海鲜相媲美的植物基海鲜品牌。

过去两年内，他们一直在开发一种不以鱼类为原料的植物基海鲜替代品，该系列产品以六种非转基因豆类植物蛋白为原料混合而成，包括鹰嘴豆、蚕豆、大豆、扁豆、豌豆、海军豆（菜豆），其中，豌豆是最主要的蛋白质来源。Schnell称：“每份产品约含13~17克蛋白质，几乎与金枪鱼罐头的蛋白质含量相当，不过其中40%来自豌豆。”

该种海鲜替代品使用成熟的高水分挤压技术制造。Schnell介绍称:“我们把豆类从一边放入，通过设备挤压成一种很厚的类金枪鱼基质材料，然后切块定型，再进行腌制与调味。这是一个非常简单的过程，但也是一个代价高昂的过程。”海洋鱼类独有的风味与气味主要使用海藻油来模拟，除次之外海藻油还可以提供长链ω-3 脂肪酸DHA等营养物质。

Foodaily每日食品网（ID：foodaily）了解到，Good Catch公司的三款产品——植物基金枪鱼条、冷冻蟹肉糕和鱼肉饼将于6个月内在全美的全食超市推出。即将面世的金枪鱼产品将发售三种风味：原味、地中海风味、橄榄油&香草风味。虽然尚未上市，但Good Catch公司已经在4个食品行业展览会上发放了超过10万份样品。

在公司发展初期，开发植物性海鲜替代品的想法得到了大量资金支持，如以植物基食品投资为重点的对冲基金BlueHorizon Corporation, Just Inc公司(前身Hampton Creek)的赞助者New Wave Foods, Good CatchFoods公司的部分股权所有者Ocean Hugger Foods，以及今年早些时候在A轮融资领投550万美元的Stray DogCapital。

资金加持将使Good Catch能够通过开发植物基海鲜替代品，进一步实现其“突破海鲜品类，不破坏海洋资源”的使命。

Blue Horizon曾与著名的植物基肉制品品牌Beyond Meat与Impossible Foods合作，也曾支持推出了世界上第一款植物基虾的New Wave Foods 品牌。Blue Horizon的创始人和投资决策人Roger Lienhard十分看好Good Catch的发展前景，他表示：“我们需要更多像这样的纯素海鲜选择。它们可以帮助我们解决环境和可持续发展问题，同时也可消除为食物而捕杀鱼类的需要。Good Catch是我吃过的最好的海鲜。”

目前，在几家代加工厂将这个新兴行业拒之门外之后，Blue Horizon帮助Good Catch在俄亥俄州建立了自己的生产设施。Schnell称:“我们找不到一个能给我们提供合适生产线的代加工厂，所以我们不得不在去年和我们的投资者一起，转而在俄亥俄州建厂。”

植物基海鲜市场广阔，数据显示，51%的美国人表示他们想减少消费动物产品。Good Catch预计在五年内营收8500万美元，除了将在全食超市上架以外，还将目光瞄准了包括餐饮和大学校园在内的一些其他渠道。“高校也将是我们的巨大推动力。他们中的大多数都有校园植物基俱乐部……年轻一代将带来巨大的机会。”

不管你是否享受过植物饮食还是只是尝试新鲜事物，试试Good Catch，不但可以在饮食中引入更多可提高生命力的植物选择，还能帮助保护我们的海洋和生态系统。

文：Wendy Wang

来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）