饮品界的逆势突围：咖啡和茶饮的逆生长究竟如何达成？
包装饮料品类的发展壮大，让消费者不必去咖啡厅、饮品店，就可以享受一杯喜欢的饮品。即饮咖啡和即饮茶品类成为近年来饮料界发展的双子新星。细观近几年咖啡及茶饮市场，脱颖而出的冷萃咖啡、重新崛起的冰咖啡和冰茶、源于草根的康普茶等等都不断激发和引领了一轮轮的消费热潮及变革。
咖啡和茶饮的逆生长究竟如何达成？如何能够永葆生机和活力？从国外的市场表现和品牌商对于咖啡和茶饮的创新中我们是否可以发现一二，探索真正的创新之路？今天，Foodaily就跟大家聊一聊这个话题…
咖啡与茶饮的逆势增长
据芝加哥市场研究公司IRI的数据显示，尽管传统的研磨咖啡和速溶咖啡增长有所下滑，但在截至2017年7月的52周内，冷藏即饮咖啡和即饮茶的销售额及单位销售收入均显著增长。其中，冷藏即饮咖啡的美元销售额增长了22.3%，达到2.529亿美元，单位销售额增长22.0%，成为三种高增长咖啡的品类之一（另外两种是单杯咖啡/卡布奇诺与冰咖啡）。
在冷藏咖啡的十大品牌中，Caribou Coffee的销售额和单位销售额以159.4％和183.3％领跑，Califia Farms连续两年表现优异，品牌销售额和单位销售额分别增长95.6％和90.2％。Stumptown Coffee Roasters销售情况也很好，增长了35.3％，单位销售额增长了38.3％。
而对于冷藏茶饮品类，增长速度没有咖啡那么显著，但是也取得了7%的增长，达到了12亿美元，单位销售额增长5.5%，达到5.703亿美元。其中，自有品牌较一般品牌增长幅度领先，达到2.521亿美元。在茶饮料的10大品牌中排名第九的Kevita增速最快，销售收入增长160.2%，单位销售额增长154.1%。百事与联合利华立顿合资公司旗下的Pure Leaf也表现尚佳，销售额和单位销售额分别增长28.7%和29.3%。
咖啡与茶饮的花式创新
品牌商和生产商们不断地对传统饮料进行差异化创新，冷萃、减糖多样化、能量营养强化等概念在咖啡和茶饮的新品中层出不穷，也受到了消费者的热捧。
冷萃在咖啡领域可谓是掀起了时尚潮流，始于地区和手工的冷萃工艺逐渐变成主流，从咖啡领域蔓延至多个品类，衍生出很多变种。
Dunkin' Donuts（唐恩都乐）在一年以前就在其美国和加拿大市场的餐饮连锁店内售卖冷泡咖啡，该品牌的CEO Nigel Travis也称，这是过去16年中该连锁店最成功的新品之一，赢得了千禧一代的欢心。
此外Dunkin' Donuts家庭自制冷萃咖啡套装也于不久之前面世。消费者购买这款冷萃咖啡DIY套装之后可以依照产品上的指导，将咖啡滤包浸入冷水中，并在冰箱中静置8-12小时，之后取出咖啡包，再加入三杯冷水即可享用。这款咖啡是由100%阿拉比卡咖啡豆制成。两包售价9.99美元。
▲ Dunkin' Donuts家庭自制冷萃咖啡套装
除了冷萃咖啡外，Dunkin' Donuts也有自己的冰咖啡产品，不同于冷泡咖啡，冰咖啡通常以冰镇或加冰的方式供应给消费者。它还与与亚特兰大的可口可乐公司进行合作，推出了即饮的单份浓缩冰咖啡新系列，有法式香草，摩卡和原味三种口味。
▲ Dunkin’ Donuts单份即饮浓缩冰咖啡饮料
雀巢公司也是即饮冷咖啡市场的一大玩家，新的Natural Bliss咖啡系列，46oz瓶装，包括焦糖冰咖啡，摩卡冷泡咖啡和甜奶油冷泡咖啡等口味。
今年早些时候，Biggby Coffee在其菜单上增添了冷萃咖啡，采购冷泡萃取物，制作时通过稀释将其制作成各种饮料。此外在今年夏季，还在密歇根州西部的一小部分地区的店面中添加了充氮咖啡，口感乳化绵密。这种消费体验超越了一般冰镇、普通冲泡或者搭配伴侣饮用的饮品，受到消费者欢迎。近期，Biggby还与Guernsey Farms Dairy合作，销售即饮包装产品，全部使用冷萃咖啡为原料，采用新鲜屋顶包装，包含三种口味。
▲ Biggby Cold Brew
除了单纯的工艺创新外，品牌公司还有更多想法，例如在营养和成分上做出很多大胆尝试。
其中黄油咖啡就是新崛起的子品类之一。Picnik公司在奥斯丁和德克萨斯试水了两家咖啡馆后决定开始供应便携式的黄油咖啡。这个颇受关注的咖啡系列有卡布奇诺、马萨拉茶和摩卡拿铁三种风味，该系列产品使用源自公平贸易的咖啡，来自草饲奶牛的乳清和黄油，以及中碳链甘油三酯(M.C.T.)等原料制作而成。
其中黄油可以为身体提供持续的能量，满足食欲，乳清蛋白可以被身体快速吸收，减少饥饿感，促进肌肉增长，而M.C.T.则能够提升认知能力，支持脂肪燃烧，调节情绪和激素水平。每瓶10盎司，含有10 g蛋白质。
▲ Picnik的黄油咖啡
而Sunniva Super公司则推出了长货架期的超级咖啡饮品，并打出了“集中精力，活力体魄（Focus for the mind, Power for the body）”的口号。这种超级饮品的基底是有机咖啡，牛奶分离蛋白和有机椰油。12盎司的每瓶饮料中的咖啡因含量等同于一杯咖啡。无乳糖牛奶蛋白提供充足的营养，而椰油供应能量。根据不同的风味每瓶的热量从90到120卡路里不等，此外还含有4 g脂肪和10 g 蛋白质。目前有黑啤、黑摩卡、榛子和香草豆四种风味可供选择。
▲ Sunniva Super的super coffee
Juice So Good公司推出了Coffee So Good 咖啡因饮品，不含乳，采用100%有机认证和非转基因认证的原料，每瓶10盎司，含有4 g源于天然腰果的蛋白质；使用高压工艺灭菌制作保留营养和风味，避免食品防腐剂的添加，在冷藏不开封的情况下能够安全储存45天之久。目前该系列有印度奶茶、咖啡、摩卡、薰衣草和香草5种风味。
▲ Coffee So Good是一款有机、不含牛乳成分的咖啡因饮品
JoeFroyo公司推出了首款含有益生菌和蛋白质的即饮冷萃功能咖啡ESPR ESSO。采用高压工艺制作，不添加防腐剂，不含乳糖和麸质，使用源自可持续农场种植的100%阿拉比卡咖啡豆，并用通过有机认证的龙舌兰糖浆来增甜。此外产品中还含有6种活性益生菌，15g蛋白质源自优质的无乳糖酸奶。JoeFroyo公司的创始人兼CEO Zach Miller表示，公司在此领域内已经占有了先发优势，为此他们感到极度兴奋。
▲ JoeFroyo ESPR ESSO
此外，手冲咖啡豆和单杯冲泡咖啡品类也在经历着革新。
Tata Global Beverages公司推出了由100%阿拉比卡咖啡豆制作的升级版的Eight O’Clock Coffee Infusions系列。这个新系列包括：中度烘焙咖啡豆混合姜黄肉桂制成的Super Spice；混有阿萨伊浆果风味的中度烘焙咖啡豆Acai Glow，带来了丰富、充满能量的果味体验；B6 Metabolism则是用手工深度烘焙咖啡豆制成，维持能量供给的同时添加了富含维生素B6的水果和草药，达到促进新陈代谢的目的。
▲ Eight O'Clock Coffee
VitaCup公司推出了强化维生素的咖啡胶囊和茶胶囊，每份都添加了维生素B，维生素D3和抗氧化成分。
▲ VitaCup Vitamin Infused Coffee
咖啡的冷萃创新也延伸至茶饮，并且诞生了更多变式
位于旧金山Beach Beverage公司在即饮咖啡和茶饮方向就有自己独到的见解，他们采用椰子水制作冷萃饮料，产品宣称不添加蔗糖，不使用甜味剂，用椰子水为消费者呈现出天然热带水果的甜味。此前Foodaily就曾为大家分享过椰子水天然减糖的妙用。
▲ Beach coffee cold brewed in coconut water
著名的茶饮料公司伊藤园也在其Matcha Love和Teas’ Tea Organic品牌系列中推出了即饮冷萃茶。每个系列都采用Mizudashi日式冷泡加工工艺，将茶叶放在冰水中浸泡，浸出绿茶和黑茶的爽滑感、天然柔和的甜感。伊藤园 (北美)公司的高级副总裁Rona Tison提到，在此创新领域上他们有很多的机会充当领军者，对简单的茶叶精华用冷萃工艺进行升级，创造出更为精细的爽滑干净的口感。”
人们对冷泡饮料的消费需求一直高涨， 咖啡大拿星巴克也不甘落后，通过旗下Evoluation Fresh 冷榨果汁品牌推出了新款混合果汁冷泡茶来开拓冰茶领域的市场。Evolution Fresh Coolers有三种风味：Blueberry MintCooler风味将蓝莓果汁与西瓜汁、绿茶混合在一起，创造出一种清爽、提神的口感；RaspberryCitrus Cooler将覆盆子与少许西瓜汁、绿茶组合在一起，酸甜怡人；Tropical HibiscusCooler则是将热带水果菠萝与木槿花茶搭配，同时还伴随了西瓜和柑橘的香气，新颖奇特。
▲ 星巴克推出Evolution Fresh Coolers打入即饮冰茶品类
康普茶的时机已经成熟
在茶饮领域中，康普茶也是不可忽视的重要品类之一。类似于精酿啤酒的流行，最初只是业余爱好者作为家庭饮品的嗜好，最终这种家庭手工制作方式逐渐成为主流，而康普茶也是同样的发展路径。这种用酵母菌和细菌混合物发酵而成的饮品富含益生菌，因此也有轻微的起沫现象。对于许多消费者来说，康普茶已经成为生活中重要的一部分。
然而，康普茶并不是什么新鲜的东西，基督教的《旧约全书》中就对其有记载。普通消费者将这款古老的健康饮品重新带入到公众的生活中来，现在几乎可以在所有的大型零售商超中找到它的身影，各种各样的品牌都涉足了康普茶这一品类。
▲ 各种各样的康普茶
Sacred Springs, Grand Rapids的合伙人Joel Andrus表示，康普茶就是公司关注的焦点之一，Sacred Springs公司保留了农夫市场，以便于通过教育民众与社区进行联结和互动，而家庭酿造已经成为了潮流之一。在2013年Andrus同公司另一个合伙人GeoffLamden一起完成了首次家庭批量生产，只购买有机水果和蔬菜来用于榨汁，并一直延续至今。在2016年，他们辞掉全职工作，开始商业化量产。
Sacred Springs 康普茶有5种风味，所有风味均采用煎茶作为基底，目前在密歇根州的大型零售商处售卖，计划在今年年中进行市场拓展。
市场中众多康普茶的出现，也将推动这一品类走向主流，现今的消费者也想更多的了解食物及其起源，而作为一款具有丰富文化传承的健康饮品，康普茶是有故事的，康普茶的热度也仍将持续。
作者：Hazel Li