从往届以终端产品创新为主的品牌孵化加速，到如今率先进入前沿技术和解决方案领域的探索创新，百事希望从“根本”上改变消费者的饮食和生活方式。这次的10大入围品牌，充满科技感与前瞻启发性。文：Moria Yin
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
古有诸葛孔明代理朝政时，为鼓励下属踊跃参与政事讨论，专程写下一篇公文，曰“夫参署者，集众思，广忠益也。”意思就是，让大家一起参与到政事讨论中，是为了集众人之智谋，开拓思路和角度，从而取得更好的效果。其实，这一套路不仅起效于治国之道，在食品饮料行业的发展与创新方面也颇有成效。百事公司于2017年便推出“营养温室”孵化器计划，Foodaily此前多次对每届赛事进行跟踪报道。每位决赛入围者将获得2万美元的赠款，并开始为期6个月、由专业导师指导加成的初创品牌“养成比赛”，旨在通过个性化指导来促进和支持品牌增长，尤其是在研发、供应链和设计方面。最后胜出的品牌将另外获得10万美元的资金资助，旨在乘胜追击，继续开发并拓展其业务，以获得更高的利益。看似获益的是那些参与计划的初创公司——能依傍百事这个大平台宣传自己的品牌产品——但实际上，百事也因此见识到了小公司在营销、物流、仓储等各方面的新想法和新视角，并成功实现了绿色健康的策略转型。对此，百事可乐公司的风险投资集团总经理Daniel Grubbs说：“我们有很多方面要向这些新品牌学习，也十分期待与他们的紧密合作，相信凭借他们个性化的新兴技术以及独特的创意和服务，可以帮助我们改变市场的游戏规则。”另一位研发部门高级副总裁AntonioTataranni补充道：“疫情的爆发再次激发了消费者对于健康饮食的强烈需求，我们将着力寻找能够满足他们需求的颠覆性方案，例如个性化营养、功能性食品以及赋予生命力的新技术。”因此，本届“营养温室”计划主打创新和技术的突破，旨在提出经过验证的临床解决方案，通过保健和健康管理，来改善衰老过程，并帮助人们实现充满活力、自信和愉悦的生活理想。接下来我们就来看看，百事可乐公司第五届营养温室孵化器为市场挑选出哪些优秀有潜力的食品新品牌和技术解决方案？它们何以拔得头筹？坐落于美国加利福尼亚的BioLumen公司，是一家营养技术公司，此次入围的产品是一种100%纯天然结构的超膨胀纤维，可吸收胃中的糖和脂肪。这种直径仅0.1mm的纤维结构会在胃内分散开来，吸收胃里的糖和脂肪，通过自身膨胀来增加饱腹感，而糖和脂肪混合而成的胶质微球会直接略过小肠到达结肠，在此释放。此时，位于结肠壁内的微生物，通过吸食释放出来的糖和脂肪，生产出利于人体健康的短链脂肪酸（具有益生元功效），从而使肠壁得到从内而外的修复。其余未被吸收的营养物质则自然排泄，相当于把人体本该吸收掉的一部分热量代谢掉。调查显示，肠道营养不良的多样性大多与非传染性疾病相关，例如消化道疾病，炎性感染，肥胖和高血压等，而这些疾病在印度较为常见。根据美国胃肠病学协会，印度的功能性肠病达4.6%，十二指肠疾病高达19.4%，此外，炎症性肠病在近几年兴起，每100个患者中有至少4个有家族遗传史的；根据ICMR-INDIA的一项研究，印度患有肥胖症的人口占据总人口的11.8%-31.3%，女性较为多见，经济发达地区风险较高；同样地，2019年的一项研究表明，高血压患者中33.2%是女性，令人震惊的是，大多集中在20-40岁的年龄段。为此，印度公司Biosustain Labs针对这一现象开展了多项临床试验，旨在开发和生产出能够满足儿童、青少年和成年人需求的个性化功能食品，以保护和维持肠道的健康生态，改善生活的总体质量。目前，该公司主要研发了四种不同的配方，有降低血液和肠道中胆固醇水平的SymBioCure Chol + TM，有调节肠道菌群降低体重的SymBioCure Weight + TM，有帮助增强免疫力的SymBioCure Immune + TM ，有益生菌（乳酸杆菌和双歧杆菌）补充剂SymBioCure GutHealth + TM。这些配方都是针对胃肠道微生物组起效的。其实，每个人小时候首先通过母乳喂养获得第一组微生物，这些微生物除了帮助消化、吸收、储存营养物质，还具有一定的免疫功能——负责抵抗/清除病原体（引起疾病的细菌），识别/中和有害物质，以及抵抗人体中任何引起疾病的变化。但随着年龄增长、饮食单一、肥胖等因素，微生物组的比例就会发生变化，益生菌数量减少以及大肠杆菌增加，致使免疫力下降、感染风险增加。所以，Biosustain Labs研发的产品可以改善肠道菌群的多样化和活跃性，提高人们的生活质量，并且价格适中，能够添加到任何喜欢的饮料中。传统的精神卫生相关疾病大多靠各种量表进行诊断，但这些都偏向于主观，灵敏性和特异性不高。而西班牙公司Braingaze基于大数据时代，研发出一种技术——利用专门培训的人工智能算法来解释收集的数据，并根据国际标准的DSM-5和ICD-10诊断方法进行诊断，以确保客观性和准确性。首先，BGaze ACE邀请6位测试者在线提供症状数据；接着，通过一些认知游戏和访谈交流记录下患者真实的眼球运动特点，并实时查看测试者提供的反馈，从而使医疗人员多方位、多角度实现客观诊断；最后，通过人工智能算法分析记录下来的所有症状，形成ADHD（注意缺陷与多动障碍）的评分。据研究，这种方法能达到超过90%的准确性，并且相较于传统的访谈、调查，能够节省大量的时间成本。此外，Braingaze还打造出一款治疗性游戏BGaze Therapy，通过让玩家的眼球时刻跟随或避免屏幕上出现的现象以获得积分，来训练玩家的注意力集中。在玩家玩游戏的过程中，BGaze平台将数据同步到临床医生，以达到可持续、可追踪的调查以及实时的方案调整。大量试验表明，患者通过这款游戏，在控制冲动和保持较高注意力水平方面显示出56%的改善。目前对于健康饮食的共识大多基于天然成分，只要含有这一字眼的产品都被默认为绿色健康，但实际上，这些天然成分中所含有的活性成分的组成可能有所不同，从而会导致不良的批次效应。美国的Canomiks针对这一问题研发了一种核心技术——GeneTune™，是第一个将基因组学、生物信息学以及人工智能运用于检测和认证天然成分的生物功效和安全性的技术。迄今，Canomiks已经确定了250多种草药以及35种微量营养素与人类2万多种基因之间的联系，在针对特定的慢性病或提高保健品及功能性食品的功效方面有着非凡的成效。Carbiotix AB是一家成立于2014年的瑞典生物技术公司，致力于研发特殊的可溶性膳食纤维来调节肠道微生物基因组，以恢复和优化肠道微生物的代谢过程，从而维持肠道微生物的活性。越来越多的研究表明，肠道不健康与许多慢性和代谢性疾病相关，而益生元通过促进短链脂肪酸的产生和摄取对肠道健康起着关键作用。因此，Carbiotix公司开发出益生元相关的可溶性纤维，目前已更新到第二代CARBI-AXOS——它是非转基因和不含麸质的益生元配料， 可添加到各种食品、饮料和补品中。此外，基于CARBI-AXOS的纯净形式，Carbiotix又生产出了医用食品CARBI-AXOS-MF，可以与市场上的药物协同起效，改善药物的代谢和动力学，从而利于疾病的治疗。SNPs——单核苷酸多态性，主要是指基因组水平上由于单个核苷酸的变异导致整体的DNA序列的多样，而每个人体内的基因高达数万个，其变异的种类几乎多无可测。LifeNome专有的Genomics AI™ 技术，通过最先进的计算算法以及专业的基因-性状知识，可以评估健康相关的遗传和非遗传因素的累积效应，从而得出某些性状在新生儿身上的易感性。这一技术被称为“精准的怀孕营养和健康伴侣”，可以满足准妈妈从怀孕前到分娩后的独特生物学需求。另外，LifeNome更是创建了个人独特需求的数据库，为每一个消费者提供精准的饮食、锻炼、护肤等建议，真正实现因人而异的高端定制消费体验。Melico是由世界领先的科学家团队开发出的一种简单无痛的测试，针对人群的健康状况进行独特而快速的分析，提供最大化健康和健身的策略——只需要一滴尿液，就能放大化人体内的新陈代谢。每个人的身体都有一套独特的基因组，都处于一个独特的生态系统，Melico利用高分辨的轮廓分析技术对那滴尿液进行5分钟的测试，来测量血液中成千上种化学物质，这些物质往往能够反映人类的饮食习惯和生活方式，包括能量代谢、细菌产物等。Melico便是利用尿液样本的化学指纹图谱来提供个性化代谢的饮食建议。除了这5分钟的一次性分析，Melico还提供后续的服务，通过持续的跟踪、定期的检测，最大程度地了解身体的状况，并且提供可视化的图表，进行随时的饮食和生活方式的调整。Seqbiome是爱尔兰一家初创公司，旨在全球范围内为学术界和工业界提供高质量的交互式测序和微生物组分析，涵盖统计研究设计、样品处理、排序、组成和功能微生物组分析、生物统计学等服务。此外，该团队尚与营养、制药、美容、保健等领域的领先公司合作，为微生物学项目提供全面而独特的服务与见解。微生物几乎主导着地球上的每一个生态系统，人体内也是如此。不断发展的科学和技术使得人类对这一领域的认知突破了0的限制，人们认识到，人体内微生物组群的变化与人类的健康息息相关。然而，想要全面又深入地分析微生物群落又需要昂贵的测序设备、强大的计算能力以及专业知识的储备，因此，对于许多公司而言，这一过程相当复杂且耗时。这也正说明了Seqbiome的服务对于微生物学术界来说，是十分有价值的。现在，Seqbiome也正尝试将其扩展为B2C产品，以提供给有需要的消费者，以改善或维持其整体身心健康。包装在日常生活用品中相当常见，通常是用作保护性屏障，将内里的东西与外界环境隔离开来。随着环保理念和科学技术的发展，包装的作用已不局限于隔离，更重要的是能够保存食品的活性，并且自身也不会对环境造成负担。据调查，欧洲每年都会向环境中释放相当于100亿个塑料瓶的包装塑料，这些一旦被动物吃进体内、并被人类吸收，酒会对人体健康产生极大的影响。因此，Sphera实验室不断探索、研发100%可降解、可生物相容的微囊化封装技术，既可以稳定和确保功能食品和补充剂的活性成分的生物利用度，又能避免产品的感官特征发生改变，同样的技术也可以用于制药、化妆品、农业化学等领域。俗话说，小酒怡情，大酒伤身，宿醉总能引起第二天的各种不适，恶心、头痛、胃痛……这背后的罪魁祸首就是未能经过肝脏代谢的酒精，到达了肠道后被微生物分解成的乙醛。因此，通过促进肠道内乙醛的代谢，就可以减少喝酒后的痛苦。ZBiotics正是基于这一想法，利用基因工程技术改变了枯草芽孢杆菌的DNA，使其成为能够分解乙醛的酶。实际上，这一项技术并非首发，在奶酪、素食汉堡等的制作过程中早已运用，只是由ZBiotics首次应用于益生菌领域。而枯草芽孢杆菌也已有数万年的历史，比如日本纳豆的发酵，就是这种菌的功劳。所以，这款产品的安全性是值得肯定的。此外，ZBiotics针对这一研发的产品也进行了多次动物和人体实验，并没有发现任何不良反应。按计划流程，在百事公司将此项入围结果公布后，这10大优胜者将利用百事提供的2万美元的赠款以及专业导师的指导，让自己的创意实现快速成长。到3月中旬左右，各公司向第三方评审员展示产品的研发进度、资金的利用程度、公司的协作水平等，获得一个中期考评。6个月之后，百事将选出表现最突出的一家公司，额外给予10万美元的资助，使其继续业务的发展。转载或加入社群：Cherry（微信：15240428449）；商务合作：Amy（微信：13701559246）。
