新鲜松茸的N种吃法，教你十三种方法荡漾舌尖上的美味
▲ 左为《舌尖上的中国》松茸篇女主单珍卓玛，右为群安堂掌柜
在香格里拉海拔3000米之上的松树下，生长着一种如精灵般的食材------松茸。这种营养价值极高、且有着特殊浓香的食用菌到现在都无法人工培育，弥足珍贵。
松茸并非独产于云南，但其中成色最好、口味最正的，却只有在香格里拉大环线一些人迹罕至的深山中才能采到。
松茸会在每年8月上旬到10月中旬采集、上市、食用，如今新鲜松茸正当时，我们怎么能错过这一年中与它们相会的最佳时刻!
松茸肉质白嫩肥厚，口感有如鲍鱼。一经烹饪，会有独特的浓郁香气，除了菌香之外，还有玫瑰、熏衣草、甘草的混合香气。
松茸有很多种吃法，不同大小的松茸，适合不同的吃法。
下面，Summer就给大家介绍几种常见的松茸吃法:
一、松茸刺身
▲恐怕没有比这道菜更简单的做法了吧!
松茸最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食”，像吃刺身一样将松茸清理干净后切片，再根据个人口味佐以盐、芥末等。
做法:
1. 松茸清理干净，切薄片;
2. 根据个人口味制作沾料;
3. 开吃!清甜可口的松茸刺身!
贴士:
挑选比较嫩的松茸，松茸切完后放入冰箱冰一会儿，口感会更好。
二、黄油煎松茸
▲黄油煎松茸，简单的烹饪方式。
无需过多的调料，只要稍微加热便会散发出一种天然的醇香，让你领略到大自然馈赠的天然美味。
做法:
1、松茸清理干净，不要切太薄，大约4毫米左右;
2、平底锅小火融化黄油;放入松茸煎至两面金黄;
3、撒少许盐或黑胡椒碎即可。
贴士:
最好用平底锅，用慢火煎黄油。出锅后撒上盐即可。
三、炭烤松茸
▲当地人最推崇的自然吃法(图为群安堂掌柜)
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香。这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
做法:
1、松茸清理干净，切薄片;
2、将松茸薄片抹上少许油，置于炭炉上炙烤;
3、待到松茸变色卷曲，撒上些许盐即可食用。
贴士:
建议使用淡味油，如橄榄油等。
四、松茸饭
▲松茸饭是比较实惠和贴地气的吃法。
将松茸洗净切丁，同胡萝卜略翻炒后放入电饭煲内与大米同煮，最后在配上用黄油煎过的松茸片，一餐体验了两种不同的松茸吃法。
做法:
1、大米洗净后加入约1.2倍的水，浸泡30分钟。
2、胡萝卜洗净切丁，香葱切碎段;松茸清理干净，两个松茸切丁，一个松茸切片;
3、平底锅内放少量的油，油热后下胡萝卜煸炒后下松茸丁，放适量盐调味，翻拌均匀后关火。
4、将炒好的松茸和胡萝卜转至电饭煲中，调入一大勺酱油，然后启动煮饭功能烹制松茸饭。
5、另起锅，加入一小块黄油，油温6成热后下切好的松茸片，一面撒适量的盐调味，翻面撒适量的黑胡椒碎，煎熟出锅。
6、将煮好的松茸饭装盘，盖上两片煎好的松茸，撒上一点香葱碎点缀即可食用。
贴士:
饭焖的干一点，香气更浓;吃的时候可以撒些小葱提味。
五、松茸意面
▲松茸培根炒意面
用松茸做道简单的西餐面食，炎热夏季，制作意面还是清清爽爽以清炒的为好。
做法:
1.新鲜松茸不需要将表皮全刮掉，只要把泥土刮干净即可;
2.意面先放开水煮熟备用;
3.起锅放入黄油、蒜片、培根小炒一分钟;
4.放入松茸，小炒一分钟加入少量开水煮2分钟;
5.加入淡奶油和调味料煮至汤汁浓稠即可;
6.装盘撒上罗勒碎、紫甘蓝、番茄酱，开吃!
贴士:
可以撒一些罗勒和黑胡椒提味。
六、松茸烩牛肉
▲口感如鲍鱼 极润滑爽口
松茸有特别的浓香，配合牛肉食用，色香味俱全。
做法:
1、将新鲜松茸清理干净后切片;牛肉切片腌制15分钟;
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，蒜切米;
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;再放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒和松茸调盐翻炒;
4、倒入牛肉翻炒，放生抽调色即可。
贴士:
姜片和葱花，切记少许，否则抢走了松茸的味道和鲜香。
七、松茸炒芥蓝
▲清新的颜色 新鲜的口感
松茸菌炒芥蓝，芥蓝可吸收松茸的香味，而松茸起到了很好的提鲜作用。
做法:
1、将新鲜松茸清理干净后切片;
2、葱蒜爆锅后放入芥蓝爆炒;
3、再放入松茸，炒至松茸软化后放入盐、酱油。
贴士:
可用开水烫一下青菜，这样炒的时候不会过分出汤。
八、双椒炒松茸
▲松茸带点辣椒，绝对下饭一流!
松茸是口感丰富，香味浓郁，营养均衡的食材，新鲜的松茸带点辣椒，绝对是下饭一流的菜。
做法:
1、将新鲜松茸清理干净后切片;
2、松茸切好后放锅里煎香，煎的时候放点油口感更好，记得要热锅冷油;
3、红椒青椒切片，姜片切丝备用。之后爆香姜丝后放进辣椒翻炒，加入盐和酱油炒匀。
4、辣椒炒香后放入煎香过的松茸一起翻炒下，盛出食用。
贴士:
辣椒水份少，炒的时候洒一点水才不容易焦。
九、松茸鸡汤
▲营养松茸汤
将松茸入汤，一碗汤融入了松茸的鲜美和营养，提神醒脑且极易被身体所吸收。
做法:
1、将新鲜松茸清理干净后切片;
2、鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中，加姜片烧开后，转中火炖一小时;
3、一小时后，加入松茸转小火继续炖一小时;
4、出锅前加入适量的盐即可。
贴士:
鸡块一定要焯水，焯完的水要倒掉，里面含有大量嘌呤。
十、松茸干贝汤
▲鲜味一流的菌汤
松茸的味道非常独特，非常鲜美，不愧“菌中之王”的美誉。夏秋天气干燥，最适合喝点这样的汤水滋补一下了!
做法:
1、将新鲜松茸清理干净后切片;干贝洗净浸泡15分钟;排骨飞水洗净备用;
2、将排骨、姜片放入锅中，倒入适量清水，同时倒入浸泡干贝的水煲60分钟;
3、再放入枸杞、泡好的干贝及松茸一起煲30分钟，调入盐、洒入芹菜末或葱花即可。
贴士:
建议用砂锅或汤锅，不要用铁锅!
十一、松茸油
▲留住美味 四季享用
吃松茸刺身和香煎松茸，剩下不够整齐的边角料来熬制松茸油，可以留住美味，待四季享用。吃面，喝汤，炒菜加一小勺，香气扑鼻。
做法:
1、准备新鲜松茸250g，玉米油/葵花籽油500毫升;
2、松茸清洁干净后切片备用;
3、把油倒入锅中，加入切好的松茸片，开小火，搅拌一下，让油盖过松茸，持续用小火加热40分钟到一小时;
4、期间注意观察搅拌，待松茸片变成深金黄色，筷子触感发硬时，即可关火，将锅子移开燃气灶，防止余温继续加热，晾凉，装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。
贴士:
常温和冷藏均可以储存半年以上，只要松茸中的水分都熬干净即可。
十二、松茸粥
▲松茸粥 清淡开胃
做法:
1. 米泡10分钟，松茸清理干净后切丁;
2. 锅中加适量水，放入米，大火煮干，加入松茸;
3. 小火继续煮，煮的过程中，顺着一个方向搅，这样煮出来的粥才会稠;
4. 小火慢慢熬大概45分钟，加入盐就可以起锅了。
十三、松茸蒸蛋
▲大人小孩都爱吃
做法:
1、松茸泡软，切小丁;
2、鸡蛋轻轻打散，缓缓加入温开水(水不能烫)，水量与蛋液比例为2:1;
3、再加入虾仁和松茸丁，再加入少量的盐和味精，轻轻搅拌均匀;
4、封上保鲜膜，沸水中隔水先大火1分钟，再小火12分钟。
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