从救命草到小吃原料，荞子为啥再受贵州人青睐？只因一种小吃

大家都知道，在农村都会种植农作物，因为每个不同的地地方气候不太一样，所以每个地方种植的农作物也各有特色，那今天小编想和大家分享的是小编老家的一种农作物——荞子。可能有朋友对这个名字感觉很陌生，那荞子是啥呢？其实荞子是小编老家对苦荞和甜荞的叫法，它们可以做成不同的食物，在小编老家甜荞和苦荞做的食物是很受欢迎的，那今天小编想和大家分享我们当地的两道特色美食。

1、苦荞饭

①苦荞饭是救命饭

其实荞是分为苦荞和甜荞的，从名字上我们就知道它们的口感是不一样的，现在社会发展了，大家都是吃大米，对苦荞的需求就没有那么大，所以现在在农村对苦荞的种植变少了，小编记得奶奶说在饥荒年代，家里种了很多粮食，但是每年的收成都不好，粮食不够一家人吃，以前苦荞是他们那个年代常吃的东西，奶奶说再苦也要吃，因为不持久得饿肚子。

②苦荞饭是忆苦饭

现在社会发展了，大家的生活水平也提高了，现在在农村苦荞几乎是不拿来直接食用，因为苦荞的口感是苦的，所以纯吃苦荞饭是吃不了多少的，所以现在即使是要吃也要加工后再吃，所谓加工就是把苦荞和米饭混合在一起，这样吃的话就会口感就不会那么苦，混合起来吃感觉又是新的味道。

小编的奶奶常在家里这样做苦荞饭来吃，她总说：“现在生活好了，你们要知道以前是很苦的，偶尔吃吃苦荞饭，你们才知道珍惜。”所以小编现在吃苦荞饭时就把它当作忆苦饭。

2、荞凉粉

①荞凉粉的制作

在小编老家还有一个名小吃——荞凉粉，荞凉粉可以用苦荞也可以是甜荞做的，但是由于苦荞吃起来太苦，所以荞凉粉的制作主要还是用甜荞的比较多。荞凉粉荞子成熟后，晒干，磨碎放进水中搓洗几遍它是将甜荞麦磨浆等盆里的荞浆澄清后，去掉上面的清水，留下浆汁，再放入沸水中搅拌，熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳，这样才能保证凉粉的质量。那荞凉粉和平时吃的凉粉有什么不同呢？

②荞凉粉和普通凉粉的区别

按照小编吃过的经验来讲，小编觉得最大的不同可以从两个方面来说：一是颜色上，荞凉粉的颜色是淡淡的土棕色，而普通凉粉则一般是豌豆粉，颜色就是纯白色；二是韧性上，小编觉得荞凉粉的韧性比普通凉粉的好，普通的凉粉容易一夹就断，而荞凉粉就不容易；三是口感上，荞凉粉如果是苦荞做的，那味道就比较苦，如果是甜荞来做的味道就比较淡淡的甜味，而普通凉粉就是一般没有什么很特别的味道。

 ③荞凉粉吃法

那荞凉粉要怎样吃呢？荞凉粉的吃法还是有讲究的，可能不是贵州的朋友不知道贵州的饮食习惯，在贵州几乎每家吃饭时只要桌上有素菜，就会做上一碗辣椒蘸水，那吃荞凉粉也不例外，蘸水对荞凉粉来说是很重要的。

在小编老家，荞凉粉是夏天畅销的小吃之一，每次回到老家都会来上一碗，那说到蘸水，蘸水的做法是很讲究的，一般蘸水里会放辣椒、折耳根、葱、蒜水、黄豆、豆腐乳，其中豆腐乳是这碗蘸水的关键，在我们当地，豆腐乳不是在市场买的那种，而是自己做的，每家做出的味道都不太一样，所以对于卖荞凉粉的店家来说，回头客多不多取决于豆腐乳做出来的蘸水好不好吃。

说完蘸水，大家是不是也想尝一尝小编老家的荞凉粉呢？荞凉粉配蘸水真的很绝，其实吃荞凉粉，还有一个相配的食物，对于小编来说是必不可少的，这个食物就是我们平时常吃的皮蛋，但是这个皮蛋一般是鸡蛋做的皮蛋，这个皮蛋配着蘸水，也是特别好吃。

荞凉粉是我们当地夏季最常吃的一个小吃，由于荞凉粉比较冰凉，是很多人解暑的选择。在小编看来，荞凉粉好不好吃取决于蘸水，但是荞凉粉做得好不好也是很重要的，所以蘸水和荞凉粉是相辅相成的，只有两者味道好了才能吃出最地道的荞凉粉。