青山学几道家常美食

一、藤椒红油口水鸡翅

食材：鸡翅，黄瓜，香葱，生姜，干花椒，青红辣椒，大蒜，鲜藤椒，料酒，生抽，香油，盐，白糖，辣椒油，食用油。

做法：

1、鸡翅洗净后抹点盐腌制一小会儿，香葱打结，生姜拍碎备用。

2、起锅注入适量的清水，鸡翅冷水入锅，放入姜，葱结，干花椒和料酒。

3、加盖，大火煮开后转中小火煮5分钟，关火焖十分钟。

4、鸡翅捞出，放入冰水中浸泡10分钟，将黄瓜切厚片再切条，大蒜剁末，青红线椒切小圈。

5、冰镇好的鸡翅取出，切块装盘，起锅倒入适量的菜籽油，油热后放入藤椒炸出椒香味。

6、准备一个空碗，放入大蒜，盐，白糖和2勺煮鸡翅的汤。

7、接着放入生抽，香油和刚刚做好的藤椒油，再来两大勺辣椒油搅拌均匀。

8、最后将切好的黄瓜条打底，切好的鸡翅摆入盘中，浇入调好的藤椒红油料汁，摆上藤椒即可。

二、柠檬酸辣鸡爪

食材：鸡爪，姜块，大蒜，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，泡椒水，凉开水。

做法：

1、鸡爪一斤放清水中浸泡15分钟，剪去指甲，切两半。

2、炒锅加适量的水，放入鸡爪，料酒，姜片，花椒大火煮开。

3、撇去浮沫后转中大火煮8~10分钟关火，将鸡爪捞出。

4、放入沥水篮中，流水冲洗干净，放入冰水中冰镇20分钟。

5、将大蒜剁末或切片，青红椒切圈，泡椒切圈，柠檬切片去籽，对半切开。

6、取一个大容器，放入2小勺盐，2勺白糖，3汤勺生抽，2汤勺米醋，大半碗泡椒水，1碗凉白开拌匀。

7、再放入泡椒，青红椒圈拌匀，最后放入冰镇过的鸡爪，放入柠檬片拌匀。

8、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚就可以食用了，最佳时候是2~3天，入味吃着正好。

三、番茄炒鸡蛋

食材：大番茄2个，鸡蛋3~4个，葱一根，食用油35g，盐，料酒，生抽，白糖，水淀粉。

做法：

1、番茄洗净，划上十字花刀，锅里水烧开，放入番茄焯烫2分钟捞出。

2、番茄去发切小块，鸡蛋打入碗中，加少许盐，1勺料酒和1勺水淀粉搅拌均匀备用。

3、起锅预热，倒入稍多的食用油，放入鸡蛋液，转动锅将蛋液摊开，凝固时出锅。

4、不用放油，直接将番茄丁入锅翻炒出汁，加少许盐调味。

5、最后将炒好的鸡蛋放入锅里，翻炒均匀，加少许生抽和1小勺白糖提鲜，拌匀即可。

四、山药炖老鸭

食材：鸭肉半支，山药2根，姜一块，花椒几粒，料酒1勺，当归3g，党参5g，枸杞10g，盐少许。

做法：

1、鸭肉清洗干净控水，剁大小合适的块，冷水入锅，加入花椒，料酒大火煮开。

2、当归，党参放温水冲泡十分钟捞出，取砂锅，注入2L矿泉水，放入姜片，药材和焯水的鸭肉。

3、大火煮开转中小火煲60分钟，山药处理好，削皮切块，放入中浸泡以免变黑。

4、煲汤至40分钟，放入山药，再煲20分钟就可以了。

5、最后加入盐调味，撒入枸杞即可，枸杞在关火前5分钟放入最好。