杏林早报 | 立春：万物复苏时，借这两道家常菜，开启身体能量的闸门
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古人云：“东方为春，春者，万物之所出也”，
在窸窣的春风中，一年四季的序幕由此拉开。
虽寒冷犹在，但春意已渐渐萌动。
你会惊喜地发现，自己的精力开始变得旺盛，
新陈代谢随之变快，心情也逐渐开朗起来。
中医认为：春季养生，重在养肝。
《千金要方》载：“春季饮食，宜省酸增甘”。
元代《摄生消息论》中也说到：
“当春之时，食味宜减酸宜甘，以养脾气。”
意思就是说：
春季养肝应该少吃酸味食物，多吃甘味食物，
比如山药、菠菜、芹菜、荠菜、木耳等等，
可防止春季肝气过盛伤脾。
其目的是养脾气，调肝气，
帮助身体阳气顺利升发，
为今年的健康开个好头。
推荐两道属于春天的菜，
把春天蓬勃向上的活力吃进肚子里，
开启身体能量的闸门，为一整年攥足精气神。
· 七宝蔬菜羹 ·
食材
荠菜、芹菜各100g，
韭菜、小葱、蒜苗、香菜各50g。
生姜3片，植物油、淀粉、食盐各适量。
做法
以上蔬菜除生姜切片外，其余分别洗净、切碎。
在锅内加入1000mL水，大火烧沸，
倒入适量植物油，下荠菜滚沸，
改中火稍煮，再下芹菜、韭菜、生姜稍煮，
推入少许粉芡后，再下葱、蒜苗、香菜烧沸，
调入适量食盐便可食用。
功效
荠菜，《本草纲目》记载：“明目益胃”。
《名医别录》记载荠菜“主利肝气，和中”。
初春微寒之时，也是荠菜能量最饱满的时刻。
芹菜，醒脾健胃、清热平肝的功效很明显，
立春时节的芹菜最为鲜嫩爽口，口味最佳。
韭菜，春季最常见的当令蔬菜，
能增加人体脾胃之气，强化肝功能。
这道非常适用于冬春之交的膳食养生，
使人体肝气升发，调动冬天潜藏在体内的气血，
以适应春天人们开始劳作、需要气血的需求，
从而达到生机旺盛、强脏腑功能的目的。
此外，这些绿色蔬菜富含膳食纤维，
通利大便功效明显，
对于习惯性便秘的调理效果也不错。
· 菠菜炒蛋 ·
食材
菠菜400克，鸡蛋2个，
适量的食油、盐、葱花和姜末。
做法
把鸡蛋打入碗内加入少许盐搅匀备用；
将菠菜择洗干净并切成3厘米长。
炒锅备好倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液，
待鸡蛋稍微凝固可翻炒起出。
再将余油加热，放入葱花、姜末小炒出香味，
再将菠菜入锅翻炒并加入少许食盐，
最后倒入鸡蛋同炒。
功效
菠菜为春季应时蔬菜，
不仅滋阴、疏肝养血，还能通血脉、止咳润燥，
鸡蛋营养丰富，和菠菜是绝配，清淡爽口，
嫩黄的鸡蛋，翠绿的菠菜，既美观又美味。
今天的厨房，不管备的是啥菜，
这两样菜绝对不能少~
· 好消息 ·
张教授最新系列讲座之
《二十四节气中的中医智慧》今日隆重上线，