白酒研究系列一：国家评酒会与八大名酒
茅台、汾酒和泸州老窖五届全部获奖，五粮液自第二届参选后面全部获奖
一、 基本情况
新中国自建国以来，共进行过五届全国性评酒会，其间由于行政机构变更，分别由不同主管部门负责组织。
1952年举行第一届评酒会；中国专卖总公司负责组织，除啤酒外的其他各酒种参加。
1963年举行经二届评酒会；中国轻工业部负责组织，参加评酒酒种：白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒。
1979年举行第三届评酒会；中国轻工业部负责组织，参加评酒酒种同第二届。
自第四届起，全国评酒会由中国食品工业协会负责组织，分酒种进行。
1983年举行黄酒、葡萄酒评选。
1984年举行白酒评选。
1985年举行啤酒、果露酒评选。
第五届评酒会；中国食品工业协会负责组织，1989年举行白酒评选。其他各酒种没有组织评选。
除全国性评选，酒类生产各主管部门，定期或不定期的举行全行业评选。
轻工业部1984年组织酒类各种产品的全行业质量大赛，颁发金、银、铜奖产品250个。
商业部1988年、1989年分别组织本系统全行业酒类评比，评选出金爵奖、银爵奖产品268个。
此外粮食、供销、外贸、部队等系统主管的产品，也分别组织过本系统的酒类产品评选。
产品评选是质量竞争也是技术竞争，更是科研成果的展示。评酒会后凡获奖产品的类型，其发展速度必然快，品种必然有所增加，而总体质量水平上也必然升高一个阶梯，使风格更趋完美。由此可见评酒会是提高产品质量的动力，是促进全行业生产发展的有效手段。
饮料酒在中国划分为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒五大酒种。每一酒种因其原材料、生产工艺、成分、产品风格不同，又划分为多种类型。各酒种的各个类型，具有各自的特点，因此在评选方法上也各有区别。评选方法要求科学，合理，对比性强，以往历届评酒会每届均有不同程度的改进以臻完善。对评酒的评酒员要求：具有熟练的评酒技巧，酒类生产的业务知识，简练的表达能力，公正无私的态度。历届评酒会对评酒员的选拔方法不断改进，以期遴选出高水平的评酒员，承担起全国评选酒类优秀产品的严肃任务。
国家优质酒，以全国第一届至第五届评酒会评选结果为准。
人们常说的八大名酒自然就常指1979年评选出的八种了:
茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲
第五届评酒会对于“浓香型白酒”,规定了己酸乙酯含量由第四届的上不封顶改为上限250 mg/100 mL,暴香酒得以控制,结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。评酒会将香型分为浓香、清香、米香、酱香、其他香5类,并细分了其他香型,由第四届4个类别增加到了6个(药香、豉香、兼香、凤型、特型、芝麻香)类别,一是以江西省四特酒为代表的特型酒,一是以江苏梅兰春及山东景芝白干为代表的芝麻香型。芝麻香型具有较成熟的生产工艺,尤其是在同香型的产品中,首创麸曲酒超过大曲酒的一个创新品种。推动了其他香型白酒的发展,具有十分积极的意义。
二、 历届评酒会的情况
第一届全国评酒会
评酒会简介
第一届全国评酒会于1952年在北京举行。那时酿酒工业尚处于整顿恢复阶段,国家除接收少数官僚资本家的企业外,大多数酒类生产是私人经营的。当时对酒类的生产是由国家专卖局进行管理,在这种情况下举行的第一届评酒会不可能进行系统的选拔推荐酒的样品。这一次评酒实际上是根据市场销售信誉结合化验分析结果,评议推荐的。
1952年中国专卖事业公司召开了第二届专卖工作会议。会议之前收集了全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种。由北京试验厂(现北京酿酒总厂)研究室进行了化验分析,并向会议推荐了八种酒。会议确定了四条入选条件:1.品德优良,并符合高级酒类标准及卫生指标2.在国内获得好评,并为全国大部分人所欢迎3.历史悠久,还在全国有销售市场; 4制造方法特殊,具有地方特色,它还不能仿制。根据分析结果和推荐意见,将八种酒命名为我国的八大名酒。
第一届全国评酒会的准备工作和条件较差,但评选出的八大名酒对推动生产、提高产品质量起到了重要作用,并给以后的评酒奠定了良好基础,树立了基本框架,开创了我国酒类评比历史的新篇章,为我国酒类评
比写下了极为珍贵的一页。第一届评酒会主持专家:朱梅、辛海庭。
评选结果
第一届全国评酒会共评出全国名酒八种:
白酒类四种:
茅台酒贵州省茅台酒厂
汾酒山西省汾阳杏花村酒厂
泸州大曲酒四川省沪州曲酒厂
西凤酒陕西省西凤酒厂
黄酒类一种:
鉴湖绍兴酒浙江绍兴酒厂
葡萄酒、果露酒类三种:
张裕金奖白兰地山东烟台张裕葡萄酿酒公司
红玫瑰葡萄酒山东烟台张裕葡萄酿酒公司
味美思山东烟台张裕葡萄酿酒公司
需要说明的是：第一、酒评会不仅仅包括白酒，最近这几十年白酒发展碾压企业酒类，在人民的意识中酒就是白酒，其实白酒在历史上的主导地位也就是建国后；第二、酒评会的评比是一个发展的过程，不能说明一切；第三，当时说的全国八大名酒指的是白酒四种、黄酒一种、葡萄酒和果露酒三种，现在说的八大名酒一般指的是在第三届酒评会选出来的八大白酒品种。后续为叙述简洁，只分析酒评会中白酒的情况。
第二届全国评酒会
评酒会简介
1952年评选出八大名酒后,在全国引起强大振动,促进了酒类产品市场销售声誉的大步提高:在酒企业中不但树立了榜样,而且各地掀起了学先进、赶先进的群众运动,全行业掀起了生产新高潮。全国各地涌现出许多品质优良独具风格的饮料酒。
为了掌握酒类的质量情况,促进酿酒工业的发展和提高产品质量,轻工业部干1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。实际上这次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。为搞好这次评酒工作,各省,市、自治区根据轻工业部的要求,评比的酒样都经过认真的选拔,推荐选送的样品代表市场销售的商品。经省、市、自治区轻工业厅、商业厅共同签封并且都报送产品小传。
本届评酒会充分显示了我国酿酒工业的迅速发展,名酒数量从8种增加到18种,而且还涌现出27种国家优质酒。白酒评比中没有分香型评酒,造成了以香气浓者占优势,致使放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低,不能真正反映不同风格的特点。
第三届全国评酒会
评酒会简介
第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连组织召开。第二届全国评酒会后,为了继承发扬名酒的传统,轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点,科学地总结了名酒传统生产工艺,去粗取精,不仅使名酒生产技术大大提高,而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的大推动作用。
第三届评酒会的前一年底,轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向,交流了经验,为评酒做了充分的准备工作。全国优质产品产量增加、质量提高,香型日渐明
——白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。
评分办法是按色(占10分)香(占25分)味(占30分)格(即风格占15分)四项记分,总计满分为100分。这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点,统一了打分标准。
为了搞好分香型评比,统一打分标准,本次评酒会统一了各种香型风格描述。过去均以生产厂的传统描述或本地区消费者习惯评价为依据。这次对风格的描述进行了概括,统一了尺度,描述语如下:
酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
1978年长沙会议上曾提出了兼香型的说法,对兼香型定义不明确,经过评酒委员讨论表决,本届评酒取消兼香型,另称其它香型。
注意：第三届酒评会不再把酒香作为白酒的唯一标准，开始注重口感，绵柔型的洋河第一次获得全国名酒，并且入选八大名酒（白酒）
第四届全国评酒会
评酒会简介
第四届全国评酒会由中国食品工业协会主持,协调轻工、商业、农牧渔业部进行的。这次评酒会是按照酒类专业组分期召开的。
第五届全国评酒会
评酒会简介
1988年度国家优质白酒评选工作暨第五届全国评酒会,由中国食品工业协会主持,干1989年元月10日一19日在安徽省合肥市举行。
此届评酒会之前,轻工部于1988年9月组织商业部、国家技术监督、中国食协等单位,在辽宁省朝阳市召开了“酒类国家标准审定会”,通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。第五届评酒会按照这些标准评选。
三、 洋河的绵柔
谈及中国白酒行业的发展史，大多数人都会用两个阶段来进行划分，即“吃香”时代和“吃味”时代。所谓“吃香”，就是注重白酒的香味、香型；所谓“吃味”，就是更加注重白酒的味道、口感。
虽然白酒香型的真正确立至今不到40年，但对行业的影响却颇为深远。在“吃香”时代，香型甚至成为了部分消费者判断白酒品质的一个标准。如今，大家依然习惯于用香型来对白酒进行划分，清香、浓香、酱香等主流香型的特点，不少消费者都能够说出一二。
其实，最早白酒行业并没有香型这一说法。白酒香型确立的最初目的，是为了方便白酒的品评。行业专家张宿义曾指出，1952年的第一届全国评酒会、1963年的第二届全国评酒会都是在摸索中进行的，当时的品评工作并不规范。已故白酒专家辛海庭先生晚年也曾提出，不同香味的酒没有办法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒。因此，在1979年第三届全国评酒会开始前，评委会统一了主要香型的风格描述，将白酒分为酱香、浓香、清香、米香，其它香型五大类进行评比，以便于品评和排位。
而这种香型的划分却在发展中逐渐“变了味”。“香气大的酒才是好的”这一观念，让部分酒厂开始盲目地追求香，而忽略了白酒本身的口感和味道。一时间，白酒市场上“香气弥漫”，品质却上不去。酒业泰斗周恒刚老先生在其临终前也再三强调：“白酒在味不在香。”
成功，时也，势也，回首看看全国酒评会的历史，再看看现在的茅台、五粮液、泸州老酒和洋河股份，还有西凤酒、剑南春、董酒，会有新的感触。
附：董酒，董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。1957年， 董酒厂与茅台酒厂一样由解放前的小作坊组建为企业，所酿之酒在全国第二、三、四、五届评酒会.上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章,其生产工艺和配方在当今世界上独一无二,在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。2008年8月 由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表