炸丸子别傻傻的只放面粉，多加这2样，鲜香酥软，越炖越香。

炸丸子别傻傻的只放面粉，多加这2样，鲜香酥软，越炖越香。炸丸子是我国大部分人在家经常做的一个美食，炸好的丸子，直接吃是特别酥脆软嫩可口的，也可以做成丸子汤，炖菜里面放点丸子，或者是煮火锅的时候放点丸子，吃着都是很不错的，可以这样说炸还的丸子不管怎么做都好吃，不过丸子好吃的关键在于炸制和拌馅，只要这步做好了，丸子想难吃？那都不可能的。

大多数人在家炸丸子都是放的面粉，刚炸好的丸子还行，凉了就不好吃的，炖煮的时候，还容易软烂，吃着不香。以后做丸子时除了放面粉，还要多加这2样东西，保证丸子鲜嫩酥脆，越炖越香，好吃的让你停不下来。好了话不多说，下面来看一下详细的做法，先来准备食材：五花肉，豆腐，淀粉，鸡蛋，五香粉，盐，食用油，姜。

首先我们把准备好了，五花肉洗干净，去掉肉皮剁成肉泥，五花肉尽量选择那些稍微瘦一点的。五花肉炖好之后放到盆子里面，把准备好的生姜剁碎成末和肉泥放到一块，加入一点胡椒粉，香油，生抽，鸡蛋，搅拌均匀，搅拌的时候尽量朝着一个方向，搅拌至肉上劲为止。

接着我们把豆腐放到碗里，用勺子压碎，或者直接放到案板上用刀背直接压碎，豆腐压碎止后里面会有水分，可以把水分挤出来。

下面我们准备一个盆子在里面加入淀粉，五香粉和盐之后打入几个鸡蛋，2斤左右的肉打上3~4个鸡蛋就可以了，最后把豆腐碎和肉馅都放到淀粉鸡蛋盆子里，开始抓拌或者搅拌，搅拌的时候要朝有个方向不停的搅拌，拌到馅料上劲，就可以了。

下面就开始炸制了，油温在6成热的时候放，（可以用虎口挤出丸子的形状），用中火炸制，炸制到丸子漂浮起来，呈金黄色的时候就能捞出来了。这时候的丸子就做好了，喜欢更加酥脆一些的，就用高油温再炸一遍，这次炸只需要30秒就可以的。

拌丸子是加豆腐可以增加丸子的弹性，鸡蛋可以丸子酥脆，而淀粉的粘性比面粉大，炸过后不会因为肉馅和豆腐里面有水分而变软，炖煮的时候是越炖越香，面粉炸的丸子炖煮时间一长就会变的散开，口感不好。这样做出来的丸子质地比较紧实，能明显吃出肉的弹性，不管你是蒸还是煮都保持软而不散，弹而不粘的特点。